汉麻籽的营养成分和功能

讨论了汉麻籽的主要营养成分的组成及其营养和保健功能,阐述了汉麻籽作为一种全新的食品资源的开发前景。     

汉麻籽的综合利用及产业化研究

本文从我国汉麻籽资源分布,汉麻籽主要成分及理化性质,汉麻籽成分的提取和营养价值,汉麻籽综合利用示范生产线的设计以及汉麻籽及其成分在食品工业中的应用等方面系统地介绍了研究团队开展汉麻籽综合利用和产业化研究的创新成果。该研究结果表明汉麻籽具有相当大的营养价值,可作为一种有前途的食品原料予以利用。     

汉麻叶的生物活性成分研究现状

本文对汉麻植株叶子中化学成分的生物活性研究概况进行了综述.汉麻叶中生物活性成分可分为大麻酚类化合物和非大麻酚类化合物,其中很多成分在医药领域具有显著的利用价值,有些已经应用于临床.本文对汉麻叶中不同种类的化合物的提取、分离和分析方法进行了总结,较为全面地论述了国内外有关大麻酚类化合物,特别是△9-THC、CBD、CBN等,以及非大麻酚类化合物,如黄酮、生物碱、多酚类和有机酸等,在抗癌、治疗神经疾病、抗菌、抗紫外、抗氧化等方面的研究进展和应用价值.此外,还对汉麻叶中化学成分在药物和护肤品领域中的应用前景进行了展望.汉麻叶可以作为多种生物活性成分的提取原料,生产具有高附加值的产品,是汉麻综合利用产业链中必不可少的环节.     

汉麻籽油自氧化及抗氧化性能的研究

采用Schaal烘箱法,以过氧化值（POV）为指标,研究温度、时间对汉麻籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对汉麻籽油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对汉麻籽油的自氧化过程有显著影响,且温度的影响更明显;叔丁基对苯二酚（TBHQ）对汉麻籽油具有较好的抗氧化性能,柠檬酸和异VC对TBHQ与丁基羟基茴香醚（BHA）复配的复合抗氧化剂均表现出较强的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于异VC;添加0．02％TBHQ＋0．005％BHA＋0．01％柠檬酸或0．02％TBHQ＋0．005％BHA＋0．01％异VC复合抗氧化剂,可使汉麻籽油在20℃下的预贮藏时间从4个月延长至11～13个月。     

汉麻籽蛋白的提取及性质研究

以冷榨脱油后的汉麻籽粕为原料,通过料液比、pH、温度和提取时间等单因素实验和四因素三水平正交实验,研究了汉麻籽蛋白提取的最佳工艺条件。在pH8.0,料液比1∶20(g∶mL),温度40℃,提取时间70min条件下碱提汉麻籽蛋白,在pH4.5～5.0酸沉后进行喷雾干燥(进风温度120℃,出口温度70℃,固形物浓度200g/L),碱提提取率达到86.95%,蛋白质总得率达到70.56%,分离蛋白中蛋白质含量达到92.39%,氮溶指数为31.89%。同时,通过实验发现,汉麻籽蛋白的水合能力为3.59g/g(蛋白质),亲油能力为2.22mL/g(蛋白质)。DSC分析得到汉麻籽蛋白的变性温度为88.4℃,变性热为1.544J/g。     

裂褶菌放大培养条件的研究

以裂褶菌菌丝体和胞外多糖为目标产物,研究了裂褶菌从摇瓶、5L发酵罐至50L发酵罐的放大培养条件.根据单位体积发酵液所消耗的通气功率相等和单位体积发酵液通风量相等的准则,进行了主要控制参数-搅拌转速的理论放大计算,确定了裂褶菌50L发酵罐放大培养的理论搅拌转速为150r/min,通风量为30L/min;通过搅拌转速对菌体和胞外多糖产量影响的研究,确定了在发酵中后期采用阶梯式调整搅拌转速的发酵工艺,成功实现了由摇瓶至50L发酵罐的裂褶菌放大培养,裂褶菌菌丝体和胞外多糖的产量分别由原来的13.25g/L和3.14g/L提高至放大后的17.09g/L和7.74g/L.     

“湿冷系统”在龙眼保鲜中的应用研究

“湿冷系统”给龙眼提供了低温高温的贮藏环境,结合臭氧杀菌较好控制了龙眼的腐烂与褐变,为龙眼的保鲜提供了一个新的方法。     

中国食品科学技术学会代表团参加1997年美国IFT年会的情况报告

应美国食品科学技术学会的邀请,由中国食品科学技术学会选派了来自全国各地的9个食品科研单位、企业组成的代表团参加了1997年6月14~18日召开的美国食品科学技术学会(Institute of Food Technologist)年会和食品展示会。中国食品发酵研究所所长张菊明高级工程师担任了代表团团长,总后军需装备研究所副所长汪坚高级工     

一种抗疲劳泡腾饮料对游泳大鼠生理生化变化的干预作用

根据体力疲劳发生的机制 ,设计了一个抗疲劳饮料配方 ,并加工成为泡腾片剂。采用大鼠游泳试验、旷场行为试验以及一些运动生化代谢指标评价了该饮料的抗疲劳效果及其机制。结果显示 ,该饮料具有显著延长游泳大鼠的游泳衰竭时间、改善脑功能状态、促进体内脂肪动员、改善能量代谢、增强抗氧化功能的作用     

汉麻籽营养成分及其在食品工业中的应用

介绍了汉麻籽的主要成分及其独特营养功效,对汉麻籽在中外传统食品中的应用做了概述,并从蛋白、油、粕三个方面,对汉麻籽在食品工业中的应用做了总结。