微胶囊化提高生物传感器中固定化鸡肝酶操作稳定性的研究

离了交换吸附固定化酶方法，简单、便宜，但稳定性较差。为了提高采用离了交换树脂固定化酶生物传感器的操作稳定性，在保证较小酶活损失的前提下，利用海藻酸盐对固定化鸡肝酶进行微胶囊化，研究了不同浓度海藻酸钠和氯化钙溶液等条件对酶活保留率的影响。在生物传感器实际操作条件下，对微胶囊化前后的固定化酶活保留率进行了比较。结果表明，使用质量比0．2％的海藻酸钠和0．1mol／L的氯化钙溶液进行微胶囊化并静置30min时，操作稳定性得到了明显的提高，同时固定化酶活力损失较少。另外，采用在Tris缓冲液中加入0．025mol／L钙离了的方式对防止胶囊的破坏进行了尝试，这进一步提高了稳定性。     

油炸食品吸油过程的机制分析

以油炸冷冻土豆条为研究对象,研究了油炸过程和冷却过程中,样品表面温度和内部温度的变化,以及因温度变化引起的蒸汽压力的变化。测量数据表明:在油炸过程中,食品的内部温度升至水的沸点后不再增加,食品的表面温度很快升至比油温低20～30℃左右就不再变化;在冷却过程中,食品的表面温度很快下降;而食品内部温度降低较慢。对吸油的两种驱动机制进行了比较分析,最终确定毛细吸力对吸油的影响较小,大部分的吸油是因为食品内水蒸汽冷凝而带来的表面壳层孔洞内外压力差而导致的。     

在臭氧层消耗与全球变暖这两个全球问题的制约下,CFCs／HCFCs替代技术的新

继臭氧层消耗问题,全球变暖问题成为选择制冷工质的另一制约因素。ＨＦＣｓ具有较高的全球变暖潜能值（ＧＷＰ）,而自然工质有可燃性等问题,在替代ＣＦＣｓ／ＨＣＦＣｓ时存在一定争议。本文介绍了ＨＦＣｓ和自然工质作为替代工质的发展状况,同时针对全球变暖问题讨论了它们的发展前景。     

食品在高压静电场中冻结、解冻的实验研究

微能源在食品工业中的应用日益广泛,本文以马铃薯为研究对象,研究了不同场强对食品冻结,解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察冻结曲线,解冻曲线、质地特性,液汁流失几方面。研究发现高压直流电场场强对马铃薯冻结过程,及其以后的无电场解冻过程,冻结食品在电场下解冻过程都有很大影响。不同场强对马铃薯解冻后的质地特性、液汁流失影响较小。     

模拟生物组织冻结过程计算分析

以冷冻外科为应用背景,用变时间步长法数值求解模拟生物组织（土豆泥）中的一维冷冻过程,当冷刀壁面温度随时间线性变化时,可得到冷冻外科手术时模拟生物组织中各时刻的温度场分布和相变界面的移动速率。并进一步分析了冷刀壁面保持恒定降温速率时,不同介质初始温度和冷刀壁面初始温度对相变区发展过程的影响。     

冷却照明用大功率LED的回路热管的测试

LED(Light Emitting Diode,发光二极管)具有节能、寿命长等优点,将成为一种新型固体照明器件,但由于功率大,导致LED芯片结点温度升高,而直接影响着LED的出光效率、峰值波长、器件寿命等,因此解决LED的散热成了近年来大功率LED发展照明用的首要问题.探讨了一种用于冷却照明用大功率LED的平板式回路热管散热器.研究表明,在输入功率从5W增加到20W时,热管启动时间从30分钟降低到10分钟左右;在输入功率20W时,模拟LED芯片结点温度稳定地控制在60℃左右,在输入功率30W时,热管热阻0.48K/W,相对于以往LED金属散热体,热阻下降.     

三元溶液相图及其在低温生物学的应用

在生物材料的低温保存中,人们常使用含甘油或二甲亚砜的盐水溶液,即甘油—NaCl—H_2O或OMSO—NaCl—H_2O三元系统。本文分析了这些三元溶液相图的构成和特点,以及如何用它来计算慢速冷却至某一温度时溶液的重要参数。如未冻溶液的份额、未冻水的份额、未冻溶液中抗冻制和盐的浓度等。同时,本文提出一种新的方法,即用低温显微系统获得溶液在低温时冻结的实际图象,运用图象处理仪取得未冻溶液份额的实验数据的方法。利用此法也可以求得未冻溶液的各种参数。这种新方法所得的实验数据和由热分析法的数据相符较好,说明这两种方法可以相互比较和补充。     

质量传递控制下的冻干特性研究

试验结果表明,在冻干过程中升华界面温度是逐渐上升的。本文用升华界面温度与其位置的线性表达式替换以往研究中界面温度的恒定值,改善了冻干中的质量传递模型,并用初乳做试验,得出单纯降低冷阱表面温度对减少冻干时间的作用较小;同时从水蒸气在多孔干燥层中的扩散性分析,得出冻干浓缩材料浓度约５０％为上限。     

草莓玻璃化转变温度的DSC测量

在测量溶液的部分玻璃化转变温度时,往往无法直接测得溶液在最大冻结浓缩状态下的部分玻璃化转变温度(Tg’),而是测得部分结晶玻璃化转变温度(Tgf)。本文用差示扫描量热仪,采用不经过退火处理的连续扫描法、分步扫描法对草莓打浆液、榨汁草莓经抽滤的草莓汁液和浓缩掉三分之一水分的浓缩草莓汁进行了玻璃化转变温度的测量。研究发现,用同一种方法测得的三者的玻璃化转变温度相差不大。在-48℃以下退火,玻璃化转变温度随着退火温度的增大而增大,在-48℃以上退火,玻璃化转变温度随着退火温度的增大而减小,并有很好的线性关系,从Tgf确定Tg’的新方法是两侧Tgf的交点对应的温度为Tg’。得到草莓的Tg’为-52.8℃。     

美国空调与制冷工业从CFC向替代制冷剂的过渡

1994年6月22日～26日,在上海举办了“第五届国际制冷、供暖、通风、空调及食品冷冻加工展览会”。美国空调制冷协会主席Clifford Rees先生率团参加会议,展出许多新产品,作了专题报告,并和中国的对口协会——中国制冷空调工业协会进行了正式会谈,以沟通情况,增强合作。6月23日,Rees主席作了关于美国CFC替代情况的专题报告,我们请华东工业大学华泽钊教授任翻译。报告后,我们向Rees先生提出希望将报告改写成中文后在协会期刊上发表,他欣然同意,并说请华教授代劳,与他共同署名。现将整理成的文章刊登,以飨读者。