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酸奶发酵剂高浓度培养的研究 总被引:27,自引:0,他引:27
对传统酸奶菌保和利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行了高浓度混合培养的研究。综合利用中和法、补料培养法及好气培养法等,确定了L.b和S.t的最佳培养工艺条件。其最佳培养配经为:脱脂奶粉10%、乳清粉、%、酵母膏1%、磷酸氢二铵0.25%;培养过程控制pH值为5.8 ̄6.3,摇床培养(85 ̄100)r/min)4h后,补加2%乳糖;继续培养至5.5h后结束,菌数达到25.75亿个/mL。 相似文献
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对干乳酸菌发酵剂的复水活化液组成、活化温度、活化时间和干剂用量等进行了研究.通过对发酵过程中酸度、pH值、乳酸菌菌数及发酵剂活力的测定,确定干酸奶发酵剂的复水活化条件与使用工艺为以4%脱脂乳粉或4%乳清粉溶液作活化液,用量为每克干剂200~300mL,活化温度40~42℃,活化时间40~60min.活化后每克干剂可发酵酸奶25L,即干酸奶发酵剂对酸奶的使用量为十万分之四(W/V).结果表明将干酸奶发酵剂在适宜条件下活化后再投入使用,可提高干酸奶发酵剂的活性,减少发酵剂的用量,降低干酸奶发酵剂的使用成本. 相似文献
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