全麦粉的添加对油馕面团品质的影响

考察添加不同比例的全麦粉,对油馕面团粉质特性、拉伸性、糊化特性、混合粉溶剂保留特性、面团水分分布和面团面筋蛋白二级结构的影响。结果表明,随着全麦粉含量的增加面团加工性质变差,面团吸水率由65.18%增加至最大值80.30%,面团形成时间从4.13 min增加到最大值5.34 min;面团的峰值黏度、谷值黏度、回生值和衰减值呈下降趋势,而糊化温度则不断提高;拉伸能量由87 cm2降低至30 cm2,延展度由156 mm降低至92 mm,拉伸阻力由302 EU降低至242 EU。当全麦粉完全取代精粉时与精粉组相比（全麦粉取代率为0%）,混合粉的碳酸钠、蔗糖和水溶剂保留率分别增加了20.56%、18.69%和34.94%,而乳酸溶剂保留率则降低23.47%;核磁结果显示,面团中水分分布变化情况为A21/A2升高,A22/A2和A23/A2下降;傅里叶变换红外光谱仪测定结果显示,面筋蛋白结构中α-螺旋和β-折叠的总相对含量由68.57%下降为50.89%,无规卷曲相对含量增加了31.5%,稳定的二级结构下降、不稳定的二级结构相对含量上升,导致面筋蛋白结构变差。     

基于腺嘌呤核苷酸单体的光接枝生态阻燃棉织物制备及其性能

为了提高核糖核酸(RNA)单元应用于棉织物阻燃整理的耐久性以及降低生物阻燃成本,采用烯丙基溴对RNA单元衍生物5'-腺嘌呤核苷酸(AMP)进行改性制备生物阻燃单体。通过紫外光接枝法将AMP单体和AMP单体/丙烯酰胺分别接枝到纯棉织物上,制备了光接枝AMP单体和光接枝AMP单体/丙烯酰胺阻燃棉织物。对阻燃单体化学结构进行了表征。测试了纯棉织物及阻燃棉织物的阻燃性能。研究结果表明:AMP单体中成功引入不饱和双键;2种光接枝阻燃棉织物的分解温度均低于纯棉织物,阻燃棉织物的失重率降低;光接枝AMP单体/丙烯酰胺阻燃棉织物的续燃时间及阴燃时间可降低至0 s,AMP单体与丙烯酰胺之间存在一定的协效阻燃作用且可降低成本。     

赖氨酸Amadori和Heyns化合物热裂解产物对烟草风味的影响研究

  目的  比较赖氨酸Amadori和Heyns化合物的热解产物及对其烟草风味的影响。  方法  以赖氨酸和葡萄糖或果糖为原料,以偏重亚硫酸钠为催化剂、甲醇和冰醋酸为溶剂,分别合成赖氨酸的Amadori和Heyns化合物,采用在线热裂解-气相色谱/质谱联用技术(Py-GC/MS)对比了2种化合物的热解产物差异,并通过感官评吸实验比较了二者对卷烟风味的影响。  结果  （1）赖氨酸Amadori和Heyns化合物热解均能产生醛酮类、呋喃类、吡啶类、吡嗪类及吡咯类香味物质,同一类别产物的相对含量有较大差异。（2）赖氨酸Heyns化合物热解得到的风味成分数量更多。（3）赖氨酸Amadori化合物和Heyns化合物对卷烟的主要作用为增香、增浓和降低刺激,并使烟气更加流畅顺滑,赖氨酸Heyns化合物增加了卷烟白肋烟特征。  结论  赖氨酸Amadori化合物和Heyns化合物的热解产物不同,对卷烟风味的影响存在差异。      

专用小麦粉生产的基本方法、必备条件和关键环节

专用小麦粉的生产方法有配麦法和配粉法,高品质专用小麦粉生产的必备条件是:适合专用小麦粉品质需求的小麦,适合专用小麦粉生产的工艺与设备,现代化的专用小麦粉品质监测设备,食品烘焙或蒸煮的品质试验室,合理地使用食品添加剂以及完善的专用小麦粉配粉工艺.同时提出高品质专用小麦粉生产的关键环节.     

