市售全麦挂面品质评价研究

为较为全面的掌握目前市售全麦挂面的品质特性,为全麦挂面标准制定提供数据参考,对采集于2019和2020两个年度的41份市售全麦挂面进行产品品质分析与评价。结果显示：水分含量为9.77%~13.06%,酸度值为0~4.46 mL/10 g,自然断条率为0.04%~4.05%,熟断条率为0%~3.33%,其中90%全麦挂面样品的熟断条率为0%,烹调损失率为2.46%~11.36%。以LS/T 3212—2014《挂面》粮食行业标准中上述指标的限值为基准,2份样品的酸度和4份样品的烹调损失率大于限值;其余样品各指标均符合要求。总膳食纤维含量为2.22~12.37 g/100 g;烷基间苯二酚含量为10.08~218.52 μg/g。比较发现,水分、酸度和烷基间苯二酚这3个指标在2020年全麦挂面中的整体水平要高于2019年,而烹调损失率则与之相反,其余指标两年度间无显著差异。目前市售全麦挂面品质差异较大。     

低温等离子体处理对糙米原料及糙米饭风味特性的影响

为研究低温等离子体处理对糙米原料及糙米饭风味特性的影响,采用气相色谱-离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS）对低温等离子体技术处理前后糙米原料及糙米饭样品特征风味进行测定与分析,以数据可视化形式表征样品中挥发性风味物质指纹图谱差异性及变化,进一步利用LAV软件中Matching matrix插件对样品进行相似度分析。结果表明,低温等离子体处理后糙米与糙米挥发性风味物质的相似度为83.25%;低温等离子体处理后糙米原料的2,3-丁二酮、丙酮、桉树脑单体、桉树脑二聚体、正己醇单体、正己醇二聚体、二烯丙基二硫醚、蒎烯和柠檬烯等醇、酮、萜类物质相对含量增加,呈现出更多的花香、松木等清香气味。而糙米饭与低温等离子体处理后的糙米饭的相似度为89.5%,低温等离子体处理后糙米饭样品的醛类物质和萜类物质的相对含量增加,对糙米的整体风味起到一定的烘托作用,丰富了糙米风味物质,且无不良风味物质产生,实验为低温等离子体技术对糙米风味的研究提供了一定的理论依据和数据支持。     

挤压加工对小米多酚及抗氧化活性的影响研究

研究了挤压加工温度、螺杆转数、物料含水量变化对小米中多酚类物质含量、存在形式和抗氧化功能性质的影响,并分析了总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的相关性以及挤压前后的变化。结果表明,挤压温度、螺杆转数、物料含水量变化对小米中多酚类物质含量、存在形式以及抗氧化功能存在显著性影响,其中游离黄酮含量受温度影响较小,螺杆转数的变化对结合酚含量的影响不显著;小米中总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间具有显著的相关性(p0.01)。总体而言,挤压加工有利于保留小米中的多酚类物质,是一种有效的加工方式。     

棉皮纤维增强聚丁二酸丁二醇酯复合材料的热性能及力学性能研究

采用连续式蒸汽爆破法对棉皮纤维进行预处理,将其与聚丁二酸丁二醇酯(PBS)进行共混,制备了PBS/棉皮纤维复合材料。利用扫描电镜对棉皮纤维及PBS/棉皮纤维复合材料的微观形貌进行了分析,并研究了棉皮纤维含量对PBS/棉皮纤维复合材料熔融及结晶行为、热降解性能、热变形温度以及力学性能的影响。结果表明:经蒸汽爆破处理后,棉皮纤维直径变小,比表面积变大,在PBS基体中分散均匀;棉皮纤维的存在改变了PBS的熔融峰值温度,提高了其结晶度;与纯PBS相比,PBS/棉皮纤维复合材料在高温条件下的热稳定性得到改善维,卡软化温度和弯曲强度提高。     

