留学英国吃什么

<正> 洋科川烹 留学英国常常自己做饭,现将在英国常做并觉得有特色的菜介绍给读者。 1.洋葱拌花仁 原料:洋葱、酱油、味精、袋装盐花仁、植物油各适量。     

四川糊辣壳加工工艺优化

以干辣椒、大红袍花椒、青花椒为主要原料,对四川传统川菜辅料糊辣壳加工工艺优化进行研究。通过L9（33）正交实验优化配方,在单因素实验基础上,利用响应面法优化关键工艺参数。实验结果表明:干辣椒、大红袍花椒、青花椒对糊辣壳品质影响均达到显著水平（p<0.05）,大红袍花椒对产品的影响最大,其次为青花椒,干辣椒的影响最小;各工艺参数对糊辣品质影响重要性为翻炒频次>油温>固液比>加工时间,其中油温对考察指标影响显著（p<0.05）,而翻炒频次的影响极其显著（p<0.01）;最佳加工工艺为:原料配方为干辣椒120 g+红花椒20 g+青花椒10 g,工艺参数为油温158℃、加工时间1.4 min、翻炒频次16 r/min,固液比28∶100,此时糊辣壳综合品品质最佳。      

四川芽菜产业化发展研究

文章从四川芽菜产业发展环境和产业化发展基础条件入手,分析四川芽菜产业化具有的优势条件和存在的制约因素,提出四川芽菜产业化发展的对策,可为四川芽菜产业基础格局、产业结构与布局提供借鉴,也可为政府部门编制芽菜产业发展专项规划提供依据。     

历史街区文化创意产业发展要素浅析——以文殊坊为例

文章首先对历史街区与文化创意产业的概念与联系加以阐述,继而逐一分析历史街区中的文化创意发展要素,最后对文殊坊内文化创意产业进行深入研究得到以下结论:文殊坊内多数文化创意产业发展层次较低,历史街区内建筑、街道、空间等不足以作为文化创意产业发展的物质环境基础。     

黑胡椒牛排品质与嫩化效果的研究

实验研究了几种因素对黑胡椒牛排品质、嫩度的影响,采用感官标度评价法评定盐水配比、盐水注射量、滚揉条件对牛肉品质及嫩度的影响。结果表明,盐水注射量在15%时总体感官评价得分最高;滚揉机工作条件为工作20min,暂停10min,低速滚揉6h,此时对肉块嫩度、品质的改善最佳;同时利用L9(34)正交实验设计得出品质改良剂的最佳配比(以9.9233kg盐水计算)为百灵615添加量0.15kg、注射卡拉胶添加量0.16kg、大豆分离蛋白添加量0.35kg、亚硝酸盐添加量0.003kg。     

论川菜的核心

我国四大菜系都有各自的特点,而川菜的核心特征在于味。川菜的核心调味品是花椒、郫县豆瓣和泡辣椒,必须把握这个核心,才能加快川菜的发展。     

牦牛肉及其副产物的研制与开发现状

四川具有丰富的牦牛肉资源,牦牛资源的开发和牦牛肉及其副产品的精深加工,不但可以提高农牧民的收入和生活水平,而且可以增加地方财政收入,提高就业率,对于发展地方经济,繁荣餐饮市场,维护藏区稳定都有积极的意义。     

糊辣牛肉在不同温度条件下的贮藏特性及其货架期预测

以糊辣牛肉为实验材料,研究其不同贮藏温度条件下的贮藏特性和贮藏期间各品质指标的Pearson相关系数,建立了货架期预测模型。结果表明:贮藏期间产品pH值先降后升,伴随着菌落总数、TVB-N值和TBA升高,感官品质和硬度下降;贮藏温度越低,产品品质保存越好,货架期越长;在5℃、15℃、25℃、37℃和45℃货架期分别为16.0 d、12.5 d、8.5 d、3.0 d和1.5 d;不同温度条件下菌落总数与感官品质、pH、TVB-N、TBA和硬度均呈极显著相关(p0.01);依据贮藏特性的动态变化,开发出多元回归模型、温度与货架期关系回归模型和tTVB-N、tTVB-N和tHardness动力学货架期模型。通过模型验证发现,温度与货架期关系模型能快速有效预测5℃~25℃范围内方便菜肴糊辣牛肉货架期,相对误差范围为0.29%~2.36%;5℃~37℃范围内多元回归模型预测效果较佳,相对误差范围为1.07%~7.89%;tTVB-N、tTVB-N和tHardnes动力学货架期模型预测效果较差。     

食在中国味在四川——纪念熊四智教授

熊四智教授走了,他的著名论断“食在中国,味在四川”言犹在耳。正是这八个字奠定了川菜在中国、在世界的地位。     

型钢矫直中弹性断面系数与塑性断面系数的计算

型钢弹性断面系数和塑性断面系数的计算 ,在型钢矫直力能参数计算中是一个非常重要的计算环节。本文从分析常用计算方法一形状系数法的应用局限性入手 ,推导出计算型钢断面系数和塑性系数的一般方法和基本步骤 ,使任意断面型钢计算弹性断面和塑性断面系数的问题得到根本解决