植物甾醇乙酸酯酸奶工艺的研究

对酸奶制作中甾醇乙酸酯和蔗糖添加量、酸奶发酵条件进行了研究。结果表明，添加质量分数为5％蔗糖和质量浓度为0．65g／200mL甾醇乙酸酯、接种3％保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种（两者比为1：1）；在40℃温度下发酵3．5-4、0后，可以生产出一种风味与普通酸奶相同，具有降低血脂和抗肿瘤功能的酸奶。     

两种类型MCM-41固定化效果的比较

本文研究了钠型MCM-41和氢型MCM-41介孔材料在不同固定化条件下对固定化酶活性及酶活性回收率的影响。结果表明,不同固定化条件下,以氢型MCM-41介孔材料为载体时,固定化酶活性及酶活性回收率较高,说明氢型MCM-41介孔材料相对于钠型MCM-41有较好的固定化效果。     

胡柚汁热处理过程柚皮苷变化特性

采用高效液相色谱法(HPLC)进行定量分析,研究了加热温度和加热时间对胡柚汁中柚皮苷含量的影响。试验结果表明:加热时间一定,随着加热温度的升高,柚皮苷含量呈总体上升趋势,在75～90℃之间变化明显。时间试验中,加热15min时,胡柚汁中的柚皮苷含量达到最大值。优化试验显示,加热时间是影响胡柚汁热加工中柚皮苷变化的主要因素,加热温度次之,采用高温度短时间的热处理方式有利于控制胡柚汁中柚皮苷的含量。     

基于Agent的数据仓库模型在试题库中的应用

本文将基于Agent的数据仓库模型应用到试题库系统中,并详细介绍了这种智能试题库系统中各个模块的功能和工作流程。     

超声法提取猕猴桃籽油的工艺条件优化

采用超声波法提取猕猴桃籽油,探讨了不同提取剂、料液比、超声时间、超声温度对超声波提取猕猴桃籽油得率及过氧化值（即POV）的影响。结果表明,对猕猴桃籽油得率影响的大小为：超声提取温度〉提取时间〉料液比;在POV符合食用油脂卫生标准（小于10meq／kg）的条件下．最优工艺条件是：提取剂石油醚（30-60℃）、超声温度40℃、超声时间30min、料液比1：12g／mL,此条件下的油得率为29．28％,POV为7．39meq／kg。     

固定化胰蛋白酶制备活性乳肽研究

研究固定化胰蛋白酶水解牛乳中酪蛋白制备CPPS活性肽乳的生产工艺.采用单因素实验,初步确定固定化酶制备活性肽乳反应范围,包括底物浓度、pH、加酶量、温度、水解时间.采用正交实验的方法,对初步确定的反应条件进行优化,确定固定化酶制备活性肽乳最佳工艺条件.     

魔芋葡甘聚糖及其衍生物对面包力学性能的影响

应用质构仪研究魔芋葡甘聚糖(KGM)和魔芋超级吸水共聚物(KSAP)对面包力学性能的影响。结果表明,在面包存放7d后,添加了0.2%KGM和0.1%KSAP的面包的硬度值、胶着性、咀嚼性值较空白样分别降低了29%、21%、11%和33%、25%、11%;添加了0.2%KGM和0.1%KSAP面包样品的弹性和黏性比空白样提高了10%、9%和15%、10%。KGM和KSAP的添加显著提高了面包的质构品质。      

荸荠皮提取物的抗菌性及其应用研究

用平板稀释法测定荸荠皮提取物的抗菌性。用平板菌落 计数法测定荸荠皮提取物作为食品防腐剂的应用效果。 结果表明,荸荠皮提取物具有较强的抗菌效力,对大多数 细菌的最低抑菌浓度(MIC)为0.3％,对多数真菌的最低 抑菌浓度为1.25％;在pH4.4～8.1的基质中,荸荠皮提取 物都具有较强的抗菌效力;而且其热稳定性能良好,经 121℃湿热灭菌处理15min,仍具有较强的抗菌效力。荸荠 皮提取物在食品中可明显抑制细菌的生长,使食品的保 质期延长。      

First-principles study on the electronic, elastic and thermodynamic properties of three novel germanium nitrides

The ultrasoft pseudo-potential plane wave method combined with the quasi-harmonic approach have been used to study the electronic, elastic and thermodynamic properties of the tetragonal, monoclinic and orthorhombic Ge₃N₄. The negative formation enthalpies, the satisfactory of Born''s criteria and the linear variations of elastic constants with pressure indicate that the three polymorphs can retain their stabilities in the pressure range of 0-25 GPa. The three Ge₃N₄ are brittle solids at 0 GPa, while they behave in ductile manners in the pressure range of 5-25 GPa. t- and o-Ge₃N₄ are hard materials but anisotropic. m-Ge₃N₄ has the largest ductility among the three phases. The results reveal that m-Ge₃N₄ belongs to an indirect band gap semiconductor, while t- and o-Ge₃N₄ have direct band gaps. For the thermal properties, several interesting features can be observed above 300 K. o-Ge₃N₄ exhibits the largest heat capacity, while m-Ge₃N₄ shows the highest Debye temperature. The results predicted in this work can provide reference data for future experiments.