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以蒲公英叶为研究对象,分别利用传统工艺、渥堆发酵以及添加β-葡萄糖苷酶发酵工艺加工成蒲公英绿茶和红茶,并通过汤色色差评价、功能性成分定量分析、香气组分分析、抗氧化能力分析以及感官评价,以期确定蒲公英叶茶加工的最佳工艺。经过β-葡萄糖苷酶发酵的蒲公英叶茶能获得较佳的汤色品质,未经过发酵工艺的蒲公英绿茶能保留较高的黄酮、多糖以及蛋白质成分,分别为1.42%、7.23%以及1.81%。未添加β-葡萄糖苷酶渥堆发酵的蒲公英红茶含有最多嗅感化合物,包括糠醇、5-甲基呋喃醛、大茴香醛、乙酸甲酯、苯乙酸甲酯、2-乙基丁酸、2-甲基四氢呋喃-3-酮、2,3-辛二酮等18种特有香气物质,主要表现为甜香、山楂、可可、肉类、爆米花等令人愉快的香气,为其获得较高感官评价香气评分奠定了物质基础,且其总抗氧化能力、DPPH清除率以及羟基自由基清除率分别为3.87 mmol/L FeSO4·7H2O、73.99%和34.21%,具有显著性的抗氧化能力。不同加工工艺制作的蒲公英叶茶品质及抗氧化活性存在差异性,其中渥堆发酵工艺较为适合蒲公英叶茶的制作。 相似文献
975.
976.
牧草产业是彭阳县的一项支柱产业,牧草机械化收割技术是制约全县草畜产业长期发展的主要“瓶颈”。探讨了引进和推广山区中小型牧草收获机具,充分利用国家及地方政府的扶持政策,着力推动牧草机械化收割技术的应用,以及服务组织建设等问题。 相似文献
977.
978.
利用有限差分有限元集成分析方法,对某厂柴油机缸体铸件在3种不同温度开箱落砂条件下的铸造过程温度场、应力场进行计算机数值模拟,得到其冷却变形情况及残余应力分布,并评价3种工艺方案。结果表明落砂温度越低,铸件的变形越小,但对铸件的残余应力影响不大,不过对铸件凝固过程中应力值的变化趋势影响较大,落砂温度越低,铸件落砂时的应力值也越大。 相似文献
979.
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