天然抗氧化剂抑制曲奇中丙烯酰胺含量的研究

采用天然抗氧化剂荞麦、孜然和黑种草籽抑制曲奇中丙烯酰胺的生成。研究这3种配料对面粉中丙烯酰胺前体的含量、面粉和曲奇抗氧化的特性、曲奇烘焙特性和丙烯酰胺含量的影响,结果表明：这3种配料组合都可以增加面粉中还原糖和天门冬酰胺的含量,也可以增加面粉和曲奇的抗氧化特性(包括总酚类物质、DPPH自由基清除能力和ABTS+·的抑制能力)。当所添加的天然抗氧化剂含量增加时,曲奇颜色变深,表现为更低的L*,a*和b*值;荞麦和孜然的引入会增加曲奇中的水分含量,而黑种草籽则相反。所有天然抗氧化剂组合都可以增加曲奇的延展率。未添加天然抗氧化剂的曲奇中丙烯酰胺的含量为361.2μg/kg,而单独添加15%荞麦、15%孜然和15%黑种草籽使得曲奇中丙烯酰胺的含量分别降低了20.2%、67.6%和75.9%。感官分析结果表明：富含天然抗氧化剂的曲奇都可以被人们所喜欢。     

三维快速自旋回波(SPACE)——序列原理及其应用

二维快速自旋回波(Two Dimensional Turbo Spin Echo,2D TSE)是目前临床应用十分广泛的一项成像技术。通 过与隔层扫描技术相结合,2D TSE 已在短时间内迅速应用于整个大脑的成像。由于射频能量吸收率(Specific Absorption Rate,SAR)以及 T2 衰减的影响,TSE 数据采集效率难以满足三维成像的要求。SPACE(Sampling Perfection with Application-optimized Contrasts by using different flip angle Evolutions)在 TSE 的基础上,采用非选择回聚脉冲和可变翻转 角,克服了 SAR 和 T2 衰减的影响,满足了临床对三维 TSE 的需求。文章将详细介绍 SPACE 的基本原理,分析成像参 数对图像质量的影响,并简单介绍 SPACE 在人体各个部位的临床应用及其前景展望。     

Relationships Between Physicochemical Properties of Nonfish Protein and Textural Properties of Protein-incorporated Surimi Gel

The physicochemical properties of nonfish proteins were correlated with textural properties of nonfish protein gels and nonfish protein-incorporated surimi gels. Both cold and thermal hydration ability (by centrifugation) of nonfish proteins strongly correlated with compressive force (cohesiveness) of nonfish protein-incorporated surimi gel (r = 0.94 for cold; r = 0.95 for thermal). Hydrophobic amino acid groups in nonfish protein inversely correlated with compressive force (r =?0.88) and penetration force (r =?0.78) of nonfish protein-incorporated surimi gel. Thermal behavior of nonfish protein affected the gel characteristics of nonfish protein and surimi with nonfish protein-incorporated.     

热轧带钢蛇行过程的动态模拟仿真

带钢在轧制过程中，由于一些因素影响会使带钢轧机左右受力不对称，从而产生蛇行现象。文中对影响蛇行的因素进行了分析，并应用Matlab软件对热轧带钢的蛇行过程进行模拟仿真，其结果与生产实际情况相符合。     

大脑快速 T1 图谱成像研究

大脑快速 T1图谱成像是一种量化磁共振成像技术,可以为帕金森、癫痫、肝脑病等脑部疾病的诊断提供重要参考依据。现有的大脑快速 T1图谱成像技术可以将成像速度提高到几秒/层,然而主磁场、发射场的不均性(尤其在高场下)以及大脑内部结构的磁化率差异,降低了成像精确性,限制了其在临床上的推广应用。针对上述缺点,文章提出一种基于 TurboFLASH技术的大脑快速 T1图谱成像方法,并先后在计算机仿真实验、仿体以及人体试验中进行验证。实验结果表明,文章提出的方法测得的大脑组织 T1值与金标准及文献中报导的值非常接近(误差＜3%),同时扫描速度提高到3秒/层,空间分辨率为1.1 mm×1.1 mm×4 mm,2分钟内即可完成全脑采集。     

稀疏近似最近特征空间嵌入标签传播

针对现有的基于图的半监督学习（graph-based semi-supervised learning,简称GSSL）方法存在模型参数敏感和数据空间判别信息不充分等问题,受最近特征空间嵌入和数据稀疏表示思想的启发,提出一种稀疏近似最近特征空间嵌入标签传播算法SANFSP（sparse approximated nearest feature space embedding label propagation）.SANFSP首先利用特征空间嵌入投影点来稀疏表示原始数据;然后,度量原始数据和稀疏近似最近特征空间嵌入投影间的相似性;进而提出稀疏近似最近特征空间嵌入正则化项;最后,基于传统GSSL 方法的标签传播算法,实现数据标签的平滑传播.同时,还将SANFSP 算法简单拓展到out-of-sample 学习.SANFSP 算法在人造和实际数据集（如人脸识别、可视物件识别以及手写数字分类等）上取得了有效的实验结果.     

基于移相加权球面单簇聚类的周期时间序列异常检测

针对传统的单分类器不适用于周期时间序列的异常检测,提出了一种基于移相加权球面单簇聚类的单分类器PS-WS1M-OCC.通过在聚类过程中增加高效的循环移位操作,解决了时间序列记录之间相似度计算的问题.另一方面,基于时间序列记 录的权重分布,提出了新的阈值自适应确定方法,从而使单分类器对训练集包含的异常数据和参数设置不敏感.实验表明,本文提出的单分类器可以用于周 期时间序列的异常检测;与传统的单分类器相比,可以成功地从包含异常数据的训练集中进行无监督学习,对训练集包含的异常数据鲁棒,并且对参数不敏感.     

带雨淋水膜的非耐热防火玻璃的火灾试验

研究了水膜对防火玻璃耐热性质的影响。用标准试验炉对门窗玻璃做火灾试验，温度高达1000℃。结果表明，对玻璃施用水膜能有效地经受试验的高温，水膜的蒸发潜热被用于保护建筑物的玻璃，免于因火灾造成融熔或炸裂。并且保留其完整性和绝缘性的试验时间由6min延长到100min。值得注意的是，玻璃表面的温度维持在90℃以下可持续100min。结论：用带水膜的防火玻璃替代通常装设的门是可行的。