富硒饼干的研制及其抗氧化性

通过单因素试验和正交试验,结合感官评价,对富硒饼干的工艺进行优化,得出最佳的制作配方,并对其抗氧化性进行研究。试验结果表明:在第一次调粉时,加入50 g高筋面、0.7 g富硒酵母量,富硒酵母发酵80 min;第二次调粉时,加入50 g低筋粉、35 g起酥油,烘烤温度160℃,运用此工艺制得一种口感酥脆、营养富硒型饼干,该饼干感官评分为87分,硒含量为0.5 mg/kg,其对羟自由基的清除率为21.41%,其对超氧阴离子的清除率高达36.16%,其对二者的清除能力均强于普通饼干,这项研究的技术参数可为后期富硒饼干的商品化提供理论依据。     

运城馒头酵子微生物的筛选及对馒头质量的影响

首先从对馒头酵子微生物的筛选,进行初步的分离纯化,筛选出纯种酵母菌及乳酸菌菌种。其次将酵母菌与面粉按照不同的比例并设置不同的温度梯度进行混合发酵,以发酵面团的气味,产生气孔的大小及分布测定标准,筛选发酵力好的菌种。然后将酵母菌种与乳酸菌菌种进行混合发酵,蒸制馒头,以馒头的香味,硬度进行测评,从而选出最优配比,进而提高馒头质量。     

基于PLC的步进电机控制系统

采用PLC的控制步进电机,其控制电路简单、组合方便.可以使系统简化,工作可靠,而且可以获得较高的控制精度.     

氧化石墨烯/梳状有机硅改性水性聚氨酯复合材料的制备与性能

以异佛尔酮二异氰酸酯(IPDI)、聚四氢呋喃二醇(PTMG2000)、双尾型羟基硅油(DSE)、2,2-二羟甲基丙酸(DMPA)、1,4-丁二醇(BDO)为主要原料,先采用预聚体分散法制备梳状有机硅改性水性聚氨酯(DSE-WPU),再通过物理共混氧化石墨烯(GO)浆体制备了高强度多功能水性聚氨酯纳米复合材料(GO-DSE-WPU),并考察了其结构与性能的关系。力学性能分析表明,GO和DSE的加入可以有效地提高GO-DSE-WPU成膜的力学性能;接触角分析表明,随着GO含量的增加,GO-DSE-WPU成膜的疏水性能呈现先升后降的趋势,总体上疏水性有了大幅提升,利用AFM从内部结构做出了分析;从SEM断面线扫能谱图中可明显看出,GO-DSE-WPU成膜表面硅的富集率可提升100%;抗紫外分析表明,即使加入质量分数0.1%的GO,GO-DSE-WPU成膜的紫外吸收速率也有显著提高,紫外透过率显著降低;热性能分析表明,GO-DSE-WPU的3个热降解温度均较DSE-WPU有所改善,热性能提升。     

肉桂多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响

以肉桂多糖为研究对象,通过测定pH、乳酸菌菌落数、乳清的析出率、黏度、保水性、滴定酸度以及感官评定等指标,从而进行研究肉桂多糖对乳酸菌发酵及酸奶在常温贮藏与冷藏贮藏过程中的品质变化影响。研究结果表明:通过加入0, 0.5%, 1.0%, 1.5%, 2.0%的肉桂多糖进行研究,肉桂多糖的添加量在1.0%时,感官评分最高,达90.8,乳清的析出率最低,肉桂多糖既可以稳定维持酸奶酸度变化,又能促进乳酸菌变化,黏度比空白对照组高,酸奶的保水性得到了提高。在冷藏与常温条件下对比,冷藏比常温条件下的酸奶乳清的析出率少、酸度稳定、黏度大、保水性好,添加适量的肉桂多糖在一定程度上可以延长酸奶保质期,同时冷藏保存也有利于提高酸奶的品质。     

响应面法优化苦菜蛋白质提取工艺

以苦菜为原料,采用盐溶、酸热综合方法提取苦菜蛋白质,以苦菜蛋白质提取量为指标,通过单因素试验分别考察pH、料液比、提取温度、提取时间等4个因素对苦菜蛋白质提取量的影响程度。结果表明,试验因素影响顺序依次为料液比>提取温度>提取时间>pH。苦菜蛋白质最佳提取工艺条件为pH 3.2,料液比1∶26 g/mL,提取温度65℃,提取时间2.5 h,在此条件下,苦菜蛋白质的提取量为3.54 mg/g,可为苦菜蛋白质生产应用提供参考。     

基于单片机的步进电机驱动

介绍基于AT89C51单片机的步进电机软件环分驱动,其控制电路新颖、简洁、组合方便,能够帮助学生理解单片机和步进电机的原理、特点和驱动方法。     

紫外线杀菌结合气调包装技术对带鱼品质的影响

为研究紫外线杀菌结合气调包装（modified atmosphere packaging,MAP）技术对带鱼品质的影响,以4 ℃真空冷藏鲜带鱼为空白对照,采用紫外线（253.7 nm）照射处理实验组带鱼,并对其进行不同气体比例的MAP,置于4 ℃条件冷藏。贮藏期间以带鱼的感官评分、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量和菌落总数4 项指标作为带鱼品质的判定依据,对不同处理条件下带鱼品质的变化进行对比分析。结果表明：4 ℃真空包装贮藏条件下的带鱼可贮藏6 d,而在紫外线照射条件下,采用不同气体比例的MAP可将带鱼的保质期分别延长至12 d（50% CO2＋20% O2＋30% N2）、10 d（40% CO2＋20% O2＋40% N2）、13 d（60% CO2＋40% N2）和15 d（60% CO2＋7% O2＋33% N2）。这说明相比于4 ℃真空包装的贮藏条件,紫外线杀菌结合MAP技术能够有效延长带鱼贮藏期,在抑制带鱼脂肪氧化的同时阻碍带鱼体内细菌的生长。     

砗列式集成电感的研究与应户

从磁路出发,将传统的一幅磁芯进行分割,变成阵列式结构,提出了阵列式解耦集成电感。分析了解耦集成原理,推导了等效电路,进行了仿真验证。并把阵列式集成电感应用于Cuk变换器,实验表明阵列式集成电感和多个分立电感一样具有相同的性能。最后给出了阵列式集成电感平面化方案,使阵列式集成电感达到了轻、小、薄的目的,同时阵列式及平面化结构有利于集成电感的散热,降低了阵列式集成电感的损耗。