低钠条件下超声处理对鸡肉肌原纤维蛋白乳液稳定性的影响

低钠条件下肌原纤维蛋白（myofibrillar protein,MP）作为乳化剂制备的乳液稳定性差,本实验采用高强度超声波（high intensity ultrasound,HIU）（频率20 kHz、功率450 W）对低钠条件下（0.15 mol/L NaCl）MP进行不同时间（0、3、6、9、12 min）处理,测定处理后MP乳液乳化活性指数（emulsifying activity index,EAI）、乳液稳定性指数（emulsion stability index,ESI）、Turbiscan稳定性指数（turbiscan stability index,TSI）和平均粒径等,并进行微观结构观察和流变性分析等,研究低钠条件下超声处理对鸡肉MP乳化特性及其乳液稳定性和流变性能的影响。结果表明：与对照组相比,随着超声处理时间延长,MP的EAI和ESI显著增加（P＜0.05）,MP制备乳液的TSI和粒径随着超声处理时间的延长明显减小,且乳液液滴分布均匀,乳液Zeta-电位的绝对值显著增加（P＜0.05）。乳液的流变学特性分析结果表明超声波明显提高了MP乳液的黏弹性。MP乳液的油-水界面张力分析结果显示超声处理有效增强了MP的移动性,使界面张力迅速降低,同时超声处理显著增加了MP乳液吸附蛋白相对含量（P＜0.05）,这表明超声处理MP有助于稳定乳液。通过冷场扫描电子显微镜观察进一步证实了超声处理12 min MP制备的乳液液滴体积最小。综上,超声波能够有效提高低钠条件下MP的乳液稳定性,本实验可为超声处理在减盐乳化型肉制品中的应用提供理论参考。     

分光光度法测定维吾尔传统药用植物何首乌的总黄酮含量

以芦丁为对照品，用分光光度法测定何首乌提取物中总黄酮含量。得乙酸乙酯部位的黄酮含量最高，石油醚部位的黄酮含量最低。     

超高压与转谷氨酰胺酶协同对碎猪肉凝胶成型的研究

研究了超高压与TGase协同对碎猪肉凝胶成型的影响,采用Box-Behnken实验设计获得的碎猪肉凝胶成型最佳工艺条件为:TGase添加量4.5g/kg,压力水平240MPa,保压时间10min。最佳工艺条件下的碎猪肉凝胶成型制品与鲜猪肉的硬度、粘着性、内聚性、胶凝性差异不显著。超高压与TGase结合的技术,实现了碎猪肉的凝胶成型,为碎猪肉边角料的利用提供了新方法。     

消除鲜食生菜中细菌污染的研究进展

随着营养均衡的饮食观念不断深入人心,人们对于鲜食蔬果的消费量不断上升。生菜这种广受中西方民众欢迎的蔬菜在日常鲜食食品中具有重要的地位。但是,生菜在种植、采摘、流通、销售等环节都可能会被细菌污染,这些细菌甚至包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌O157:H7等致病菌。一方面,细菌性腐败菌的大量污染会对生菜货架期造成影响;另一方面,致病菌的污染会造成消费者食物中毒。目前,已有大量消除生菜中细菌污染方法的研究,包括物理清洗、消毒剂杀菌、物理杀菌等。本文对这些细菌消除方法的使用以及优缺点进行系统综述,以期为后续研究或应用提供理论参考。     

超声波对不同盐浓度下肌原纤维蛋白溶解性的影响

应用超声波处理(频率20 kHz,功率450 W,超声波强度30 W/cm2,时间0、3、6和9 min)不同NaCl浓度(0.2、0.4、0.6 mol/L)下鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP),分析MP的溶解度、浊度、粒径、电位及二级结构,研究超声波处理对MP溶解特性的影响.结果显...     

散杂货码头“散改集”装卸工艺和转运模式浅谈

本文从码头"散改集"装卸工艺的成本、效率、功能拓展、工艺适用性四个方面分析四类装卸集装箱工艺的优缺点,重点介绍集装箱多式联运的模式,并具体分析联运模式的优势。     

经济社会用水调查供用水量平衡分析方法的探索

本文提出采用先分类平衡,再进行汇总分析的方法进行水利普查的供水、取水、用水平衡分析,该方法可操作性更强,对查找问题更方便、简洁,既能保证工作质量,又能提高工作效率,是平衡分析工作中切实可行的方法之一.     

面团流变学特性与馒头体积之间的关系

研究6种不同面粉面团的流变学特性和馒头体积之间的关系,试验结果表明：在一定范围内,吸水率、形成时间、稳定时间、粉质指数的增加能促进馒头体积的增大,弱化度与馒头体积呈显著负相关。拉伸面积与馒头体积呈正相关,面团样品在延伸度为150mm或最大阻力比较小时,馒头有最大体积。     

补光处理对巨峰葡萄冬果生长发育的影响

为探讨补充光源对巨峰葡萄生长发育的影响,对4年生巨峰葡萄进行补光处理,观测处理38d后巨峰葡萄的生长发育情况.结果表明,补光处理能提高葡萄体内多种生长促进型内源激素如生长素、赤霉素和细胞分裂素的含量,降低生长抑制类内源激素脱落酸的含量,对冬季巨峰葡萄的新梢生长有明显的促进作用,增加了光合面积,延缓了叶片的衰老,增大冬季巨峰葡萄果实.     

将精益管理的效果最大化

<正>精益管理是一个以培养、提升员工能力为基础,使他们能持续改进工作质量的制度。它意味着更加倚重员工,而不是简单地减少作业员工。从运营角度考虑,每个企业都希望能用更少的人员和资金投入,获得更高的产出。近年来,制造业人工成本呈逐年上升趋势,给劳动密集型企业带来前所未有的经营压力。精益生产方式以其"低库存"、"少人化作业"的特点,持续受到制造业的关注与追捧。在劳动密集程度较高的包装印刷行业,精益生产方式能为大家所