重整预加氢进料换热器腐蚀与防护

预加氢进料换热器封头材质为Q245R,管板采用16Mn,换热管束采用10号碳钢.由于硫化氢等介质使换热器的下半段发生腐蚀,泄漏部位主要集中在出口管的管柬和管板相接部分原因是舍氯的石脑油经过预加氢反应器后氯全部反应成了HCl,在流经低温的预加氢换热器E-101B时,HCl溶解在冷凝水中,导致E-101B底部严重腐蚀。从腐蚀机理上分析,存在HCl—H2S—H2O和（NH4）2S和少量的NH4Cl垢下腐蚀。通过采取降氯、脱盐、排水和材质升级等措施解决腐蚀的发生,,     

小米—小麦预混合粉的粉质特性和糊化特性研究

研究了小米粉与小麦粉混合所得混合粉的粉质特性和糊化特性.结果表明:随着小米粉添加量的增加,小米—小麦预混合粉面团形成时间先上升后降低,面团稳定时间、粉质指数、峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、峰值时间均呈下降趋势,弱化度和公差指数均呈上升趋势;5∶1、4∶1、3∶1和2∶1未挤/挤压小米—小麦预混合粉的吸水率均呈先上升后降低再上升的趋势,1∶1未挤/挤压小米—小麦预混合粉的吸水率呈先降低后上升的趋势.制作含量较高的小米馒头和面条时,可选用2∶1或1∶1未挤/挤压小米粉.     

全麦馒头制作工艺研究

采用一次发酵法制作馒头,研究了全麦粉含量为51％的全麦馒头的制作工艺.结果表明:加水量为105—110 mL,和面时间为2—2.5 min,发酵时间为45 ～ 60 min,醒发时间为15—20 min时,全麦馒头有较好的感官品质.     

我国全谷物定义、标签标识及标准体系构建的思考

谷物是我国老百姓的主食.稻米、小麦、玉米、燕麦、荞麦、小米、高梁等是我国主要的谷物,这些谷物除了荞麦属于假谷物以外,都属于禾本科作物,所有谷物的结构均相似,主要由内层淀粉质胚乳、胚芽及外层种皮组成,其中外层种皮形成一个包裹种子的保护层.长期以来,膳食纤维被认为是全谷物主要的健康保护性组分.然而,现在越来越多的研究证据表明,全谷物中的许多其他物质具有健康保护作用,包括维生素E、B族维生素、铁、镁、锌、硒等各种矿物元素以及许多保护性植物活性物质(phytochemicals).这些营养素以及活性物质组成的营养素包可以产生协同增效作用,从而比各种单个营养素作用的总和更加有利于人体健康.但是我们目前通常食用的只是谷物内部的淀粉质胚乳,主食主要是由白面(refined white flour)与白米(refined white rice)所构成的.     

大食物观视域下全谷物食品消费实现路径研究

在大食物观视域下,全谷物食品消费对节粮减损和国民营养健康具有积极意义,是未来食品领域的重要发展方向之一,但当前我国全谷物食品消费量远低于推荐水平。本文分析了北美、欧洲、亚洲和非洲地区的主要国家全谷物食品消费的总量、结构以及政策环境,并从产品、消费者、市场与政策四个维度分析了影响全谷物食品消费的主要因素。综上,应着力培养居民的全谷物消费意识、创新全谷物食品的加工技术,通过政策支持发展营养导向型农业,以此打通全谷物食品消费的实现路径,促进全谷物食品产业发展。     

日用陶瓷铅镉溶出量与浸泡时间的相关性研究以及回归分析法预测铅镉溶出量

1 前言 众所周知,重金属铅和镉对人体健康的危害极大,因此,日用陶瓷的铅镉溶出量检测是出口陶瓷检验中一项非常重要的强检项目。按照国际通用的检验方法,铅镉溶出量测定是用原子吸收分光光谱仪测定陶瓷在22±2℃温度下,在4％醋酸溶液中浸泡24小时的浸出液中的铅镉含量。