果蔬罐头高压杀菌试验

前言自法国人阿塔尔首次利用金属罐保藏食品后，罐藏法一直是应用最普遍的一种食品保藏手段。罐藏法最基本的要求是应保证罐内食品商业无菌，常用热力杀菌来完成。但是，热力杀菌后的罐头制品经常出现热臭、热变异等品质恶化和营养成分损失这些令人头痛的问题。1987年，日本京都大学副教授林力丸先生首次发表采用非热高压（100～1000个MPa）加工食品的报告，与热力杀菌相比，该法可有效地保存食品营养成分，并较好地保留食品原有风味和性状。高压杀菌的主要原理是利用高压使微生物中蛋白质变性、酶失活，从而达到杀灭微生物的目的。日本经…     

能量棒以颜色为劣变指标的货架期预测误差分析

以军用能量棒为研究对象,采用货架期加速预测测试法建立能量棒以颜色为劣变指标的货架期预测模型。分别研究了加速实验的设计方案和具体实验方法中各因素对能量棒货架期预测精度的影响,包括:测定重复数、拟合点数、时间间隔和加速温度条件。结果表明:样品的测定重复数对预测精度的影响较小,每个温度下检测点数和检测时间间隔对预测精度影响较大。在加速实验的设计中,加速温度个数和温度范围对预测误差影响最为显著。可通过合理的实验设计将预测精度控制在10%以内。     

超高压灭菌莴笋软罐头预处理工艺研究

研究超高压莴笋软罐头的热烫灭酶、护绿和保脆等预处理工艺.采用分光光度计法测定过氧化物酶酶活,色差仪检测莴笋色泽,质构仪检测莴笋脆度,国标方法测定铜离子残留量,并通过正交实验优化工艺参数.在500MPa下超高压处理莴笋软罐头15min.结果表明,在100℃下热烫2min后,过氧化物酶酶活不再有显著变化,采用0.02%乙酸铜溶液护绿.0.3%海藻酸钠溶液和0.2%氯化钙溶液复合保脆,莴笋片色泽和脆度最好,铜残留量为3.66mg/kg.可见,通过热烫、护绿和保脆实验的研究,所得工艺条件可以有效地改善超高压果蔬软罐头的感官品质,产品中铜残留量符合国家限量卫生标准.     

从工博会奖杯谈起

2002年上海第四届国际工业博览会于11月27日落幕了,上海市想把上海国际工博会办成东方著名的工业博览会,能与德国汉诺威工博会并驾齐驱,也符合上海国际型大都市的形象。     

FEM网格对圆钢温度场计算结果的影响

采用３种不同网格划分，用有限元方法对圆钢待轧过程温度场进行了解析，结果表明，采用均匀网格所解出的温度分布曲线亦匀称光滑，反之，若相邻网格的尺寸相差过大或畸形，则解出的温度场将在相应的局部出现反常的温度波动。     

兼容并蓄 皆为吾用：虹桥乡敬老院设计

敬老院是新的建筑形式，作品用于自由的庭院式，从传统的总体庭院吸取养份，同时表达了作者对于现代艺术形式创造与探索。     

一种适用于低落差矿浆的取样机

<正> 在我矿选厂的各取样点,由于设备联系紧凑,矿浆落差小,因而一直未能实现机械取样。为此,我们根据对取样机的各项基本要求,自制了一种电动摆式矿浆取样机。这种取样机造价不高,结构也较简单,如图。取样勺与导管联接并固定在蜗轮轴上,电机由齿轮减速后带动蜗杆转动。图中取样机处于停止位置,由限位开关控制,此时矿浆沿导管流人盛样桶。另一限位开关限制导管运动位置同时使其反转。每次取样时取样勺以每秒0.5米的速度往返各一次截取矿流,开启时间由时间继电器控制。     

基于共直流母线供电的自动扶梯节能传动系统设计

地铁自动扶梯系统常处于高能耗、高磨损、低效率的运行状态,传统地铁站自动扶梯变频调速传动系统采用独立驱动方式,存在体积大、增加故障点的问题。更重要的是,存在进一步提高节能空间的可能。设计了基于共直流母线供电的自动扶梯节能传动系统,分析了由于共直流母线可能引入的谐波问题。提出了相应的节能运行模式,给出了一周节能运行曲线。与传统自动扶梯变频调速传动系统相比,分析了采用该方案时的优缺点。分析结果表明,该系统能达到进一步节能的目的。     

基于有限元分析的浅盘食品包装容器设计

针对大容量浅盘在实际应用中出现的易变形、质量不稳定的难题,通过SolidWorks软件,建立大客量浅盘的三维实体模型,利用有限元分析,得出浅盘在-20～130℃的高低温环境和承栽3kg食物时出现的最大应力应变值和最大位移值,进而筛选出合理的容器设计方案.检测结果表明,试制的新产品,浅盘内部各层分布均匀,无断裂和堆积现象;解决了大尺寸浅盘加热后易变形扭曲的技术难题,提高了大容量浅盘的使用稳定性.