等离子体对花生粕蛋白功能特性和结构的影响

本文采用常压等离子体射流对花生粕蛋白进行改性,并对其功能特性、结构和热特性进行表征。结果表明：花生粕蛋白经等离子体处理150 s,其溶解性、持水性和吸油性分别提高了278%、25.9%和73.7%。花生粕蛋白分子粒径变小,大分子蛋白聚合物解聚为小分子物质。随着处理时间的延长,二级结构中β-折叠含量逐渐降低,β-转角含量不断提高,蛋白结构由紧密变松散。等离子体处理30~60 s时,紫外最大吸收波长（λmax）蓝移,吸收峰升高,三级结构改变,蛋白分子展开。处理90~150 s时,λmax红移,吸收峰下降,大分子蛋白解聚。差示扫描量热法结果表明,花生粕蛋白在等离子体处理后,花生伴球蛋白具有更多有序的空间构象,其变性协同性降低,而花生球蛋白空间构象有序度降低。等离子体处理通过大幅改变花生粕蛋白的分子结构和粒径分布,显著改善其功能特性。     

静电场辅助冷冻对面筋蛋白品质及分子结构的影响

本文研究了静电场辅助冷冻对面筋蛋白流变特性和热特性的影响,并通过分析其分子结构及离子键、氢键、疏水相互作用和二硫键的结果,探究静电场辅助冷冻对面筋蛋白品质的改善作用。结果表明,与对照（传统冷冻方式）相比,静电场辅助冷冻提高了面筋蛋白的黏弹特性、变性温度（Tp）和变性焓（?H）。化学作用力的分析表明,氢键的含量呈先降低后增加的趋势,而离子键、氢键和疏水相互作用的变化则与之相反。600 V电压静电场处理后,面筋蛋白的二级结构及二硫键的构型分布更加均匀,且?-螺旋的含量增加,二硫键构型中g-g-g构型的含量增加。扫描电镜分析表明,施加300 V和600 V的静电场后,面筋蛋白的网络结构具有更小的孔隙且分布均匀。     

电子束辐照进口冷冻牛腩的剂量分布及感官特性研究

目的 确认电子束辐照冷冻牛腩的剂量分布特性,研究不同剂量电子束辐照对冷冻牛腩的杀菌效果及辐照后产品色泽、风味、质构等感官指标的变化,为冷冻牛腩辐照杀菌的工艺设定和质量控制提供技术参考依据。方法 对不同厚度的冷冻牛腩块分别用8 kGy进行单面及双面电子束辐照,检测其内部剂量分布,确定辐照适宜的产品厚度,在此基础上用0 kGy、2 kGy、4 kGy不同剂量对商品包装（1 kg/袋,最大厚度不超过8 cm）的冷冻牛腩进行电子束双面辐照,检测菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群,同时利用色差仪、电子鼻、质构仪检测冷冻牛腩及其熟制品的色泽、风味、质构等感官指标。结果 单面电子束辐照冷冻牛腩的内部剂量呈先上升后下降趋势,快速下降发生在3.5~5 cm深度区域,产品厚度3.5 cm时剂量不均匀度为1.57。双面辐照可增加电子束穿透深度,8.1cm厚度双面辐照的剂量不均匀度为1.62。冷冻牛腩中菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群均有检出,电子束辐照可显著降低冷冻牛腩微生物水平,商品包装的冷冻牛腩经2 kGy电子束双面辐照后无大肠菌群检出,菌落总数、霉菌和酵母分别较未辐照处理降低98.8%和89.2%。电子束辐照对冷冻牛腩及其熟制品风味、质构无不良影响,4 kGy处理显著还提高了冷冻牛腩回复性,但电子束辐照导致冷冻牛腩色泽参数a值和b值显著下降,且剂量越高下降幅度越大。电子束辐照对色泽的影响程度在冷冻牛腩熟制后降低,2 kGy处理的b值显著高于未辐照处理,其它各处理的a值、b值与未辐照处理均无显著差异。结论 8.1cm厚度冷冻牛腩电子束双面辐照的剂量不均匀度为1.62,冷冻牛腩2 kGy双面辐照后无大肠菌群检出,菌落总数显著降低,风味、质构无不良变化,但色泽参数a、b值显著下降,产品红色消退,熟制可以降低辐照对色泽的不良影响。     

