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采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱–质谱联用(GC-MS)技术检测不同预处理低温压榨花生油中挥发性风味物质,探讨不同预处理低温压榨花生油中醛类、酮类、吡嗪类等挥发性风味物质的种类和相对含量。结果表明:被检测的花生油样品中共鉴定出97种挥发性风味物质,不同预处理方式制得的低温压榨花生油其挥发性风味物质差异很大。脉冲电场预处理低温压榨花生油主要呈味物质为3-羟基-2-丁酮;微波预处理低温压榨花生油挥发性风味物质以吡嗪类和吡咯类物质居多;超声波预处理低温压榨花生油挥发性风味物质主要是酸类。预处理方式对低温压榨花生油挥发性风味物质的影响有显著差异,不同预处理方式可以获得不同风味的低温压榨花生油。 相似文献
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蛋白核小球藻不同培养方式的比较 总被引:12,自引:0,他引:12
采用自养、异养、混养3种方式对蛋白核小球藻15-2070进行了培养.测定了3种培养方式获得的生长曲线、最高生物量(干重)和最大比生长速率.对3种方式培养获得的藻细胞的化学组分进行了检测,并比较了三者之间的差异. 相似文献
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超声波对油脂脂肪酸组成影响研究 总被引:1,自引:0,他引:1
该文介绍超声波作用原理及在油脂工业上应用,综述超声波对油脂脂肪酸影响和研究前景。 相似文献
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初步探讨了用修正极差法来评价魔芋精粉对面包品质的影响.实验结果表明,用修正法评定添加魔芋精粉对面包品质的影响因素排序是包心色泽、纹理结构、弹柔性.魔芋精粉的最佳添加率为0.4%. 相似文献