牡蛎肉酶解工艺优化及其产物的分子质量分布研究

牡蛎是具有较高营养价值、味道鲜美的一种海洋贝类。文章以香港牡蛎为研究对象,旨在利用生物酶法酶解牡蛎肉蛋白,获得酶解工艺参数,获得酶解产物的分子质量分布数据,为其进一步的加工利用提供基础数据。以水解度为指标,从动物蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶中进行最佳酶解用酶的筛选,通过酶解时间、温度、p H、加酶量的单因素实验,进一步通过正交实验确定牡蛎酶解的最佳工艺参数。结果表明:风味蛋白酶对牡蛎酶解的效果较好;酶解的最优条件为:酶解时间5 h、温度55℃、p H6.5、加酶量5000 U/g原料,在此酶解条件下,水解度达27.27%;将优化工艺条件下制备的酶解产物采用高效体积排阻色谱法(HPSEC)进行分子质量分布分析,酶解产物中Mr10000 u占比达到78.48%,而Mr1000 u所占比例43.13%。牡蛎肉的风味蛋白酶酶解产物中小分子物质所占比例较高。     

立窑水泥熟料烧成系统技术改进与应用

立窑水泥熟料烧成系统技术改进与应用江西赣南东方红水泥厂陈发长，林海生，邱来生一、项目的由来根据省地关于将建材行业办成三大支柱产业之一的精神及我区经济发展的远景规划，同时考虑到京九铁路的开通给区内自给状态的水泥市场带来外向型机遇，预计在下一个至两个五年...     

和炸药、雷管打交道的人

炸药和雷管令人谈虎色变,稍一疏忽,就会酿成灾难性的后果。三三○工程局炸药仓库主任李应训对这类危险品的功能和特性了如指掌,管理组致,分门别类,井井有条,他经手     

一种天然“藻茶”的研制

以螺旋藻粉(Spirulina platensis)为原料,采用超声方法进行破壁,在温度为45℃,物料比为1g/100mL,时间20 min条件下破壁效果较好.同时研究活性酵母发酵除腥工艺,添加葡萄糖0.4％,酵母0.10％,控制温度为35℃,发酵60 min除腥效果最优.离心分离得到藻清液,适当添加甜味剂、增香剂和稳定剂,加热杀菌处理,制成了色泽和风味独特的天然螺旋藻营养饮料“藻茶”.     

马氏珠母贝酶解产物品质改良工艺优化

为了得到最佳酶解液呈味特性,以马氏珠母贝酶解产物（EHP）为研究对象,以感官评价、氨基酸态氮含量和挥发性物质为指标,通过单因素试验优化品质改良工艺。结果显示,原料经漂烫处理后,制备的EHP经美拉德反应（蔗糖8%、温度100℃、30 min,p H 7）改良、酵母脱腥（添加量0.5%,40℃,60 min）和气味掩盖法（蒜、姜提取物添加量2%,比例为1∶3）等处理后得到改良后的酶解产物（I-EHP）。与改良前的酶解产物相比,改良后的酶解产物感官评分由17分上升至19.4分,氨基酸态氮由99 mg/100 g下降至74 mg/100 g,游离氨基酸总量下降了49.85%,但鲜味氨基酸增加了7.23%,与电子舌结果相符;气相色谱-质谱联用（GC-MS）结果表明,改良后的酶解产物香气物质种类由72种升至99种,与电子鼻结果相符。因此,优化后的改良工艺有助于改善酶解产物品质。     

双壳贝类净化技术研究进展

为提升鲜活贝类品质与食用安全性,解决贝类前处理加工中净化效率低,污染物难以脱除,净化过程损耗等难题。本文从贝类对污染物蓄积及转化代谢规律、净化方法及影响净化效果的关键因子进行了综述,并指出在净化过程中应采用多种净化方法组合或优化、加强冷杀菌技术,益生菌制剂在活体贝类净化中的应用研究、开发绿色高效安全净化剂、研发新型净化设备与现代化净化工厂设计、及时制定与更新贝类净化行业标准等建议,以期为深入开展贝类净化相关研究提供参考。     

