海带的功能因子、开发利用的现状及展望

海带是一种营养丰富的食用褐藻,被誉为"长寿菜"。据德国科学家研究,海带中含有60多种功能因子,是一种典型的低热量、中蛋白、高矿物质的天然保健食品。本文对海带中主要功能因子的种类、特性、提取方法及加工利用现状进行了综述,并对其广阔的开发前景进行了展望。     

Fe3+-H+交联型防紫外线海藻纤维膜的性能研究及表征

本研究以海藻酸钠为原料,制备离子结合型防紫外线纤维膜。对海藻纤维膜水溶液稳定性、紫外辐射稳定性与热稳定性进行了初步分析,利用扫描电子显微镜（SEM）、红外光谱（ATR-FTIR）和X射线衍射（XRD）分析了纤维膜的微观结构。结果表明,选用FeCl₃-HCl交联体系,FeCl₃质量浓度为0.6%,HCl体积分数为0.4%,交联时间为15 min时Fe3+-H+海藻纤维膜的综合性能最佳,即长波紫外线透射率2.92%,抗拉强度最大为33.75 MPa,断裂伸长率良好为19.54%。Fe3+-H+海藻纤维膜离子交联密度高,内部结合紧密,各项稳定性良好,为抗紫外线纤维材料的研究与开发提供了参考信息。     

壳聚糖在褐藻酸钠生产中的应用

褐藻酸钠生产工艺已有80多年的历史,但一直存在高耗水、高污染等技术缺陷。通过对现有工艺的改进,以达到提高得率和减少用水量的目的。采用单因素方法,对不同稀释倍数下壳聚糖的最佳添加量进行了研究,并比较了最佳添加量下过滤的难易程度。研究结果表明:稀释倍数分别为80、90、100、120倍时,壳聚糖的最佳添加量分别为15、15、12.5、7.5ppm,在同批次实验时,褐藻酸钠的得率分别提高了1.908%、2.08%、2.036%、1.677%。通过硅藻土抽滤实验比较过滤的难易程度,确立了稀释倍数为100倍,壳聚糖添加量12.5ppm的褐藻胶生产新工艺,此工艺与现有工艺相比,得率提高了2.143%,同时降低了16.7%的用水量。     

不同稀土离子对海藻酸钠凝胶特性的影响

本文主要研究了四种稀土离子Y3+、Ce3+、La3+、Er3+对海藻酸钠凝胶特性的影响,通过研究海藻酸钠-稀土凝胶的机械性质、平衡含水量、离子交换率及凝胶机理。结果发现:La3+、Y3+、Er3+、Ce3+可以与M/G≈1的海藻酸钠形成不可逆凝胶,其凝胶强度在32~41 N之间,杨氏模量在14~20 N之间,弹性在55%~59%之间,平衡含水量均大于93%,四种凝胶的强度为Ce3+>Er3+>Y3+>La3+,弹性为Ce3+1时,大小依次为Er3+>Ce3+>Y3+>La3+;当M/G=0.99≈1、M/G=0.19<1时,大小依次为Ce3+>Er3+>Y3+>La3+,其中Ce3+、Y3+、La3+对海藻酸钠中的G片段有一定的偏好性,Er3+对M片段有一定的偏好性。本文研究为海藻酸钠的精深加工利用与稀土元素的新功能性材料的开发奠定理论基础。     

非线性曲线拟合法在食品应力松弛数据解析中的应用

通过非线性曲线拟合法解析硬质(火腿)、软质(奶酪)、鱼类(鲈鱼)、贝类(海螺)4种类型食品原料应力松弛曲线,并与传统的逐次近似法解析数据进行比较分析。结果表明：非线性曲线拟合法能够实现对广义Maxwell单元模型的拟合,可得到拟合程度高,稳定可靠的分析结果,而且操作简单、快捷,适合多种食品原料的应力松弛数据解析;对于水分含量高、黏弹性结构复杂的鱼类等食品,非线性曲线拟合法与逐次近似法相比更具优越性。     

褐藻胶对蛋黄酱流变特性的影响

探讨了改善蛋黄酱品质的最佳褐藻胶添加量,利用流变仪研究了不同添加量的褐藻胶对蛋黄酱流变特性的影响.静态流变特性的研究表明:蛋黄酱样品呈现出触变性、假塑性,流变学方程为Herschel - Bulkley;温度对蛋黄酱样品的表观粘度的影响符合Arrhenius模型.动态流变性质的研究表明:蛋黄酱样品显示弱凝胶的特性.实验表明:添加褐藻胶的能显著提高蛋黄酱的流变学稳定性,其中褐藻胶添加质量分数为2.0％的蛋黄酱样品比添加量为2.5％的蛋黄酱样品在流变学特性、感官特性上更接近全脂类蛋黄酱.     

