排序方式： 共有12条查询结果，搜索用时 0 毫秒
11.
12.
现代加工的桔汁都呈混浊状态,混浊物质主要是由不溶性的直径在10微米以下的微细颗粒组成,它们含有大量的色素、风味及营养成分,是柑桔汁色、香、味、体的重要组成部分。但若不进行混浊稳定化处理,混浊物质就会在贮运过程中,以凝絮状态析出,产生清液层,从而失去了柑桔汁应有的鲜艳色泽和混浊状态。这种现象主要是由于果胶酯酶的存在,破坏了胶体的稳定性所引起的。一、果胶酯酶的特性现已发现果胶酯酶有12种单体,因对热的稳定性不同,而分为热敏单体和热稳单体两 相似文献