不同养殖区香港牡蛎的化学组成及特征气味成分分析

目的：研究沿海地区不同养殖区香港牡蛎的化学组成及其特征气味成分,为香港牡蛎的加工与高值化利用提供依据。方法：测定广西钦州、广东阳江、广东湛江、广东汕头4 个养殖区香港牡蛎的一般营养成分、氨基酸、甜菜碱、重金属元素及微量元素、三磷酸腺苷及其关联化合物以及与气味相关的挥发性化合物的组成及含量。结果：钦州大蚝灰分、蛋白质和牛磺酸的含量最高,程村蚝糖原含量最高,湛江蚝水分、甜菜碱含量最高,汕头蚝脂肪和总糖含量最高;氨基酸总量最高的是钦州大蚝;5’-肌苷酸对牡蛎滋味影响最大;汕头蚝微量元素中铁、锌、铜含量最高;(E,Z)-2,6-壬二烯醛可显著影响程村蚝、钦州大蚝和湛江蚝气味,1-辛烯-3-酮可显著影响汕头蚝气味。结论：不同养殖区香港牡蛎呈味物质和挥发性成分各有特色,且营养成分、氨基酸、元素等含量有显著差异。     

丝锥刀具旋转磨粒流去毛刺和钝化抛光技术

目的 高效、低成本地消除丝锥、铰刀、钻头、铣刀等金属加工刀具磨削后产生的表面毛刺、亚表面烧伤等加工缺陷,实现刀具的高效钝化抛光。方法 基于磨粒流加工（AFM）技术,提出一种刀具旋转磨粒流抛光（R–AFM）原理和方法。通过模拟仿真方法获得优化的刀具运动轨迹,进一步研发可装夹40把刀具的多工位旋转磨粒流高效抛光专用设备;以高速钢丝锥为研究对象,选用新研制的GC磨料介质作为钝化抛光介质,采用正交实验设计法,通过极差分析和方差分析,探究工件转速、加工时间、磨粒粒径及磨粒质量分数等工艺参数对刃口钝圆半径的影响规律;再选用正交试验获得的工艺参数组合,采用自主研制的WS和GC磨料介质,分别对丝锥刀具进行钝化抛光试验,分析2种新型磨料介质的钝化抛光特性;最后,基于前面的实验结果和理论分析,优选刀具钝化抛光复合加工的工艺参数,并验证刀具的钝化抛光效果。结果 各工艺参数对刀具刃口钝圆半径的影响程度依次为刀具回转速度、钝化抛光时间、磨粒质量分数和粒度。高硬度的GC磨料介质具有材料去除率高、对刃口的钝化能力较强等特点。在保持切削刃锋利度的前提下,采用低硬度的WS磨料介质,其毛刺去除效果更好。采用优化的工艺参数...     

两款果香型牡蛎肽饮料的研制

牡蛎肽具有较高的营养价值和生物活性,为了推广牡蛎肽的利用,开发两款新型牡蛎肽饮料。该研究以牡蛎肽为原料,辅以水蜜桃粉、椰浆粉、蔗糖、甜菊糖苷、三氯蔗糖和薄荷香精调节口感,并经脱色、脱腥、均质和杀菌等工艺研制开发两款营养价值高、风味宜人的果香型牡蛎肽饮料。通过正交试验对稳定剂种类及添加量进行优化,筛选出牡蛎肽饮料稳定剂最佳配比。通过单因素试验、正交试验和响应面优化试验确定牡蛎肽饮料的最佳配方。清香型牡蛎肽饮料:牡蛎肽3%,蔗糖7%,甜菊糖苷0.8%,三氯蔗糖0.006%,水蜜桃粉2%,罗汉果粉0.05%,薄荷香精0.2%,羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose,CMC-Na)0.05%,果胶0.01%;椰香型牡蛎肽饮料:牡蛎肽3%,蔗糖5%,甜菊糖苷0.48%,椰浆粉10%,三氯蔗糖0.006%,CMC-Na 0.05%,果胶0.01%。     

钛合金绿色切削加工工艺优化研究

以Ti6Al4V钛合金为研究对象,采用含交互作用的正交试验方法,研究分析了冷却方式(传统切削液、微量润滑MQL和油膜附水滴OoW)、切削转速、进给速度和切削深度四个因素对铣削过程中切削力、表面粗糙度和刀具磨损的影响。结果表明,具有良好润滑性能的MQL技术切削合力比OoW总体更低;采用MQL和传统冷却液的粗糙度接近且优于OoW。冷却方式和进给速度对切削合力的影响程度高于冷却方式与其他切削参数交互作用;冷却方式和切削转速的交互作用对粗糙度的影响程度最高。MQL绿色冷却因良好的润滑效果,相比OoW能更好地抑制后刀面磨损,有望取代传统冷却液进行钛合金的绿色加工。