新型功能添加剂——玉米肽的生理功能及其应用

伴随着社会的进步,近年来,人们已经不再局限于食品的口味及外观,而是越来越关注于食品的安全性.因此,对于食品中的“外来物种”-食品添加剂的安全性要求愈加严格.本文针对一种新型功能食品添加剂-玉米活性肽进行了综述,分别介绍了玉米活性肽的特点、生理功能及其在食品中的应用.利用酶解法或微生物发酵法降解玉米蛋白粉制得的玉米活性肽具有安全性高、容易吸收、溶解范围广、稳定性好等特点,除此之外,玉米活性肽还具有多种生理功能,例如抗高血压、促进酒精代谢、防治肝性脑病、抗氧化、抗疲劳等.利用玉米活性肽的特点及其生理功能开发功能食品,可以充分利用玉米资源,大幅度提高玉米加工企业的经济效益和社会效益.随着人们对食品安全性的提高,玉米活性肽产品在食品行业中具有十分广阔的市场前景.     

不同防腐剂及不同添加方式对血豆腐抑菌效果的研究

对不同浓度的山梨酸钾、双乙酸钠及不同的添加方式对血豆腐的抑菌效果进行了研究。结果表明:使用相同的防腐剂,采用溶液浸泡的方法比直接将防腐剂添加至血豆腐中,抑菌效果更好,并差异性显著;采用防腐溶液浸泡血豆腐的方式,最适浓度4%的山梨酸钾溶液比0.2%的双乙酸钠溶液抑菌时间延长了32 h,效果差异显著;采用血豆腐中直接添加的方式,最适添加量0.25%的双乙酸钠及4%的山梨酸钾抑菌效果差异不显著。因此,选择4%浓度的山梨酸钾溶液对血豆腐进行浸泡,可以达到最好的抑菌效果。     

基于疏水改性淀粉的亲水性修饰研究

对制备疏水性淀粉的亲水性修饰工艺进行了研究,结果表明当醚化温度为40℃,醚化p H值为12,醚化反应时间为14 h,环氧丙烷的添加量为淀粉干基重量的8.5%时,经过亲水性修饰的硬脂酸淀粉酯的凝沉稳定性最高,经过在此条件下验证试验制备的该产品的稳定性达到60%,比未经过修饰的硬脂酸淀粉酯的稳定性大大提高。     

氯化钾、氯化钠和甘露醇在水中共饱和度的研究

本研究就氯化钾、氯化钠和甘露醇在30℃、40℃、50℃、60℃、70℃和80℃时在水中的共饱和度进行了测定,绘出了共饱和度图,且对它们在水中共饱和度随温度的变化规律进行了讨论。     

水溶性膳食纤维的提取及其特性研究

膳食纤维是人体健康所需要的重要营养素之一。本文首先阐述常见的几种水溶性纤维提取方式,借此同步研究水溶性膳食纤维的物化性质及其功能特性,然后从水溶性膳食纤维的特点着手分析其在降低人体胆固醇、调节血糖、改善肠道健康等方面的功效与作用,并就水溶性膳食纤维在日常食品中的应用进行例举分析,供有较高水溶性膳食纤维摄入需求的人群参考。     

葡萄糖基（α-1→6）-β-环糊精的热分解动力学研究

用差示扫描量热法（DSC）研究了葡萄糖基（α-1→6）-β–环糊精的玻璃化温度和热分解动力学,按Kissinger方程和Ozawa方程计算反应的活化能,分别为41.14kJ/mol和44kJ/mol,并按Ozawa方法计算得指前因子为1.85×103min-1。从DSC曲线图上获得焓变（△H）为23.70kJ/mol,熵变（△S）为0.0394kJ/（mol·K）,速度常数k为0.228min-1,半衰期为3.04min,玻璃化温度为173℃。      

纳米技术在食品工程中的应用探究

<正>近些年,纳米技术发展速度越来越快,应用范畴也越来越广泛。纳米技术在食品工程领域中的应用展现出诸多优势,同时也成为推动食品工程持续高质量发展的强劲力量之一。在实际应用过程中,以纳米技术为基础制备出来的各种特殊功能纳米材料,在改善制品品质、口感、色泽等方面发挥着不可替代的重要作用。为了进一步提升纳米技术在食品工程中的应用效率,本文将立足于食品工程领域,就纳米技术的具体应用情况进行深入分析和探究。     

发光材料及陶瓷发光釉的研究综述

论述了长余辉发光材料分类及应用和陶瓷发光釉最新的研究进展。阐述了发光机理,并指出传统意义上长余辉材料存在明显的缺陷,认为稀土离子激活的铝酸盐、硅酸盐己经成为长余辉材料的主体,代表了长余辉材料研究开发的发展趋势。     

微铬含量CO中温变换催化剂本征动力学的研究

微铬含量ＣＯ中温变换催化剂本征动力学的研究崔波，赵素芳，刘鹏照，宋世英，张洪全（青岛化工学院化学工程系，青岛２６６０４２）关键词：催化剂，一氧化碳变换反应，铁催化剂，动力学１前言一氧化碳变换反应是化学工业中制氢的重要反应，长期以来所用的一氧比碳中变催...     

基于有限元的滚动轴承非线性接触分析

基于有限元分析软件ANSYS,对滚动轴承进行非线性接触分析,得到其受载过程中的应力和应变分布情况。将计算结果同赫兹解比较,二者较为接近,说明该仿真方法可行。