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由于骆驼特殊的生存环境,使得驼血组成及含量不同于其他动物血液,其蛋白质含量尤其丰富,具有较高的生物活性。研究通过单因素、正交试验,以水解度为评价指标,研究了复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和胃蛋白酶对驼血酶解的影响,确定了4种蛋白酶水解驼血的最优条件。在单因素正交试验基础上,以DPPH·清除能力、亚铁离子螯合能力、总抗氧化能力(ABTS法)为评价指标,确定了胃蛋白酶是水解驼血制备抗氧化肽的最佳蛋白酶;并在此基础上对胃蛋白酶水解产物超滤组分进行抗氧化活性检测,确定了组分Pep-1(10 ku)抗氧化活性最强,其DPPH·清除率为72.6%,铁离子螯合能力94.9%,总抗氧化能力(ABTS法)为1.433 mmol/g。 相似文献
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