超高效液相色谱-Orbitrap 高分辨质谱联用快速筛查测定鱼虾贝中79 种药物残留

基于超高效液相色谱-Orbitrap高分辨质谱技术,研发一种同时提取水产样品中多种类兽药残留的溶剂,建立鱼虾贝中11类79种兽药残留的同时快速检测方法。样品中的目标化合物采用混合溶剂[乙腈∶甲醇∶水(3∶1∶1,体积比),内含1%醋酸和10 mmol/L乙二胺四乙酸二钠盐]提取,经Waters HLB固相萃取柱净化;检测时用Waters BEH C₁₈色谱柱分离,2 mmol/L甲酸铵(含0.01%甲酸水溶液)和甲醇梯度洗脱;质谱采用正、负离子同时全扫描/数据依赖的二级扫描模式,在20 min内完成目标化合物的分离和数据采集。建立满足试验要求的79种目标化合物的高分辨质谱库,79种目标化合物在0.5～200.0μg/kg线性相关性良好,相关系数R²均大于0.99。鱼虾贝样品中除头孢唑啉、头孢噻呋、头孢氨苄、哌拉西林、孔雀石绿5种化合物回收率较低外,其余回收率为50%～120%,相对标准偏差为0.69%～19.91%;79种药物定量限为0.2～5.0μg/kg。该法可用于水产品中79种兽药的同时快速筛查和残留测定。     

发酵型海带-苹果复合果汁饮料的研制及发酵体系抗氧化活性的研究

本课题以海带汁、苹果汁、白砂糖为主要原料,以植物乳杆菌作为发酵菌种,研制了一款风味优良、天然营养的发酵型海带复合果汁饮料。以感官评分为标准,通过单因素实验和正交试验设计对复合果汁饮料进行了工艺优化。得到该复合果汁饮料的最佳配方参数为:海带汁-苹果汁复配体积比为1:2、白砂糖添加量为3%、植物乳杆菌接种量为8%、发酵时间24 h、发酵温度32 ℃。体外抗氧化活性试验结果表明,本课题研制的发酵型海带复合果汁饮料对DPPH自由基抑制率为73.20%,对ABTS+自由基抑制率为36.05%,总抗氧化能力为0.774。整体来看,海带汁和苹果汁均具有一定的抗氧化能力,发酵使得海带汁的抗氧化能力提高,但会使得苹果汁的抗氧化能力降低。但是单纯的海带汁发酵,其口感风味较差,苹果汁的添加以及发酵产生的乳酸在一定程度上掩盖海带的腥味。另一方面,海带汁的加入能弥补单独苹果汁发酵抗氧化能力的下降,复合发酵对饮料DPPH自由基清除力具有明显提高作用。本研究解决了海带饮料腥味过重的问题,探索了海带苹果复合果汁饮料发酵体系的抗氧化活性,为海带复合果汁饮料的开发提供理论依据和实践指导。     

伊谷藻琼胶的提取工艺及其品质研究

琼胶,是存在于琼胶型红藻多糖细胞壁中的一类多糖,它以其独特的凝固性和稳定性广泛的应用在食品工业、化学工业、科学研究及其它领域。本文建立了红藻门伊谷藻琼胶的提取工艺。对热水浸提法,酸预处理浸提法,碱预处理浸提法进行比较,应用单因素试验和响应面优化试验,确定了最佳的提取和漂白工艺。试验结果表明:1.2%的NaOH溶液,料液比1∶30,高压锅121℃提取2h。胶体在有效氯浓度0.18%,pH为5.39的次氯酸钠溶液漂白10min。该工艺的琼胶提取率高,所提取的琼胶品质良好,与石花菜属琼胶品质相当。     

海藻寡糖对镉、铅单一污染的小油菜及土壤的影响

采用盆栽实验方法,研究受Cd、Pb单一污染时,海藻寡糖对小油菜干重及其地上部分和根部的重金属含量,受污土壤中Cd、Pb含量及形态的影响。结果表明,一定量的海藻寡糖可提高Cd污染小油菜的产量,最高可增产15.97%。小油菜地上部和根部Cd含量及根部Pb含量均随海藻寡糖含量的增加而降低,在海藻寡糖含量为1.0%时,分别降低了7.45%、27.52%、12.96%。根际土中Cd含量高于非根际土,而Pb则低于非根际土。水溶态和交换态、残渣态Cd分别呈现降低、增加趋势,而两种形态的Pb含量变化则相反。实验结果为利用海藻寡糖提高农业生产和土壤修复提供了一定的依据。