糙米挥发性风味物质分析技术及其在加工中变化的研究进展

糙米富含营养物质和膳食纤维,还具有预防心脑血管疾病、降血糖、降血脂等保健功效。糙米全谷物食品发展前景广阔,糙米的食用品质和市场接受程度与其特殊的挥发性风味息息相关。糙米香气清淡,目前主要通过各种加工处理来增强风味。本文综述了糙米挥发性风味物质的提取、分离、鉴定和风味评价方法的研究进展,介绍了发芽、高压、挤压膨化和烘烤处理对糙米挥发性风味物质变化的影响,以期为糙米挥发性风味物质的准确分析与评价和为糙米全谷物食品的研发提供有关风味调控的参考。     

不同方法提取荔枝多糖抗氧化活性的比较

从铁离子还原能力、清除DPPH和ABTS+自由基能力三个方面比较了传统热水浸提的荔枝多糖和超声微波酶解协同提取的荔枝多糖的抗氧化活性,并以BHT(2,6-二叔丁基对甲酚)为阳性对照。结果表明,在实验浓度范围内,两种提取方法得到的荔枝多糖均有一定程度的抗氧化活性,且超声微波酶解协同提取的荔枝多糖的总抗氧化力和清除DPPH、ABTS+自由基的能力分别是热水法的2.00、6.40、7.83倍,是阳性对照BHT的24.65%、10.00%、12.49%,(p<0.05)。     

中国焙烤食品工业的发展趋势及其展望

就我国焙烤食品工业的发展现状和存在问题、新材料和新技术在焙烤制品中的应用、新产品开发及其展望进行了综述。     

冬瓜深加工产品的工艺研究

以新鲜冬瓜为原料，研制了低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱、冬瓜丝夹心糖。产品营养丰富，滋味可口，具有保健功能，是老少成宜的现代方便食品。     

无糖葛粉布丁的工艺研究

对具有营养保健功能的无糖葛粉布丁的加工工艺进行了初步探讨,利用优质葛粉和新鲜牛乳为主要原料,以阿斯巴甜代替蔗糖,辅以适量的营养性食品凝胶剂,采用合理的加工工艺,制成了品质风味优良的无糖葛粉布丁。      

试井成果数据库数据结构设计与改进

为了系统化管理试井成果资料,避免数据的流失,方便后来者查阅、使用,开展了试井成果数据库建设工作。通过分析、调研现场实际情况,完成了试井成果数据库的数据结构设计。事实证明,在合理的数据结构设计基础上建立的试井成果数据库结构严谨、数据信息全面、用户界面流畅,达到了对试井成果系统化、规范化管理的目的,且易于操作,实用性较强。     

不同粒径米糠对面团特性及饼干品质的影响

富含营养的米糠添加到饼干中成为营养饼干开发的重要方向。为评价不同粒径米糠对面团特性及饼干品质的影响,该研究制备了4种不同粒径（50、100、150、200目）米糠原料,探究了其对面粉粉质特性、面团流变特性、饼干质构特性和感官品质影响,并从面筋蛋白巯基含量、谷蛋白大分子聚合物（Glutenin Macropolymer,GMP）含量和面团微观结构变化等角度初步分析了其影响机制。结果表明,随着米糠粒径的减小,面团的稳定时间、形成时间降低,粘弹性模量增大;减小米糠粒径后可提高饼干质构特性,表现为硬度和咀嚼性降低;200目米糠饼干的模糊数学感官评分最高,达77.02分。添加米糠后,面筋蛋白巯基含量随米糠粒径减小而逐渐增大,GMP含量则逐渐降低,面筋网络结构逐渐弱化,表明降低米糠粒径促进了面筋蛋白二硫键的断裂,GMP的解聚,以及面筋网络强度的降低,从而改善了米糠饼干品质。研究结果为推动米糠在饼干等焙烤食品中的应用提供了理论指导。     

镍基合金激光直接制造的显微组织与缺陷分析

采用FGH95镍基高温合金粉末进行激光直接制造工艺实验,研究了不同工艺参数对表面形貌、显微组织和显微硬度的影响。结果表明,成形件表面平整无变形,显微组织为细小而致密的柱状晶,有层内生长和外延式生长两种生长方式。同时对其中出现的缺陷也作了研究分析,得到了优化的工艺参数。     

用压力灌浆提高超长灌注桩的单桩承载力试验研究

通过在灌注桩中对桩端施加压力灌浆后与不施加压力灌浆桩的承载力的比较,说明在复杂地质条件下用该方法来提高单桩承载力、减少沉降差异和控制桩的长度是一种可行的设计方案.文中着重介绍压力灌浆的施工过程与所用设备.     

粉砂层中单桩承载力的试验研究

本文对上海某工程场地下粉砂层厚达8m的特点,进行了三组(20根)进入粉砂层不同深度的钢筋混凝土预制短桩的竖直荷载试验,并实测了各级荷载下的桩身轴力。分析试验结果认为,桩端阻临界深度(h_(cp))为10D(D为桩径或边长)临界厚度(t_c)为7.5D、侧阻的临界深度(h_(cs))为10D。通过对桩的荷载传递机理的分析研究,得到了实际桩侧阻安全系数K_f、桩端阻安全系数K_b与桩顶的相对沉降s/D的关系曲线,由此得到了相对于总安全系数K=2时桩的K_f、K_b值以及相应的相对沉降s/D。并利用数理统计方法对K_f～s/D曲线、K_b～s/D曲线进行了回归,供设计参考使用。