和平山药

此菜为花色艺术菜,命名根据是和平鸽与山药合一而成。 此菜是一菜双拼,将荷花香蕉摆在盘中,将焖山药墩摆在香蕉周围,每个山药墩上放一只白色鸽子。菜肴造型美观逼真,栩栩如生,色泽红白相映,口味纯甜,香蕉松嫩,山药酥烂,易于消化,是老少皆宜的佳肴,也是一个象征和平和国泰民安的菜品。     

常用刀工规格

重视刀工是中国烹饪的优良传统,早在两千多年前,即有“割不正不食”之说。割烹二字几乎代表了厨师的全部技艺。     

吉祥家宴

为使您节日餐桌更加丰富,增加食欲,现以“吉庆有余,全家合欢”八字谐音为首命名,安排一席吉祥宴。 一、吉利鱼球 此菜金黄色,咸鲜口,外脆里嫩,清爽利口,佐酒佳肴。 原料:净鱼肉150克,面包渣、鸡蛋液各100克,面粉80克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,脂油50克,花椒水15克,葱水36克,姜水27克,湿淀粉 50克,豆油1500克     

“太河筵”菜肴选登（上）

“太河筵”是特级厨师、辽宁省本溪市太河酒家副经理张印等同志研制的.此筵的主料全部选用太子河水产之珍品;采用东北地区烹调技艺、技法之精华,炸、蒸、扒、焖、烧、爆、酿等,均有特色,造型别致,口味醇厚,清淡不俗.我们选登其中一些主要菜肴,希望各地的厨师同志能从中汲取有益的经验,即如何结合本地的特点,充分利用本地的原材料,在继承本地传统菜肴的基础上,推陈出新,创制出符合现代人需求的新筵席、新菜肴.“太河筵”的凉菜是用吉利鱼排、油爆鱼丁、蜜焖核桃仁、熟花生仁、黄蛋糕、午餐肉、白蛋糕、炝虾仁、琼脂冻、菜松、胡萝卜、黄瓜拼摆成的冷拼《太河风光》.另有八个围碟,即:清卤鱼片、荷花鱼丁、麻辣鱼丝、叉烧鱼条、银花林蛙(蛤什蟆)、金皮鱼仁、芝麻鱼饼、红油梳鱼(鱿鱼),主料是桂鱼.制法就从略了.下面是该筵的十热菜和一汤.     

地表沉陷治理的新方法

该文介绍了煤炭开采引起地表沉陷治理的新方法———覆岩离层注浆技术,并结合矿井注浆实例,论述了覆岩离层注浆技术在济宁二号煤矿实施的可行性。     

变压器局部放电判断方法探讨

正1引言随着电压等级的不断提高,从大量的运行事故中发现,变压器在没有遭受任何过电压的情况下,也会发生绝缘故障。长期工作电压对变压器的影响较各种过电压对变压器的影响更为重要,对于变压器在长期工作电压下能否安全可靠运行,仅通过短时耐压和冲击耐压试验考核是不够的,应采用可以考核变压器在长期工作电压作用下能安全可靠运行的绝缘试验方法(即局部放电试验)。制造厂内对局放问题的判断准确与否,直接影响到后续返工方案的     

固海扩灌扬水泵站更新改造主要问题的思考与建议

一、工程概况 固海扩灌扬水工程是宁夏重要的扶贫民生工程和生态保护工程,工程于1999年7月开工建设,2003年10月建成通水.工程设计引水流量12.7 m3/s,设计年引水量1.33亿m3,设计灌溉面积为38万亩(1亩=1/15 hm2,下同),有12级扬水泵站,总扬程476.82 m,净扬程为427.98 m.干渠总...     

基于有向权重图和复杂网络理论的大型电力系统脆弱性评估

提出一种基于有向权重图和复杂网络理论大型电力系统脆弱性评估算法,构建了电网各元件的模型,将系统中各母线而不是传统的变电站定义为网络中的节点;考虑功率在电网中的流动方向,同时计及各元件承受功率扰动的能力,将电网等效为一个有向权重图.基于所建立的模型,对电网采用2种方式进行攻击:随机攻击和蓄意攻击,分析电网在各种攻击下承受扰动的能力,指出了电网中的薄弱节点、薄弱线路.利用所提的方法分析了电力系统在连锁故障下的抗毁性.将该算法应用在中国某一区域电网,取得了较好的效果,验证了算法的有效性.     

米面混合发酵工艺对米发糕品质的影响研究

为研发米面混合发酵工艺尤其是面种对米发糕品质的影响,我们将面粉和米粉先分别发酵为面种和米浆,然后再混合二次发酵。米浆和面种以不同比例混合,对比研究米发糕的比容、质构、感官、气孔结构、老化等特性,优化最佳配比。研究结果表明:米面混合发酵能明显改善纯米浆发酵制作米发糕的品质,米浆和面种比例为10∶1时品质最佳,此时产品比容较大,弹韧性较好,硬度最低,口感爽口不粘牙、软弹细腻。     

大米湿磨和干磨法制作米发糕品质差异的研究

采用大米湿法磨浆和干磨米粉发酵两种工艺制作米发糕,研究发酵过程的pH值、黏度、相对密度等理化性质变化差异,并对制作的米发糕比容、质构、感官和内部纹理结构等进行分析测定。结果表明:两种工艺的理化指标变化趋势大致相同,但湿法磨浆发酵较快,发酵程度更深;两种工艺最佳发酵时间为8~16h。成品品质对比发现,湿法磨浆制作的米发糕,白度较高,组织细腻,硬度较低,弹韧性较好,气孔稠密度大,但黏性偏大,有点粘牙;干磨米粉发酵制作的米发糕色泽略暗,组织粗糙,口感略渣,气孔较大。