物理、化学、生物法处理蛋黄颗粒对其乳化特性影响的研究进展

蛋黄颗粒（Egg Yolk Granules, EYGs）是蛋黄经过稀释离心后的沉淀部分,因其主要成分为脂蛋白,所以具有一定的乳化性能。天然颗粒的乳化性能由于其内部结构的影响,乳化性能较差,但经过不同方式处理后可使其乳化性能得到明显改善。然而到目前为止,关于蛋黄颗粒乳化性能的改善方式和效果等仍缺乏深入探讨和系统总结。基于此,该研究综述了几种较为广泛的处理方式,包括机械处理、加热处理、外源添加处理、化学处理和酶法处理等对蛋黄颗粒乳化性和乳化稳定性的改善效果,发现大部分方法均可不同程度增强蛋黄颗粒的乳化性或乳化稳定性,且作用机制不尽相同。该研究阐述了各种处理方式对蛋黄颗粒结构、乳化性能的影响及其作用机制,为改善蛋黄颗粒乳化性能、明确作用机理提供了理论参考。同时,对蛋黄颗粒的发展方向提出展望,以期提高蛋黄颗粒在未来食品领域中的应用价值。     

反相高效液相色谱法测定苹果多酚的含量

建立了苹果多酚的反相HPLC检测方法。该方法的检测限为0.022～0.072μg,加标样品回收率均大于90%,相对标准偏差为1.1%～2.4%,说明该方法准确可靠。用该方法测定了红富士苹果中多酚的含量,结果表明,样品中的多酚物质主要包括绿原酸、P-香豆酸、( )-儿茶素、(-)-表儿茶素、芦丁、原花青素B2、根皮苷等。     

卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸变化分析

利用气相色谱质谱联用和高效液相色谱法检测分析了卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸的变化。结果表明,在加工过程中,总游离脂肪酸有效峰面积呈下降趋势,饱和脂肪酸也呈现下降的变化趋势,不饱和脂肪酸含量先增加后减少,在高温煮制1 h时达到最大值。总游离氨基酸的含量在卤猪肉加工过程中变化明显,在原料肉中总游离氨基酸含量为244.39 mg/100 g,其它样品中含量都显著(p0.05)高于原料肉,在二次煮制完成后达到最大值,为349.32 mg/100 g。谷氨酸在成品中的含量达到119.02mg/100 g,占总游离氨基酸的34.12%。呈味核苷酸检测结果显示,在加工过程中5'-IMP和5'-GMP的含量呈现下降趋势。由于加热导致核苷酸热降解,其降解产物肌苷的含量呈现上升趋势,在成品中检测到其含量显著(p0.05)高于原料肉中的含量。本研究结果为改进卤猪肉的生产工艺、提高产品品质提供了理论参考。     

新型军需绒衣裤面料开发及染整重点工艺探讨

介绍了新型军需绒衣裤的面料组成,即法式罗纹面料、抗静电汗布、夹层材料泰达棉,并阐述了各组成面料的编织工艺。指出了新型军需绒衣裤保暖的机理,并从法式罗纹面料染色、法式罗纹面料柔软整理、法式罗纹面料定形等方面分析了新型军需绒衣裤染整加工的特点。结果表明:除了编织工艺是新型军需绒衣裤面料生产的关键工序外,法式罗纹面料染色时染化料的选择至关重要,法式罗纹面料染涤时应采用张力比较大的卧式高温高压溢流染色缸,柔软剂的选择以及定形参数的确定是保证产品质量的重要因素。     

洋葱黄酮类化合物的水提工艺条件研究

采用水浸提法提取洋葱中的黄酮类化合物,用比色法测定洋葱中黄酮类化合物的含量,并对黄酮类化合物提取过程中各因素对收率的影响情况作了研究,其影响的主次顺序为料液比>浸提温度>浸提时间。     

水浸提法提取洋葱黄酮类化合物的工艺条件研究

通过对洋葱中黄酮类物质提取影响因素的分析,表明熟化对其中的黄酮类物质有一定的破坏作用,索氏提取法为洋葱的黄酮类物质的最佳提取方法。通过对洋葱中黄酮类物质含量及其分布分析,结果表明:不同品种洋葱中的黄酮类物质含量差异很大,由大到小依次为紫皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱;洋葱鳞叶可食部分由外到内中的黄酮类物质含量依次降低,洋葱外侧非可食部分中黄酮类物质含量最高;采用HPLC对洋葱由外到内鳞叶中的主要黄酮类物质分布和种类进行了分析,也得出了相同的结论。     

海参中十种磺胺类药物残留量的高效液相色谱检测

旨在利用高效液相色谱法检测海参中磺胺类药物（SAS）的残留量。样品前处理经过二氯甲烷提取和正己烷净化两步,净化后的样品以高效液相色谱仪测定。选用十种磺胺类药物作为标准品,色谱柱采用ZORBAX SB-C18色谱柱,乙腈∶水∶冰醋酸=18∶81∶1梯度洗脱,流速1.0mL/min,柱温45℃,紫外285nm处检测,线性范围0.064～0.832μg/mL（r=0.9801～0.9967）,十种SAS都能得以有效分离,海参样品中检出磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲氧哒嗪三种磺胺类药物,此方法准确可靠。      

大米饮料制备工艺研究

利用糙米和精米经烘炒、生物酶解、过滤、罐装、包装等工序制造色泽清亮、香气宜人、保留糙米和精米原有成分的甘甜可口的大米饮料。对烘烤时间及水解条件等关键工序作了较为系统的研究，大米最佳烘烤条件：白米190℃、20min激果较好．糙米180℃、20min。最佳水解条件为蛋白水解酶2％，葡萄糖化酶125U／g，温度50℃，时间7h。     

室内空气品质研究现状与发展

从室内空气品质的定义、室内空气品质的评价室内空气品质问题的起因、通风与室内空气品质的关系、提高室内空气品质的手段等５个方面介绍了国内外有关研究工作的现状。     

薄板钻铣加工辅助压紧装置

薄板钻铣加工辅助压紧装置上海气体阀门厂杨建荣，张卫平在钻、铣床加工面积较大的薄板（如薄钢板、铝板、夹布胶木板、硬塑料板、有机玻璃等）零件时，由于钻头立铣刀在切削时对工件有一个向上的切削分力，因此使薄板产生震颤，以致加工不能正常进行。为解决上述问题，采...