真空斩拌和钙离子浓度对白鲢鱼糜胶凝特性的影响

本文研究了真空和钙离子对白鲢鱼糜胶凝特性的影响,以期为高品质鱼糜制品的加工提供理论依据。结果如下:随着钙离子浓度增加,常压斩拌的鱼糜凝胶的破断力呈现出先增大后减小、然后增大再减小的趋势,两个峰值对应的浓度分别为20 mmol/kg和40 mmol/kg;蛋白的交联程度逐渐从18.08%增加到30.98%,在钙离子浓度高于30 mmol/kg后逐渐降低并达到最小值14.54%;微观结构从无特征性结构转变为连续的网络结构、再转变为分散的聚集体。真空条件下,鱼糜凝胶特性值(破断力、和蛋白交联度)和微观结构随钙离子浓度变化的趋势与常压条件下相同,但是峰值或转变点所对应的钙离子浓度均低10 mmol/kg。真空和常压条件下,持水性随着钙离子浓度增加均逐渐从80.74%和82.27%分别降低到62.09%和67.23%,白度值逐渐从79.11和79.10分别增加到83.80和83.15。结果表明,真空具有降低钙离子影响鱼糜胶凝特性"效应浓度"的作用。     

鲢鱼肉冷冻过程中传热预测模型的建立与验证

准确模拟冷冻过程、预测冻结时间对速冻设备的设计与控制以及保证产品质量均有重要意义。本文在鲢鱼肉热物性参数预测模型和焓模式数学模型的基础之上,采用有限差分法对平板状鲢鱼肉建立物理模型,分别预测了鲢鱼肉热中心及边界层的冷冻过程和冻结时间。实验验证表明,厚度为44 mm的鲢鱼肉的热中心和边界层的模拟温度与实验温度的平均差方和分别为1.85和1.30,冻结时间的预测相对误差为-1.64%。在此基础上,对厚度分别为24 mm和34 mm的鲢鱼肉热中心的降温过程进行了模拟,其热中心的模拟温度与实验温度的平均差方和分别为1.73和1.58。说明将热物性参数预测模型和数值模拟相结合的方法,建立的模型具有很高的拟合精度,并能实现对不同厚度鲢鱼肉的冷冻过程进行模拟,为淡水鱼冷冻加工、品质控制及设备开发提供了模拟方法。     

斩拌时间和凝胶化时间对微波熟制鱼饼品质的影响

以冷冻鱼糜为原料,采用微波加热工艺制作鱼饼,研究斩拌时间和凝胶化处理时间对微波熟制鱼饼品质的影响。结果表明：斩拌时间对鱼饼的凝胶特性、质构、持水性、白度和感官品质均有极显著影响（P＜0.01）;随着斩拌时间的延长,鱼饼的破断力、凹陷深度、凝胶强度、弹性、内聚性、咀嚼性和感官评分呈现先增大后减小趋势,白度呈上升趋势,持水性呈先下降后上升再下降趋势;凝胶化处理时间对鱼饼弹性影响不显著（P＞0.05）,但对鱼饼的凝胶特性、硬度、咀嚼性、内聚性、持水性、白度和感官评分有极显著影响（P＜0.01）;凝胶化处理20 min显著改善了鱼饼品质,此时鱼饼的破断力、凹陷深度、硬度、弹性、咀嚼性、白度和感官评分均达到最大值,相比未进行凝胶化处理时分别增加86.92%、38.67%、37.05%、6.94%、43.07%、3.41%和14.65%;正交试验结果表明,鱼饼的最佳斩拌和凝胶化处理工艺为斩拌6 min,凝胶化处理20 min,此条件下鱼饼的凝胶强度为2 157.53 g·mm,白度为79.72,感官评分为8.66 分。     

阻燃性皮革的研究进展及其发展趋势

阐述了皮革阻燃性的概念,介绍了国内外阻燃性皮革的研究现状,列举了目前能够用于皮革阻燃性能检测的一些测试表征及评价方法,提出了未来阻燃性皮革的发展趋势。     

日本宫崎县民间企业向中国出口柳杉原木

日本宫崎县相互造林株式会社和日本绿色共生体研究所(IGS)与总部设在福建的香港百营木业有限公司通过友好协商,签署了长期合作协议。相互造林株式会社保证长期、稳定提供柳杉、扁柏原木,计划5年对中国出口木材达到百万m3,百营木业有限公司负责原木的销售、加工。据日刊木材新闻2003年7月报道,相互造林株式会社拥有9000hm2森林,对向中国出口柳杉、扁柏原木充满信心。 双方商定,共同携手,努力开拓中国、香港及国际市场。确定到岸木材的三分之一以原木销售,三分之二分别加工成建筑门窗材(销往欧洲)和日式住宅的内装修材(返销日本)。为…     

日本开发环保型装饰板

日刊《木材新闻》2005年9月9日报道，日本静冈县滨田木材工业公司利用负离子和光触媒复合技术成功地开发出健康环保型装饰板。这种环保型装饰板的基材是使用间伐材及小径材为原料生产的MDF，表面处理采用可持久释放负离子的天然矿石壁玺和光触媒钛复合树脂涂装技术。负离子和光触媒技术已被用于地板表面加工，但用于装饰板还是首次。     

大牛地气田测井解释模型建立与气层识别标准研究

储层含油气性与储层岩性、物性、电性间存在着非常紧密的联系。在岩心分析资料、测井资料相互结合和对比分析的基础上,建立准确的岩电关系,并应用测并资料利用多种方法建立测井解释模型,对有效厚度、孔隙度、渗透率和含气饱和度等参数进行定量解释,从而对气层进行定性识别。