辣木籽中硒的氢化物发生原子荧光测定法

目的:通过试验建立辣木籽中硒的湿法消化、原子荧光光度计测定的方法.方法:在3.0 mol·L-1的盐酸介质中利用氢化物发生原子荧光光度计进行测定.结果:氢化物发生原子荧光光谱法测定硒的线性范围为0～120μg·L-1,最低检测限0.42μg·L-1.湿法消化、原子荧光法测定辣木籽中硒总量的相对标准偏差为3.53%,回收率95.2%～104.6%.用该法对标准参考物质的硒总量测定结果与标准值相吻合.结论:方法灵敏度高,并且简便易行、快速准确,结果令人满意.     

玉米醇溶蛋白膜的降解性能和水蒸气透过率的研究

对玉米醇溶蛋白（zein）与3%油酸增塑的玉米醇溶蛋白（OA-zein）膜的降解性能和水蒸气透过率进行了研究,实验结果表明：zein膜和OA-zein膜具有良好的抗酸性,但在pH 10以上时开始发生降解,蛋白酶水解实验表明了24h内蛋白膜不被酶水解.这些数据说明了蛋白膜在人体内不能被消化,但在碱性环境中可以降解.水蒸气透过率实验证明了蛋白膜所具备良好的阻气性能,可以作为疏水性的包覆材料应用于医药、食品和化工领域.     

HACCP在芦荟丁软包装罐头生产中的应用

探讨HACCP在芦荟丁软包装罐头生产中的应用情况,通过危害分析,确定了影响产品质量的关键控制点,并对每一个关键控制点提出了相应的预防控制措施,通过建立芦荟丁软包装罐头生产的HACCP管理体系,可将生产过程中的危害因素降低到最低程度,以保证产品质量。     

干热条件下大豆分离蛋白与核糖的美拉德反应研究

美拉德反应可显著改善大豆分离蛋白(SPI)的功能性质,本文研究了干热条件下SPI与核糖发生美拉德反应的可能性,即将SPI和核糖粉末直接混合后,以290 nm下的吸光度值和色度值L为指标,研究反应温度、混合比例、相对湿度及反应时间对两者美拉德反应的影响,并对美拉德反应产物的热性能和流变学性质进行了表征。结果表明,在干热条件下SPI与核糖极易发生美拉德反应,且最适条件为反应温度80℃、SPI:核糖混合比例1:1(m/m)、相对湿度26.10%和反应时间6 h。DSC分析表明SPI和核糖通过美拉德反应产生了易分解的中间产物,流变学研究则说明生成了大分子产物,使得美拉德反应产物在溶液中的黏度显著增加、弹性特征明显增强。由于干热法与广泛使用的湿热法相比工艺更加简单可行,因此在SPI的改性中具有很强的实际应用价值。     

黏均分子质量对O-羧甲基壳聚糖/海藻酸钠微球溶胀性能、稳定性及微观结构的影响

O-羧甲基壳聚糖(OCC)与海藻酸钠(SAL)形成的水凝胶微球,在肠道靶向传输过程中具有很大的应用潜力。将不同的OCC与SAL混合后滴入Ca Cl2溶液中制备微球,研究OCC黏均分子质量对OCC/SAL微球在p H 1.2,p H 6.8和p H 7.4溶液中溶胀性的影响。采用扫描电子显微镜分析微球的微观结构。结果表明:OCC黏均分子质量对OCC/SAL微球在p H 1.2溶液中的溶胀性和稳定性无显著影响,而对其在p H 6.8和p H 7.4溶液中的溶胀差异、稳定性和微观结构有重要影响,并且该影响与OCC的取代度有密切关系。当OCC取代度为0.9时,OCC的黏均分子质量对OCC/SAL水凝胶微球在不同p H条件下的溶胀性能均无显著影响,而显著影响水凝胶的稳定性。OCC的黏均分子质量越小,水凝胶在中性及弱碱性条件下的稳定性越差。当OCC取代度为0.83时微球的稳定性也有相似的变化规律,而对其在p H 6.8和p H 7.4溶液中的溶胀性有显著影响,即溶胀率随着黏均分子质量的增加而降低。当取代度为0.53时,OCC/SAL微球在p H 6.8和p H 7.4溶液中的溶胀率随着OCC黏均分子质量的增加而增加,且高黏均分子质量OCC/SAL水凝胶微球在p H 6.8和p H 7.4溶液中均未被观察到裂解,而低分子质量OCC与SAL形成的微球在p H 6.8和p H 7.4溶液中均发生了裂解。扫描电子显微镜分析表明,OCC的黏均分子质量越大,微球表面的凸起越明显,而且聚集很多纳米级的小微球。     

大豆分离蛋白提取与性能改善工艺研究进展

大豆分离蛋白是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一,在食品加工工业中有广泛的应用。改善大豆分离蛋白产品性能是近年来的研究热点。从原料的选择、工艺参数的确定和产品性能改善三个方面综述了碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白工艺研究进展。      

红树莓色素的定性鉴定及提取工艺研究

采用定性鉴别的方法判断红树莓色素的主要成分,并通过单因素试验确定提取红树莓色素的条件。溶解性和颜色反应结果表明,红树莓色素的主要成分为花色苷。提取红树莓色素的适宜条件为:红树莓匀浆液以3%的盐酸水溶液为提取溶剂,以1∶15(g/mL)的料液比在60℃水浴中浸提60 min,提取2次,在此条件下,每克鲜果中红树莓花色苷的提取量可达0.718 mg。     

新型粮食多功能出入仓机的系统设计

基于系统设计的思想,在对原粮食出入仓作业流程进行分析的基础上,重新设计新的作业流程,将粮食的风选除杂、振动除杂、入库、出库作业集成在一个机械系统中完成。具有使用灵活方便,除杂效果可控,生产效率高,工作环境清洁等特点。在粮食收储企业具有广泛的应用前景。     

有机酸对啤酒缓冲体系的影响

有机酸是啤酒缓冲体系中重要的组成物质,与啤酒缓冲力有着密切的关系.采用离子色谱法探索了8种缓冲物质对啤酒缓冲力和啤酒最终pH值的影响.结果表明,乙酸、柠檬酸、琥珀酸和富马酸是影响啤酒缓冲性和pH值的主要因素,且都与啤酒缓冲力呈正相关,乙酸表现出与啤酒pH值的正相关性,而柠檬酸、琥珀酸和富马酸则表现为负相关性.     

不孕(育)的食物疗法

编辑先生：我们是贵刊多年的忠诚读者,尤其对食补食疗一栏介绍的文章感兴趣.我们认为此栏目推荐的食疗方法.具有科学性、针对性、实用性,特别适宜家庭采用的特点,希望今后多刊登这一类稿件.另外,1985年前后贵刊登了几篇食物治疗性功能障碍的文章,今后是否还能再发表几篇,如不育(孕)症的食疗、女性性冷淡的食疗等等.谢谢.山东菏泽 张小雨 辽宁 锦州 李晓雯河南永城 马萌 四川 内江 侯红云为满足读者要求,从本期起将连载辽宁中医学院附属医院黄国雄医生的文章,供读者参考.编者