山苍子油对糟辣椒贮藏期品质的影响

为提高糟辣椒的品质和保鲜性能,以山梨酸钾为阳性对照,将0.1%～0.5%的山苍子油添加至发酵成熟的糟辣椒中,研究山苍子油对糟辣椒感官指标、色泽及外观变化、菌落总数、pH值、总酸含量和风味的影响。结果表明,山苍子油最佳添量为0.2%,糟辣椒在28 ℃贮藏50 d条件下,感官评分为91.4分,色差值（△E）为4.48,菌落总数为3.31×104 CFU/g,pH值为3.41,总酸含量为0.92%。研究表明添加山苍子油可以有效的保持糟辣椒的品质,对糟辣椒生产和保鲜选择天然抑菌剂提供参考。     

pH响应比色酶联免疫吸附法检测牛奶中猪霍乱沙门氏菌

人类常常因误食被猪霍乱沙门氏菌感染的食物而引发中毒。因此,急需构建适用于快速、灵敏检测食物中猪霍乱沙门氏菌污染的新方法。鉴于此,本文构建了一种pH响应比色酶联免疫吸附法灵敏检测牛奶中猪霍乱沙门氏菌。该方法利用葡萄糖氧化酶催化底物葡萄糖产生葡萄糖酸,导致溶液pH下降,进而引发溴甲酚紫（Bromocresol purple,BCP）溶液颜色由紫色变成亮黄色,随后通过记录BCP颜色变化（OD₄₃₀/OD₅₉₀）实现目标菌的定量检测。当菌浓度为2.54×10³~6.17×10⁵ CFU/mL,该方法定量检测猪霍乱沙门氏菌可用方程一表述：y₁=0.1051ln （x）+0.7024（R²=0.7513）;当菌浓度为6.17×10⁵~1.67×10⁷ CFU/mL,该方法定量检测猪霍乱沙门氏菌可用方程二表述：y₂=1.3216ln （x）-15.797（R²=0.9711）;当菌浓度大于1.67×10⁷ CFU/mL时,BCP溶液呈现明显亮黄色,OD₄₃₀/OD₅₉₀值趋于稳定,无法实现猪霍乱沙门氏菌定量检测。将六个不同浓度的猪霍乱沙门氏菌（2.5×10³~5.6×10⁶ CFU/mL）加标至牛奶中,检测结果显示回收率介于72.16%~103.58%,相对标准偏差介于7.54%~15.30%。总之,本研究所构建的比色ELISA方法适用于牛奶中不同浓度的猪霍乱沙门氏菌快速、灵敏定量检测。     

中华圆田螺肉抗氧化肽的分离纯化及小鼠体内外活性研究

采用超滤、大孔树脂、凝胶过滤色谱和半制备液相色谱对中华圆田螺肉的酶解液进行分离纯化,以DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、铁离子还原能力(FRAP)、氧自由基吸收能力(ORAC)为指标,制备抗氧化肽,并通过小鼠体内抗氧化酶活性及MDA生成量进行测定试验。结果表明:分子质量1kDa部位的抗氧化活性最强,分离出的混合物抗氧化肽纯度达到90%。体外抗氧化活性显示,该抗氧化肽的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、ORAC均为最高,且ORAC与谷胱甘肽相比效果无显著差异(P0.05),通过小鼠体内抗氧化酶及MDA增加值的测定显示,除GSH-PX外,试验组与谷胱甘肽阳性对照组无显著差异(P0.05),说明试验所获得的抗氧化肽具有和谷胱甘肽相当的抗氧化活性,具有深层的开发利用价值。     

高效液相色谱串联质谱法快速测定牛奶中地塞米松残留量

目的建立高效液相色谱串联质谱法快速有效检测牛奶中地塞米松残留量的分析方法。方法样品经乙腈提取,正己烷萃取去除杂质后,取乙腈层旋转蒸发至近干,用20%乙腈水溶液溶解后,经C_(18)色谱柱分离,以甲醇-水(9:1,V:V)为流动相,应用高效液相色谱串联质谱仪在电喷雾负离子模式(electron spray ionization,ESI-)下采用多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)方式对牛奶中地塞米松进行定性及定量分析。结果地塞米松在5～100 ng/mL范围内呈良好的线性关系,方法检出限为0.19μg/kg(S/N=3),不同水平的加标回收率在85%～107.2%之间,相对标准偏差在0.84%～1.22%之间(n=3)。结论该方法具有快速、简便、准确、灵敏的特点,适用于牛奶中地塞米松残留量的分析检测,可用于日常大批量快速筛查工作,有效提高日常工作效率。     

硫酸盐苇浆D／CEH漂白中最佳氯化方式的探讨

本文对硫酸盐苇浆Ｄ／ＣＥＨ三段漂白中Ｄ／Ｃ段的ＣｌＯ２和Ｃｌ２最佳比率进行探讨，并对其白度、特性粘度、ＰＣ值以及废水ＣＯＤｃｒ和色度做了比较，结果表明，ＣｌＯ２与Ｃｌ２的最佳比率在１：１（Ｄ５０／Ｃ５０）左右。     

改善芝麻酱稳定性的研究

本文对传统工艺生产的芝麻酱的稳定性问题进行了深入的研究,对芝麻酱在存储过程中出现的油渣分层问题提出了解决办法,并收到了预期效果。     

功能食品研究的思路和方法

功能食品是食品工业２１世纪的发展方向，未来需要进行更多的功能食品科研工作。一个设计良好的功能食品应指明有效的功能因子成份。本文探讨了功能食品的组方设计，工艺选择，功能性评价，安全性评价，营养和卫生评价，质量标准制定的思路和方法，并对色，香，味及功能和毒理指标等关键问题进行了较深入讨论，为功能食品的研究提供了某些理论依据。     

含共胶粘剂涂料布过程的流变学研究：广东省自然科学基金资助课题

本文用氮气驱动高压毛细管粘度计研究了含共胶粘剂的涂料的高剪切流变特性，共胶粘剂是氧化淀粉与羧基丁苯胶乳为一组，氧化淀粉和羧基于苯胶乳和羧甲基纤维素为一组，氧化淀粉和羧基丁苯胶乳和聚然醇为一组。     

科学新发现与葡萄新品种

科学新发现与葡萄新品种陈镇泉林娇健陈君琛陈锋华（福建省农科院·福州·３５０００３）葡萄是一种具有较高经济价值的果树，是百果之珍。最近科学研究的新突破，发现了这一人类食物珍品的又一项特殊功用。近年，德国慕尼黑大学医学研究所的科学家把葡萄皮汁涂在试验的老...