马铃薯的几种腌制技术

为了充分利用马铃薯,介绍了咸马铃薯、咸甜芥末马铃薯片、糖醋马铃薯片、辣油马铃薯条、酱马铃薯、酱辣麻马铃薯丝和泡马铃薯等7种马铃薯产品的原料要求、生产配方、工艺流程及操作要点,同时给出了7种产品特点:咸马铃薯色泽乳白,质脆味咸;咸甜芥末马铃薯片色泽浅黄,质地脆嫩,味甜辣咸;糖醋马铃薯片具有色泽金黄、质地脆嫩、酸甜可口之特点;辣油马铃薯条色泽红黄,香辣可口;酱马铃薯色泽酱红色或金黄色,香甜脆嫩;酱辣麻马铃薯丝色泽红褐,麻辣香脆;泡马铃薯色白微黄,嫩脆咸香,略带辣味。     

浅谈南通甜包瓜的腌制基本原理及其应用

南通甜包瓜,原名甜焖瓜,创制于晚清年代,已有近百年的历史。在其发展过程中广泛采用酱腌菜的技术精华,形成自己的独特腌制工艺,成为受人喜爱的佐餐佳品。南通市各县和原属南通管辖的崇明县都有大量的甜包瓜生产,品质之优,曾远销香港和东南亚地区及全国各省市,被评为商业部优质产品。南通甜包瓜的腌制方法及加工工艺已被人们掌握。但甜包瓜为什么具有色泽光亮,酱香味浓,脆嫩鲜甜的独特风味?为什么能较长期贮藏腌制?在过程中如何保持和提高其产品质量?本文将对这些问题,进行初步探讨。一、南通甜包瓜的腌制原理南通甜包瓜主要腌制原理是利用食盐的高渗透     

三峡水库135米蓄水日志

6月1日: 9时 中国三峡总公司总经理陆佑楣宣布:开始下闸蓄水。 三峡水库起蓄水位106.15米,入库流量为12000立方米每秒,出库流量为5040立方米每秒。     

三峡工程围堰发电期效益分析

运用中长期发电计算方法及统计数据，详细说明了三峡工程围堰发电期防洪、航运及发电效益，着重分析了超发电效益的组成，并由此得出下一步增加发电效益的措施。     

对腌渍榨菜酸败变质的探讨

阐述腌渍榨菜酸败变质的主要原因。防止方法:抑制微生物活动,腌渍时控制含水量,水与盐的比例。严防外界空气和生水侵入,减少污染等。     

气动位置伺服的自适应模糊控制

开发一种由微机、无杆气缸、电-气伺服阀等组成的气动位置伺服自适应模糊控制系统,改善了气压传动的非线性和气缸密封摩擦的多变性的不利影响,提高了系统的定位精度和可靠性．该方案还具有简捷、实用、易于掌握的特点．     

对萝卜干腌制工艺的探讨

重点介绍了传统风脱水萝卜干，如常州萝卜干、如皋及如东萝卜干、肖山萝卜干、南方五香萝卜干的原料选择、生产工艺、贮存方法等内容。对萝卜干各种风味的形成与生产工艺的关系，以及食盐、翻缸在萝卜干腌制过程中的作用等做了说明。     

荸荠系列产品的研制开发

以荸荠为原料，采用传统酱腌菜工艺技术，制作出8种荸荠系列酱腌菜，并调制出不同风味的产品，以满足消费者的需求。     

榨菜的主要成分与腌制加工关系的探讨

榨菜腌制加工方式有风脱水和盐脱水两大类型。四川榨菜一般采用风脱水,江苏、上海、浙江等地采用盐脱水。其腌制加工工艺有所不同。榨菜是半干态的具有轻微乳酸发酵的腌制品。我厂腌制加工榨菜已有十多年的历史,博采众长,形成一套独特的比较完善的稳定的“苏式”榨菜腌制加工工艺。其感官特征:色泽鲜艳,红绿分明,菜块均匀,呈园球形,肉质厚实,质地脆嫩,鲜香     

蔬菜腌渍品用盐量及出品率计算方法的探讨

蔬菜加工腌制过程中，腌渍品的用盐量、出品率和含水量关系到产品质量的优劣和企业的经济效益。该文介绍了蔬菜腌渍品用盐量的计算、盐水配制时波美度与盐水温度的换算、蔬菜腌渍品出品率的计算方法等。