不同处理方式对鲢鱼鱼肉蛋白乳化性的影响

以鲢鱼鱼肉为原料,研究了超声波、微波、加热处理对鲢鱼鱼肉蛋白溶解性的影响. 结果表明：蛋白的乳化性及乳化稳定性随加热温度的升高、微波和超声功率的增大及时间的延长均呈现先增大后减小的趋势. 与室温下的蛋白相比,35℃加热9min时的蛋白乳化性提高了3679%,乳化稳定性在7min、35℃时提高了142%;与未经微波处理的蛋白相比,微波功率100W、40s时,乳化性提高了135倍,乳化稳定性在100W、30s时提高了1585%;与未经超声处理的蛋白相比,乳化性在超声功率160W,超声时间10min时提高了567%,乳化稳定性在200W、15min时提高了985%.     

食品工业中的超声提取技术

应用超声强化提取过程可有效地提高提取效率，缩短提取时间，节约成本，甚至还可以提高产品的质量和产量。本文论述了超声波与媒质的基本作用及其产生的效应，超声提取技术在食品工业中的应用，并阐述了超声强化提取的机理，指出了该技术所存在的问题和研究方向。     

不同频率超声对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响

以鲢鱼为原料,采用单频、双频和三频超声分别处理鲢鱼肌原纤维蛋白,研究不同频率超声处理对肌原纤维蛋白表面疏水性和表面巯基含量的影响。结果表明:经不同超声处理后,随着超声时间的延长,肌原纤维蛋白的表面疏水性和表面巯基含量均呈现先增大后减小的趋势。单频和三频超声在分别处理肌原纤维蛋白15 min和10 min后,其表面疏水性和表面巯基含量达到最高值。与未超声处理蛋白的表面疏水性相比,80 kHz超声处理15 min后的蛋白表面疏水性提高了56.88%,三频超声处理10 min的蛋白表面疏水性提高了65.34%。与未超声处理蛋白的表面巯基含量相比,80 kHz超声处理15 min后的蛋白表面巯基含量提高了11.19%,三频超声处理10 min的蛋白表面巯基含量提高了13.32%。双频超声对蛋白表面疏水性和表面巯基的影响作用介于单频和三频超声处理的之间。     

基于物联网技术智慧社区快递最后一公里的运营模式思考

此文通过对智慧社区、物联网技术的研究,及快递最后一公里的重要性和现状的分析,提出基于物联网技术智慧社区快递最后一公里运营模式。该运营模式通过与智慧社区资源共享,提供智能化的最后一公里服务的运营模式,解决了快递行业的＂老大难＂问题,一方面为快递业节省了大量的投资成本和运营成本,另一方面也为物业管理方提供了新的创收模式;既实现了双方共赢的目标,又提高了社区居民的幸福指数,符合智慧城市的长远建设目标。