麦麸膳食纤维在面条加工中的研究进展

随着饮食的不断精细化,“富贵病”也接踵而来,人们开始关注膳食纤维这一营养成分.膳食纤维具有预防糖尿病、降低三高、调节肠道等功能.小麦加工的副产物麦麸含有丰富的膳食纤维,是膳食纤维的重要来源.面条是我国主食之一,是麦麸膳食纤维较佳的食物载体.将麦麸膳食纤维应用于面条中,可提高麦麸的利用率,也提高了面条的营养价值.面条制作...     

电感耦合等离子体质谱法快速测定新鲜烟叶中的9种营养元素

建立了快速测定新鲜烟叶中硼(B)、镁(Mg)、钾(K)、钙(Ca)、铁(Fe)、铜(Cu)、锰(Mn)、锌(Zn)和钼(Mo)9种营养元素的电感耦合等离子体质谱方法,并测定了不同生长阶段烟叶中9种营养元素的含量。结果表明:①方法检出限在0.015~2.24 mg/kg之间,加标回收率为94%~104%,精密度(RSD)为0.51%~4.60%。②不同生长期内烟叶中9种营养元素的含量差异较大,其中旺长期烟叶营养元素需求量大,随着烟叶的成熟采摘,烟叶中营养元素有所降低;而成熟采摘的不同部位烟叶中Mg,K,Ca,Fe和Mo元素含量为:上部中部下部,B和Mn元素含量为:中部下部上部,Cu和Zn元素含量为:下部中部上部。     

珠江八大河口表层沉积物中典型环境 内分泌干扰物的分布特征

目的 本研究旨在研究珠江八大河口表层沉积物中七种典型环境内分泌干扰物(EDCs)的分布特征。 方法 本研究采集了八大口门的表层沉积物,采用加速溶剂萃取-衍生化-气相色谱质谱技术分析了七种典型EDCs含量。结果 化工类化合物壬基酚(NP)、双酚A(BPA)、四羟基苯甲酸丙酯(PP)和辛基酚(OP),甾醇类自然雌激素雌二醇(E2)、雌酮(E1)和合成雌激素乙炔雌二醇(EE2)均有检出。除EE2的检出率为88.2%,其余EDCs的检出率为100%,其浓度范围(ng.g_-1 dw)从大到小依次为：NP (565.28-812.6) > BPA (42.55-248.25) > PP (93.44-109.96) > OP (3.62-11.52)、E1 (14.13-23.13)、E2 (6.86-15.42)、EE2 (ND-4.2-23.45)。结论 四种化工类EDCs和EE2在八个河口中的分布特征类似,东四河口的浓度累积量明显高于西四河口,且其中的虎门河口浓度较高。在各河口中EDCs浓度表现出从河道至河口外方向随水流逐渐降低。E1和E2在除鸡啼门外的其他七个河口中的不同采样点处的浓度变化不大,鸡啼门中有可能的点污染源。     

加杨雄花序营养成分分析

对加杨雄花序的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行了分析测定,并与常用蔬菜的营养成分进行比较。结果表明,加杨雄花序中含有丰富的营养,其中蛋白质含量高达2．55％,脂肪含量达0．12％,粗纤维含量达1．31％,富含动物生长必需的微量元素和氨基酸,很值得进一步的开发利用。     

棉织物活性红SNE的轧蒸染色工艺

选用活性红SNE染料,采用轧蒸染色工艺对棉织物进行染色,制定棉织物活性红SNE的轧蒸染色工艺。对染色后织物的K/S值和固色率进行测试,讨论了汽蒸时间、碳酸钠、元明粉、尿素用量对染色效果的影响。结果表明:活性红SNE染料25 g/L、汽蒸时间3 min、碳酸钠30 g/L、元明粉60 g/L、尿素50 g/L时,染色织物K/S值和固色率较好,棉织物的染色效果较好。     

酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母原生质体制备与再生研究

研究了菌龄、酶浓度、渗透压稳定剂及酶解时间等因素对酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)和马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)原生质体形成与再生的影响。实验结果表明,原生质体形成与再生的最佳条件为酿酒酵母菌龄9h,采用1.5%蜗牛酶+0.5%纤维素酶,30℃酶解70min;马克斯克鲁维酵母菌龄8h,采用1.0%蜗牛酶+0.5%纤维素酶,30℃酶解时间50min;配制酶液时渗透压稳定剂采用4%氯化钠高渗缓冲液,在稀释和配制再生培养基时则采用15%的蔗糖高渗缓冲液。