三峡-葛洲坝梯级水库运行调度

介绍了三峡-葛洲坝梯级水库的运行特点和要求,以及围堰发电运行调度的情况,分析了三峡水库对葛洲坝的影响.由于三峡水库分期蓄水,各个阶段的任务和运行特点不同,对水库运行的要求也不一样,加上2个水库的水力和电力联系紧密,因此,必须根据各时期要求进行科学、合理的水库调度,从而发挥梯级枢纽的综合效益.     

三峡电站初期运行期调峰能力分析

根据初期运行期三峡水库、电站运行特点及下游航道要求,利用等间距穷举搜索的方法,对不同来水、不同装机情况下电站的调峰能力进行了计算,并利用不恒定流数学模型对推求的调峰幅度所对应的出力过程和下泄流量过程进行演算校验,从而使计算结果更符合工程实际的要求.     

酱生姜芋

该文叙述了酱生姜芋的工艺流程，生产操作方法及其原理，并介绍了原料出品率和产品质量标准。     

佛手瓜系列产品的腌制技术

分别介绍了17种佛手瓜酱腌菜的工艺流程、制作方法及操作要点。对开发酱腌菜新产品具有指导意义。     

三伏虾油的酿造方法

介绍了三伏虾油的生产工艺、酿造方法及其原理，并介绍了产品的感官、理化指标及卫生标准。     

采用现代科学技术改造传统酱腌菜工艺

介绍了采用现代科学技术改造传统酱腌菜工艺技术，逐步实现酱腌菜生产机械化、标准化。改革工艺为鲜蔬菜机械分级、清洗、消毒、机械切制、太阳能脱水、机械拌盐腌渍或初腌、复腌，真空渗酱法酱制，真空包装、灌装等。机械化生产改变了酱腌菜生产的落后状况，提高了产品质量。     

酱腌菜存在质量问题的解决措施

主要从微生物污染、原料选择、产品褐变、成品包装等提出了酱腌菜产品普遍存在的质量问题。分析了其产生的原因并提出了解决措施。     

豆腐乳系列生产技术

为了促进豆腐乳新品的研究和开发,首先介绍了豆腐乳的原始工艺、老法工艺、高温发酵工艺和利用细菌纯种酿制工艺等4种流程及发展情况,并对原辅材料的选用和豆腐胚的制作做了详细介绍,同时还总结了青方腐乳、红方腐乳、霉腐乳、麻辣腐乳、玫瑰腐乳、油卤腐乳和酱豆腐乳等花色品种腐乳的制作方法.     

食用菌的几种腌制技术

为了充分利用平菇增加具有特色的产品,介绍了咸平菇、酱平菇、虾油平菇、酱油平菇和泡平菇等5种产品的配方、工艺流程、操作要点及产品特点。     

如何提高传统酱腌菜的品质和风味

传统酱腌菜生产工艺在我国有悠久的历史,人们在腌制方面积累了丰富的经验,文中对如何提高传统酱腌菜的品质和风味作了详细介绍,并提出了具体措施.