家常原料家常味

家常菜是一道什么菜?这看似简单的问题,可是想要说清楚道明白却并不容易。家常菜,从字面上理解是普通人家的饭菜,可是各家有各家的习惯,各家有各家的口味。家常菜在制作时,无需遵循教条,原料搭配可以五花八门,味道可以千变万化……有人说,家常菜是深藏于人们心底的童年回忆。它之所以深得人心,靠的是两个字——味道,用普通食材巧妙烹出打动人心的味道。     

宫廷名菜“游龙绣金钱”的由来

游龙绣金钱是一道宫廷名菜,可它的首创者却不是宫廷御厨,而是一位乡村老妇。话说清朝的乾隆皇帝曾多次下江南,而这个故事就发生在他第一次下江南私访民情时。因为是第一次下江南,一路上的如画风景,深深吸引了这位久居深宫的帝王,尽情地游玩使他忘记了时间,直到夜幕降临才有所觉察。看看前方,只见不远处有几间简陋的茅草屋,一位老妈妈正坐在门前的青石板上缝补衣服。     

豆渣肴也美味

在《四川烹饪》今年5月上半月刊的手机短信问答一栏里,有读者问豆渣能做成什么菜,虽然眼哥已做过回答,但我这里还是想把本店的几款豆渣做成的风味菜介绍给大家。薄饼香豆渣原料:豆腐渣300克香椿芽100克鸡     

自制剁椒酱及其菜例

剁椒酱的传统制法,是把鲜二荆条红辣椒洗净,晾干去蒂后,切成指甲盖般大小的碎丁,装入陶瓷罐中,加入姜蒜末、盐和高度白酒,晃匀后封严口,置常温下发酵24小时,然后入冰箱冷藏保存,三天后便可使用.而我的制法,则是在传统的基础上添加了红灯笼泡椒和小米辣.这款酱的优点有二:一是使用较方便;二是成菜的颜色更红亮,口味也更加香浓.     

那些关于吃的生猛事件

十年前,我征海南当兵,结识了几个广东战友．这些人平时说话和气．与人为善,怎么也看不出有什么不同,但后来发生的几件关于吃的生猛事件,让我对他们的认识有了一个一百八十度的大转弯。     

鲜嫩菜苗新吃法

如今市面上有许多人工栽培的菜苗卖,这些菜苗都很鲜嫩。这里,我就来给大家介绍几道用人工菜苗制作的菜肴。     

蒸菜四例

豆豉鲮鱼蒸白肉原料:猪五花肉400克豆豉鲮鱼1盒青红椒末20克葱段、姜片各10克盐2克味精3克八角2枚老抽5克蒸鱼豉油10克料酒15克色拉油适     

夏日美味冰冰凉

三味山药原料：山药600克 酸奶200克 橙汁200克 番茄沙司200克     

创新鱼肴一组

果仁鱼饼原料:净鲈鱼肉300克鸡脯肉100克猪肥膘肉30克腰果碎200克鸡蛋清、姜葱末、盐、味精、生粉、色拉油各适量制法:1.将净鲈鱼肉、鸡脯肉和猪肥膘肉分别剁成泥,然后同纳碗中,加入盐、味精、葱姜末、鸡蛋清和生粉,搅打上劲备用。     

美味鲶鱼菜

鲶鱼红烧肉原料：鲶鱼肉300克烧好的方块红烧肉100克土豆粉200克姜片、葱段各5克郫县豆瓣20克火锅底料10克蒜蓉辣椒酱10克胡椒粉2克味精、鸡精各5克料酒15克青红美人椒圈20克高汤100克生粉、菜籽油各适量