新菜四款

前不久,笔者创制了四款别具风味的新菜,这里将其制法介绍如下。煎焖百花猪血原料:猪血300克鲜虾仁100克肥膘肉25克鸡蛋清1个湿淀粉20克鲜汤150克精盐、味精、料酒、干淀粉、香油、精炼油各适量白糖、胡椒粉、葱姜汁、香菜叶各少许萝卜雕花1朵制法:1郾猪血切成长5厘米、宽3郾5厘米、厚0郾5厘米的长方片,入沸水锅中汆透后捞出控净水;鲜虾仁洗净,与肥膘肉一起剁成细泥,纳盆,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉,顺一个方向搅打上劲,制成百花馅。2郾将猪血片一面扑上一层干淀粉,再抹上一层厚约0郾3厘米的百花馅,即成百花猪血…     

焦熘鳝段的制作及关键

<正> 焦熘鳝段采用炸熘的烹调方法制作而成,具有色泽金黄色红透明,外表酥香爽脆,内部细嫩柔软,味道咸香鲜美的特长。 焦熘鳝段的制作 原料:活鳝鱼3条 菠菜心5棵 胡萝卜15克 葱白、蒜仁、生姜各适量 精盐5克 味精3克 料酒10克 鲜汤150克 面粉、淀粉各30克 番茄酱15克 酱油、湿淀粉、香油、熟花生油各适量 白糖、胡辣粉、香醋各少许     

3种高效中温脱酸剂脱酸活性实验

燃煤烟气多种污染物一体化脱除技术采用脱酸剂与烟气中的SO_2、HCl等发生反应将其脱除。为筛选最佳的脱酸剂,本文搭建了基于陶瓷催化滤管的一体化脱除实验台架,实验考察了Na_2CO_3、NaHCO_3、Ca(OH)_23种脱酸剂的脱酸活性。结果发现:Ca(OH)_2对SO_2和HCl的脱除效率随着钙硫摩尔比的增加而提高,钙硫摩尔比为3时,脱硫效率达到85%,HCl脱除效率达到91%;Na_2CO_3与NaHCO_3对SO_2和HCl的脱除效率随着钠硫摩尔比的增加而提高,钠硫摩尔比为3时,Na_2CO_3的脱硫效率和HCl脱除效率分别达到90%和97%,NaHCO_3的脱硫效率和HCl脱除效率分别达到91%和98%。     

燃煤电厂烟气飞灰吸附氨变化规律

氨逃逸分析是火电厂脱硝系统常规试验项目之一,烟气经过选择性催化还原(SCR)脱硝系统后,其中的飞灰会吸附一定量的逃逸氨,导致飞灰表面物理性质改变,进而引起燃煤锅炉尾部受热面腐蚀、堵塞,影响火电机组安全稳定运行。本文对某300 MW燃煤火电机组SCR脱硝系统前后4个不同位点飞灰进行取样,并对飞灰吸附的氨和酸性气体进行测量。结果表明:随着尾部烟道沿烟气流程烟气温度的降低,灰中吸附氨质量分数增加,除尘器中有一定的低温停留时间,灰中吸附氨质量分数增加明显;灰对三氧化硫的吸附量较大,其变化趋势与烟气中三氧化硫质量分数的变化趋势较为吻合,SCR脱硝系统后沿程灰吸附的氯化氢质量分数逐渐降低;灰表面对氨逃逸和酸性气体均有吸附作用,且这两者之间相互促进,其吸附质量分数均随温度降低而升高,进而引起尾部受热面腐蚀、堵塞。     

醪糟豆瓣酱的调制及运用

醪糟豆瓣酱是用豆瓣加醪糟、豆豉、辣椒、牛油等多种调料复制而成的一种酱汁。成品具有色红油亮、香辣成鲜、酒味浓郁的特点。     

酸辣味调制九法(一)

酸辣味,是以酸味原料和辣味原料为主,再加盐等调料调制而成。具有醇酸带辣、咸鲜适口、口感清爽、促进食欲、开胃醒酒的特点。在实际操作中,由于酸味原     

酸辣味调制九法（一）

酸辣味，是以酸味原料和辣味原料为主，再加盐等调料调制而成。具有醇酸带辣、咸鲜适口、口感清爽、促进食欲、开胃醒酒的特点。在实际操作中，由于酸味原料和辣味原料有多种，烹制莱肴时调成酸辣味的风味也就各异。如调制酸味的有白醋、米醋、香醋、老陈醋、番茄汁、泡酸菜等；调制辣味有胡椒粉、辣椒、豆瓣酱、红油、芥末等。     

馒头巧入肴

无论是在饭店还是在家里,馒头都是常见的主食。不过,用它来烹制菜肴也别有一番风味。     

不同风味的泡椒味汁

泡红辣椒是川菜的特色调味品，在实际运用时，厨师常常将其去蒂除籽，然后剁成茸，与其它调味料混合使用，进而调制出各种不同风味的泡椒味汁。     

刀工应用24诀（一）

刀工是操作者根据烹调和食用的要求，运用各种刀法将原料加工成一定形态的操作过程。它的处理好坏，对菜肴制成后的色、香、味、形等方面都起着重要作用。下面是作者根据实际操作体会和总结前辈大师们的经验，对一些常用原料在刀工处理时的应用作一些介绍，以供热爱烹调的朋友参考：