小麦清理工艺的新变化及碾麦技术的应用

随着我国小麦面粉质量的不断提高,近10年来小麦加工清理技术有了很大的发展,清理工艺不断改进,清理设备不断更新。简述了小麦清理工艺的发展过程,总结了当前小麦清理技术的最新进展,并重点介绍了碾麦清理技术的应用与效果．最后分析、展望了小麦清理技术的发展前景。     

浅谈塑料热收缩膜的发展

本文介绍了国内外热收缩膜的应用领域和现状,阐述了用于收缩膜生产的树脂品种及其性能特点、收缩膜机组及工艺的发展现状,对新技术新工艺进行了重点论述。     

调质处理对国产小麦制粉特性影响的研究(二)

(本文第一部分见2009年第6期) 2.4入磨水分对麸皮出率的影响 固定润麦温度(周麦16:26℃,温六:26℃,肩新733:26℃,永良4:加℃,豫麦18:20℃)和润麦时间(周麦16:24 h,温六:24 h,启新733:24 h,永良4:30 h,豫麦18:18 h),采用不同加水量进行润麦.图5～图7分别反映了润麦加水量对粗麸、细麸以及总麸出率的影响.从中可看出,润麦加水量对国产小麦麸皮出率的影响具有很强的规律性:5种国产小麦的粗麸出率与人磨水分均呈现高度的正相关;细麸出率与入磨水分均呈极显著或显著负相关;总麸皮出率均与入磨水分呈显著正相关.     

地层面约束下的精细储层格架建立

精细地层格架是油藏表征的基础和根本,而长井段油藏对比难度大,很难取得较好的效果。针对长井段碎屑岩油藏特征,提出了用地层面和厚度分布约束地层对比的思路及三维断面校核、修正断点完善断层的地层格架建立思路。地层面约束对比基于计算机所生成的三维地层面与井点分层数据的对应关系,找出地层异常点重点校验,查明地层对比中的问题,完善地层对比方案。同时对于新井和新区的对比,也可应用拟合的地层面建立初步的对比方案,提高对比效率。断层格架通过三维断层面与断点之间关系对比,找出异常断点,查明断点异常原因,通过对断层面和断点的人机交互修改落实断点,完善断层。研究通过三维层面与二维剖面相结合,较好地解决了对比和构造中的矛盾,可准确建立起长井段油藏的精细储层格架。     

高压蒸制-焙烤处理对甜荞粉风味物质的影响

为探明高压蒸汽处理(high pressure steam, HPS)、高压蒸汽-高温短时焙烤(high pressure steam-high temperature short-time roasting, HPS-HTSR)处理、高压蒸汽-低温长时焙烤(high-pressure steam-low-temperature long-time roastin, HPS-LTLR)处理对甜荞粉中挥发性风味物质生成的影响,借助固相微萃取(solid-phase microextraction, SPME)技术和GC-MS对荞麦烤制过程中的挥发性成分进行分离、鉴定,采用主成分分析(principal component analysis, PCA)对不同处理过程中的挥发性成分进行分析,通过计算气味活度值(odor activity value, OAV)确定对主体风味贡献较高的成分。结果显示,经高压蒸制及焙烤处理的荞麦粉中共鉴定出50种挥发性成分,其中对HPS处理后的荞麦风味贡献较大的是醛类和萜烯类,对HPS-HTSR处理后的荞麦风味贡献较大的是醛类、萜烯类以及吡嗪类,对HPS-LTL...     

猕猴桃加工、研究现状

介绍了猕猴桃果实保健功能及其果实中的化学成分,综述了猕猴桃果实加工成果汁、果酒、果脯的加工研究状况以及对猕猴桃中的挥发性物质、蛋白酶、淀粉、多酚等成分的研究状况。     

麦麸膳食纤维在面制品中的应用展望与发展

综述了麦麸膳食纤维的提取加工工艺,并对其在面制品中的应用进行了探究,同时提出了其在应用中存在的一些问题并探讨了解决方案,最后对麦麸膳食纤维未来发展前景进行了展望。     

小麦破损淀粉含量对制品蒸煮品质影响及其机理

用不同破损淀粉含量的面粉制作馒头,研究其品质;经实验表明,破损淀粉含量太高或太 低的面粉均制作不出品质优良的馒头。其机理是：含量太低时,面团内通过酶解所能产 生的麦芽糖量太低,不能充分发酵,馒头体积小含量太高时,酶解所能产生的低糖（含麦 芽糖）量太大,使面团质地太软,无法支撑大面积,馒头体积小且发粘。     

小麦粉糊化特性与冷冻面团(馒头)品质关系研究

选取筋力各不相同的18种小麦粉为研究对象,测定其糊化特性,并进行冷冻面团馒头的制作实验,分析小麦粉糊化特性与冷冻面团馒头质构特性(TPA)和感官品质的关系。结果显示,两者关系密切。高中低三种不同筋力小麦粉表现出的糊化特性和冷冻面团馒头品质不同,高筋粉所制冷冻面团综合品质较好,低筋粉最差。峰值粘度与冷冻面团馒头的TPA硬度呈显著负相关;低谷粘度与回复性显著正相关;衰减值与TPA硬度显著正相关,与感官总得分、外观状况、柔软度呈极显著或显著负相关;糊化温度与TPA弹性和粘着性显著正相关,与冷冻面团馒头瓤的白度呈显著负相关;崩溃值与冷冻面团馒头比容呈负相关,关系接近显著。      

小麦损伤淀粉与面粉品质

小麦加工过程中会产生淀粉损伤,损伤淀粉会对面粉及制品产生一系列影响。对淀粉损伤的概念、性质及其影响因素进行了介绍,损伤淀粉对面粉的流变学特性及多种面制品的影响机理进行了探讨,并介绍了损伤淀粉的两种测定方法及其换算关系。