超高效液相色谱-串联质谱法同时测定番茄酱中18种真菌毒素

目的建立同时检测番茄酱中18种真菌毒素的超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析方法。方法样品经80%乙腈溶液提取后,通过自制固相萃取柱排除杂质干扰,流出液经氮吹至近干后,采用Acquity CORTECS UPLC C_(18)色谱柱分离,用1mmol/L乙酸铵-甲醇作为流动相进行梯度洗脱,电喷雾正负离子模式电离,多反应监测模式检测,基质校准外标法定量。结果 18种毒素在各自浓度范围内呈现良好线性关系(r~20.99);在3个不同添加水平下的平均加标回收率均在77.1%~105.4%之间,相对标准偏差为0.48%~6.98%。利用本实验建立的方法对40份番茄酱样品进行检测,共有35份番茄酱样品呈阳性,检出6种真菌毒素。结论该方法灵敏度高,操作简单,快速可靠,重复性好,可满足对番茄酱中18种真菌毒素检测的要求。     

3种沙棘油的主要成分及抗氧化能力比较

比较3种沙棘油的脂肪酸组成、总酚含量以及体外抗氧化能力。根据国标测定3种沙棘油的理化性质,采用气相色谱法测定3种沙棘油的主要脂肪酸及相对百分含量,紫外可见分光光度计法测定了总酚含量,以及DPPH自由基清除能力、ABTS~+自由基清除能力、还原能力和总抗氧化能力。3种沙棘油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸这5种脂肪酸,含量各不相同,3种沙棘油脂肪酸含量的区别主要在于亚油酸和亚麻酸,沙棘籽油含量约为64.52%、沙棘果油含量约为58.02%、沙棘全果油含量约为60.46%,其中以沙棘果油的亚油酸含量最高,以沙棘籽油的亚麻酸含量最高。DPPH自由基清除率和总抗氧化能力方面,三者没有显著差异;在还原力方面,沙棘籽油沙棘全果油沙棘果油;在ABTS~+自由基清除试验中,沙棘果油的效果略好于其他两者。     

植物甾醇及其环糊精包合物对高血脂小鼠降血脂实验研究

目的：评价植物甾醇经过β-环糊精及其衍生物包合作用对高血脂症小鼠血脂指标的影响。方法：将昆明小鼠分为6组,分别为正常组、高脂模型组、阳性对照组、植物甾醇组、β-环糊精/植物甾醇包合物组和羟丙基-β-环糊精/植物甾醇包合物组,建模给药测定其血脂水平。结果：给予不同药后,与模型组比较,阳性对照组和三个实验组均能显著降低TC、LDL-C和AI水平,提高HDL-C水平,且三个实验组之间各指标均没有显著性差异。结论：植物甾醇有显著的降血脂作用,而且经过β-环糊精和羟丙基-β-环糊精包合后不影响其降血脂功能。     

玫瑰花渣乳酸菌发酵低糖饮料的研制

以玫瑰花提取精油后的花渣为原料,以罗汉果汁液为辅料,用乳酸菌发酵剂作为发酵菌种,探讨玫瑰花渣乳酸发酵饮料加工工艺。采用单因素实验与正交试验,从乙醇浓度、超声时间、超声功率、料液比四方面优化玫瑰花渣中总多酚与黄酮的最佳提取条件并测得相对含量;同时采用单因素实验与正交试验,从原辅料配比、发酵接种量、发酵时间三方面,以感官评价为参考标准优化饮料制备的工艺条件。玫瑰花渣浸提液最佳制取条件为:乙醇浓度60%,超声时间30min,料液比1∶35,超声功率350W。获得饮料的优化制备工艺条件为:原辅料配比为1∶2,接种量3%,发酵时间12h,黄原胶0.04%,羧甲基纤维素钠0.03%,还原糖含量2.4g/100g。实验结果表明,以玫瑰花渣浸提液与罗汉果汁液为原料制备的饮料,是一款色泽鲜艳、香气浓郁、口味独特的饮料,具有较好市场前景。     

环境因素对屎肠球菌产酪胺的影响

酪胺是发酵食品中广泛存在的、毒性较强的一种生物胺。屎肠球菌作为发酵剂或污染菌广泛存在于发酵食品中,大多数具有产生酪胺的能力,成为发酵食品的潜在安全隐患。该研究以一株黄酒酒曲中分离的产酪胺屎肠球菌为对象,选取葡萄糖、酪氨酸、温度、pH值和酒精含量5个因素,研究这些因素对该菌生长和酪胺合成的影响。结果表明,葡萄糖或酪氨酸添加量对菌体的生长影响不大,温度、环境pH值和酒精含量对菌体生长的影响较显著。酪氨酸对菌体产酪胺促进作用明显,温度＜20 ℃,环境pH值＞5,酒精含量＞10%vol时都会减少酪胺的产生。     

响应面法优化紫甘薯花青素微胶囊制备工艺

目的:以紫甘薯花青素为芯材,筛选能提高其水相稳定性的壁材并采用响应面法优化微胶囊制备工艺条件。方法:以包埋率为考察指标,利用Box-Behnken实验和方差分析,从包埋温度、包埋时间、壁材浓度、壁材芯材质量比四个方面优化微胶囊制备工艺条件。并对所制备的微胶囊进行电镜扫描和稳定性研究。结果:筛选玉米朊作为壁材,获得优化制备工艺条件为:包埋时间30 min、包埋温度32℃、壁材浓度1%、壁材芯材质量比5∶2.2（w/w）,此时紫甘薯花青素微胶囊包埋率达到81.55%±0.89%,其密度为2.88 g/m L,含水率为4.42%,紫甘薯花青素微胶囊为类似圆球状的紫色粉末,该工艺明显提高了紫甘薯花青素水相热稳定性,p H稳定性和室外光稳定性。结论:实验结果表明,以玉米朊作为壁材进行紫甘薯花青素微胶囊化是提高其水相稳定性的一种较好方法。      

保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究

对培养保加利亚乳杆菌的基础培养基进行筛选,确定为MRS培养基。然后优化培养条件:发酵时间为12h,起始pH值为5.80,发酵温度为40℃。最佳培养基:MRS培养基 7.5%番茄汁 12%麦芽汁 0.009mol/LCaCl2 2%乳清。通过中和试验,保加利亚乳杆菌菌体浓度可达到9.55×109mL-1。     

竹叶总黄酮含量的测定

以芦丁为标准样品,建立了芦丁标准工作曲线的回归方程:C(μg/ml)=96.838A-2.8675,相关系数为r2=0.9951,利用甲醇——索氏抽提法测定并计算出了每克竹叶中的总黄酮含量为13.65mg/g,该结果与文献报道的每克竹叶中总黄酮含量基本相符,并通过重现性、回收率和稳定性实验,验证了利用分光光度法测定竹叶总黄酮含量的可靠性。     

胰蛋白酶的固定化及其性质的研究

以大孔弱碱性苯乙烯系阴离子交换树脂D380为载体，以戊二醛为交联剂，固定化胰蛋白酶。研究了交联剂浓度、交联时间、交联温度、酶液的pH值等条件对活力回收率的影响，并研究了固定化胰蛋白酶的性质。     

甲壳素、壳聚糖作为固定化酶载体的研究进展

介绍甲壳素、壳聚糖作为载体的酶的固定化条件及固定化方法，并介绍其活力回收率及稳定性。甲壳素、壳聚糖来源丰富，可以通过多种方法进行处理用作固定化酶载体。