两种瓜的腌制方法

梅汁冬瓜以冬瓜、乌梅等为原料,将鲜冬瓜经整理切制、灰水浸渍、冲漂、预煮、浸洗压干和乌梅浸渍等工序制成,成品微酸松脆,具有收敛生津、涩肠止泻之功效,对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等均有抑制作用。醉越瓜以越瓜、米酒等为原料,将鲜越瓜经腌制、阴干、烤瓜、酒渍和密封等工序制成,产品呈桔红色、有光泽,鲜美脆嫩．具有醇和酯香味。     

萝卜干的腌制原理及方法

为了保证萝卜干产品的特色,介绍了萝卜品种的差异和成熟度善于产品质量的影响,给出了常州萝卜干、如皋萝卜干、箫山萝卜干和南方五香萝卜．干等的加工工艺流程及加工注意事项,论述了萝卜干香气的形成、甜味的形成和嫩脆的来由与生产工艺流程的关系,以及食盐和翻缸翻池在萝卜干腌制工艺中的作用,并介绍了盐封法、装坛密封法、倒扑坛密封法和塑料袋真空包装等几种萝卜干的贮存方法。     

如何制作黄金条？

黄金条是用黄色胡萝卜精制而成。吃时加点香油，色形美观，清香略甜。     

几种果品的腌制方法

为深入挖掘我国古代传统酱腌菜文化遗产,对佛手、香橼、梨子等腌制方法进行了详细研究,提出了对以上3种果品全新的腌制工艺。佛手经过挑选、清洗后进行盐制、酱制等加工后成熟,成品色泽酱红,形似佛手、酱香浓郁、甜成适口。梨子经过整理洗净后经入缸初腌、起缸压卤、复腌、脱成、压卤、酱渍、翻缸成酱梨子,成品色泽酱红、鲜脆嫩甜,酱香浓郁。香橼切制洗净后用盐水渍,后进行起缸、压卤、装袋酱渍、翻袋成酱香橼,成品色泽酱红、鲜甜适口、有酱香和桔香味,能下气除痰。     

仿形刨电液伺服系统的调试

介绍了一种电液伺服系统的调试方法,用这种方法对ＢＦ１０１０Ａ型单臂仿形刨进行了成功的调试,修复。     

Ⅱ问:如何酱制豆豉片瓜?

答：1 原料选用和原辅料配比选用无硬疤烂斑的青皮小白菜瓜，一般在小暑至大暑前后采收的鲜瓜，质地紧脆、鲜嫩、肉厚籽少。鲜菜瓜25kg，豆豉13kg，精细盐3kg。     

南通甜包瓜

甜包瓜又叫甜焖瓜,产于江苏省通州(今南通市),始创于清朝末期,至今已有八十多年的历史。甜包瓜是鲜瓜坯,曲黄、食盐同时下缸,利用食盐的高渗透压作用,促使瓜坯加快排卤,由于曲黄的吸卤作用,促使曲黄自身溶解成糊状,通过日晒、微生物的发酵作用、蛋白质的分解及其它一系列的生物化学作用,而变成甜酱再为瓜所吸收,最终瓜熟酱熟,成为人人喜爱的佐餐佳品。南通市各县和原属南     

低盐化榨菜生产原理及其应用初探

以榨菜保鲜与低盐化的关系为依据,阐述了低盐化榨菜生产原理,即通过渗透压的作用、有机酸的作用、植物抗菌素和防腐剂的作用以及加热灭菌等的联合作用,以达到低盐化榨菜生产并保证质量的目的。同时介绍了低盐化小袋装榨菜加工、保鲜、贮藏技术。     

浅谈酱腌菜生产工艺的改革措施

分析了目前酱腌菜生产工艺存在的问题，并提出了对清洗方法、贮存工艺的改革措施，增加烫漂工序，利用紫外线灭菌工艺，可提高酱腌菜质量。     

对榨菜在腌制过程中主要成分变化的探讨

榨菜在加工舷制过程中，化学成分发生了不同的变化。该文主要介绍了其水分、碳水化合物、含氮物质、糖苷类、色素物质、矿物质、各种酶等的变化，并提出了创造适宜条件，腌制高质量的产品。