食品真空冻干节能技术研究

综述了国外有关食品冻干节能技术研究的状况，其中较详细地归纳与分析了降温冻结过程对节能的影响，并指出冻干与其它干燥技术组合作业是当今一种新趋势。     

高精度仪表实用IEEE-488接口卡设计

本文介绍了一种简单实用的IEEE－488接口的硬件和软件设计。硬件主要采用一块最常用的8255芯片，而软件通过VB调用动态链接库（d11），从而对硬件端口进行操作。利用这种接口，我们把一台高精度数字万用表和PC机联系起来，在我们的半导体制冷恒温实验台上实现了长时间的，稳定的工作。这种接口设计适鸽 地各种具有IEEE－488接口的仪表。     

用于酶热传感器的酶标甲胺磷农药的制备

采用碳二亚胺(EDC)法进行酶标甲胺磷的制备研究。考察甲胺磷和丁二酸酐比例、反应时间对甲胺磷衍生物合成的影响,最终确定二者的最适物质的量比为1:1.5,最适反应时间为15h;甲胺磷衍生物与葡萄糖氧化酶比例对酶标甲胺磷偶联率及酶活的影响实验结果显示,随着甲胺磷衍生物与葡萄糖氧化酶二者比例的增加,酶标农药的偶联率增加,但同时也造成了酶活的降低。考虑到酶标农药还应具备足够的酯酶抑制活性,甲胺磷衍生物与葡萄糖氧化酶二者物质的量比为10:1时制得的酶标农药为最优。     

小样品在过冷液氮中淬冷时冷却速率的实验研究

本文通过小样品在常压过冷液中的淬冷实验，提示了液氮过冷度和样品尺寸对小样品淬冷进冷却速率的影响。实验结果表明，增加液氮过冷度、减小样品尺寸均能有效地提高样品的冷却速率，对小生物体的低温保存和低温固定非常有利。     

“两步法”低温保存之第二步机理的探讨

应用冻结食品的玻璃化保存理论,本文对“两步法”低温保存的第二步的机理做了较深入的分析,结论与低温显微观察的结果一致。     

雪晶生成过程机理

雪花的形成包括晶核的形成和雪晶的生长两个阶段.晶核是雪晶形成的关键,冰晶的分子结构决定了雪晶的六角对称形状,生长环境的温度和湿度是影响雪晶生长和形状的主要因素.实验研究表明,碘化银微粒对雪晶的形成具有极好的促进作用,雪晶的生长是一个非常缓慢的过程.     

热线法测量食品热导率的实验研究

在食品材料的热导率的测量中,热线法是一种比较理想的方法。本文在介绍热线法的同时,运用自行研制的热线法导热系数测量仪对一些食品材料的热导率进行了测量。并将实验得到的数据同一些经验公式进行了对比,重点研究了食品中的水分对食品材料的热导率的影响,并得到了食品材料的热导率和其含水率关系的经验公式。     

液氮喷雾式食品流态化速冻装置的研制

该文介绍了一种新型的液氮喷雾式食品流态化速冻装置,该系统以液氮为冷源,取代了传统庞大的制冷装置,并将液氮喷淋预冻和流态化速冻两种方法有机结合,实现了食品的快速冻结,提高了冻品品质