真空和面协同冻融处理对油条胚微观结构和品质的影响研究

本研究将不同真空度条件下（0～0.08 MPa）制备的油条胚进行冻融处理（0～3次）,旨在探究真空和面协同冻融处理对油条胚微观结构和品质的影响。通过低场核磁共振、扫描电镜、傅里叶红外光谱等研究真空和面协同冻融处理对油条胚水分分布、微观结构和蛋白二级结构的影响,同时对其所制备油条的含水量、含油率、比容和质构品质进行分析。结果表明:冻融处理破坏了面团的组织结构,减弱了油条胚强结合水的含量,降低了面筋蛋白内部α-螺旋的含量（14.80%～13.61%）,使其蛋白结构松散无序,但随着真空度的增加,油条胚强结合水的含量逐渐增加,且其内部蛋白网络结构的有序化程度有所提升;且冻融处理还可导致油条比容降低（1.82 cm3/g～1.47 cm3/g）、含油率增加（15.08%～16.88%）、硬度和咀嚼性提高,降低油条的质构品质,但真空和面可有效改善油条的含油率（15.08%～12.64%）、比容（1.82 cm3/g～2.38 cm3/g）、硬度等品质,表明真空和面能够通过调控面团内部水分分布和蛋白结构从而减缓冻融处理导致的产品品质劣变。因此,本研究可为速冻油条的规模化生产提供理论依据和指导。     

高能见度服装辅料在功能性服装中的应用检验

基于高能见度服装辅料在功能性服装中的广泛应用及我国大量从国外进口高能见度服装辅料的现状,对高能见度服装辅料的结构、反光原理、牢度性能进行分析,详细论述回归反光型服装辅料反光性能、牢度性能的测试方法及检验要求,为国内生产高能见度服装辅料提供一定的依据。     

不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响

试验以木薯淀粉为原料,采用真空冷冻干燥、热风干燥和真空干燥三种方法对超声波辅助糊化的淀粉进行干燥,研究不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响。结果表明:真空冷冻干燥比热风干燥白度、溶解度分别提高13.75%和10.87%,而透明度、凝沉性和冻融稳定性等方面无明显差异。真空冷冻干燥比真空干燥白度、透明度分别提高了16.81%和25.43%,溶解度提高了3倍,而真空干燥的淀粉糊易老化且稳定性较差。三种干燥方法处理的预糊化淀粉凝胶冻融稳定性无明显差异。     

鱼胶原蛋白肽功能活性研究进展

胶原蛋白肽是胶原蛋白经蛋白酶水解后获得的一系列小分子肽,它们分子量小、易吸收,具有多种生理活性功能,并已在食品、保健品等领域展示了良好的应用前景。近年来,鱼胶原蛋白肽逐渐引起人们的广泛关注,本文就鱼胶原蛋白肽的生理功能及其应用前景作一综述。     

日粮钙磷水平对育成期坝上长尾鸡生长性能和血液生化指标的影响

为研究日粮不同钙磷水平对坝上长尾鸡生长性能和血液生化指标的影响,试验采用3×3双因子试验设计,钙水平分别为1.1%、0.9%和0.7%,总磷水平分别为0.65%、0.60%和0.55%,选用13周龄坝上长尾鸡900只,分成9个试验组,每组5个重复,每个重复20只鸡,进行7周饲养试验。结果表明,日粮钙和磷水平对坝上长尾鸡青年鸡平均日增重和料重比有显著影响(P0.05),且日粮钙水平和磷水平交互作用显著(P0.05);试验处理LH(钙水平为1.1%,磷水平为0.55%)表现出最高的日增重、最低的料重比;日粮钙和磷水平对鸡只血液生化指标无明显影响(P0.05)。综上,本试验9种钙和磷的组合中,以日粮钙水平为1.1%和磷水平为0.55%的组合,对青年鸡坝上长尾鸡的生长和骨骼发育效果最佳。     

电化学法及其在印染废水处理中的应用

电化学法作为一种简单有效、无二次污染的方法已在废水处理中崭露头角．由电化学法处理废水的原理及分类入手,着重阐述了电化学法用于处理印染废水的研究及其应用现状,指出了电化学法的发展趋势．     

能源互联网技术在福建省电力需求侧管理的应用研究

随着能源互联网的发展,电力需求侧管理措施更为丰富,可形成良好的社会效益.在归纳福建省需求侧管理实施现状的基础上,分析能源互联网在需求侧管理的应用措施.结合福建电网“十四五”时期的发展,研究能源互联网技术对福建电力需求侧管理的改善效果,并分析能源互联网产生的社会效益,提出推动能源互联网在需求侧管理方面的发展建议.