螯合剂在山楂软化过程中对防止Vc损失的作用

山楂果实的软化是山楂加工过程中Vc损失最为严重的工序之一。探讨了在山楂软化过程中加人螫合剂六偏磷酸钠、EDTA和植酸对防止Vc损失的作用。     

酱腌菜史小考

我国腌制加工蔬菜的历史十分悠久。腌酱方法也是多样的。公元六世纪,北魏贾思勰在《齐民要术》中,对我国北魏以前腌渍蔬菜的方法作了比较全面的总结和介绍。如在蔬菜加工处理方面,就有成菹法(盐制)、汤菹法(泡制)、瓜菹法(腌制)等。这些方法均是     

三伏虾油的酿造方法

介绍了三伏虾油的生产工艺、酿造方法及其原理,并介绍了产品的感官、理化指标及卫生标准。     

糖渍大蒜酸败的原因浅析

为了防止糖渍大蒜发生酸败变质,分析了糖渍大蒜产生酸败的原因,提出了预防糖渍大蒜酸败变质的措施,并对酸败的糖渍大蒜进行除去无食用价值的部分,再进行二次加工处理,同时加强检验。     

改革甜包瓜传统生产工艺的试验

甜包瓜,是南通传统的特色酱菜之一.甜包瓜的生产季节在三伏盛夏,一般在小暑至大署,生产季节性很强,技术要求高,耗用工时大.根据这一现实,如何解决劳力紧张的难题,多增产甜包瓜,提高产品质量,满足市场需要,是摆在我们酱腌菜行业一个重要课题.     

Ⅱ问:如何制作黄金条?

答:黄金条是用黄色胡萝卜精制而成。吃时加点香油,色形美观,清香略甜。1原料选用和原辅料配比选用肉质致密、无毛须、光滑、无虫蛀、个头大小均匀、黄色的鲜胡萝卜。鲜黄胡萝卜10kg,食盐1220g,茴香15g,花椒10g,冷开水6kg。2工艺流程鲜胡萝卜→整理清洗→热烫→腌制→晾晒→入坛封口→成品→↑食盐、茴香、花椒3操作方法及其原理整理清洗:将鲜胡萝卜削掉萝卜樱茎,去掉毛须,放在清水中洗涤干净,沥干水。热烫:将沥干水的胡萝卜放在沸水中焯一下,能杀死胡萝卜表面的虫卵和部分微生物,并可有效地抑制酶褐变,防止产品褪色。腌制:食盐用冷开水溶解…     

开发研制紫菜酱、紫菜酱油前景好

该文介绍了紫菜的各种营养成分,研究了紫菜酱、紫菜酱油的生产工艺,并将其产品与传统纯粮酿造酱油和甜面酱进行质量对比,结果显示各项指标均较优。     

某深基坑边坡变形的控制

介绍厦门市香格里拉酒店基坑开挖工程东侧边坡变形的原因分析及所采取相应的技术控制措施。     

葛洲坝水库调度自动化系统

本文对葛洲坝水力发电厂的水库调度自动化系统进行了简要的介绍。针对其建立的Ｃｌｉｅｎｔ／Ｓｅｒｖｅｒ 体系结构的计算机网络环境，以及与水库调度业务相关联的各个自动化子系统作了较详细的介绍     

山药系列产品的腌制技术

分别介绍了8种山药腌制的工艺流程、制作方法及操作要点,对开发山药酱腌菜新品种具有指导意义.