肉色的评定

<正>猪肉品质指标中,颜色最为直观。肉色不仅是消费者最为关注的指标,而且对猪肉的市场价格也起着至关重要的作用。肉的颜色主要取决于肌肉中的色素物质——肌红蛋白、血红蛋白和微量有色代谢物的组成。     

国内外法兰连接典型设计方法讨论

对目前国内外使用的主要法兰连接设计准则和新的设计方法进行了介绍,且重点介绍了欧盟标准EN1591及其计算过程.对分别采用EN1591-1《法兰及其接头--带垫片圆形法兰连接的设计规则--第一部分:计算方法》和 GB 150-1998《钢制压力容器》计算方法进行了计算,其比较结果是2种方法都可以确保法兰连接的紧密性,但使用EN1591可将计算基于给定的泄漏率,设计计算更加精确.     

调香设计

<正>所谓调香设计就是将芳香物质相互搭配在一起,由于各呈香成分的挥发性不同而呈阶段性挥发,香气类型不断变换,有次序的刺激嗅觉神经,使其处于兴奋状态,避免产生嗅觉疲劳,让人们     

食品召回制度

<正>今年来,随着我国经济的高速发展及人民生活水平的不断提高,食品安全日趋成为人们关注的焦点,保证食品安全的措施也被人们所关注,食品召回制度作为一种保护消费者的机制已将成为众多消费者关注的焦点话题。     

平遥牛肉

<正>名品鉴赏:"平遥的牛肉太谷饼,杏花村的汾酒顶有名",这是山西民歌中的歌词,醇香味美的平遥牛肉早已蜚声大江南北,歌声沁人心脾,土特产令人神往。     

食品中蛋白质的功能(三) 食品中蛋白质的功能特性

蛋白质的功能性质决定食品的结构、形态和色、香、味等,了解蛋白质的功能特性,不仅有助于在食品加工业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用,本文系统地介绍了蛋白质功能性质的定义、分类、影响因素及蛋白质功能特性的前景展望,为蛋白质的应用提供理论依据。     

防腐保鲜设计

<正>食品配方设计在经过主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计之后,色、香、味、形兼备,但这样的产品保质期短,不能实现产品的经济效益最大化,还需要对其进行防腐保鲜设计。     

食品加工中的增稠剂(三) 植物来源的增稠剂

增稠剂是一种在食品工业中有广泛用途的食品添加剂。本文综述了植物来源的增稠剂,主要有瓜尔胶、槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶、黄蜀葵胶、果胶等,综述了这些植物来源增稠剂的性状、性能及其在食品工业中的应用等,并对其应用前景作了展望。     

肉类保藏技术(四) 肉类低温保藏技术

随着科技的快速发展,人们对低温的研究越来越深入,应用也越来越广泛。低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小,低温贮藏时间长,效果好,被认为是目前肉类贮藏的最优方法之一。本文综述了低温保藏的原理、食品冷藏和冻藏的方法及食品冷冻冷藏新工艺等。     

肉类中的病毒

肉类食品,由于其结构和营养成分与人体相似,可以提供很多人类生长发育的营养成分,因此肉类食品的安全也越来越引起人们的重视,本文主要介绍了肉品中常见的病毒,病毒的特点,病毒的形态结构与化学组成,病毒的分类等,为肉类中病毒的控制与检测提供一定的理论基础.