油炸香芋片的研制

以香芋为原料,采用油炸工艺,通过喷涂等技术手段,研制一种色香味俱全、口感疏脆的油炸香芋片食品。着重探讨了切片、硬化、热烫、浸泡、油炸等主要加工工序对香芋脆片感官品质的影响,通过单因素试验和4因素3水平正交试验确定了生产油炸香芋片的最佳工艺参数为:切片厚度1mm,0.2?Cl2硬化40min,100℃热烫2min,0.5%盐和4%糖溶液浸泡30min,油炸坯料含水量约70%,油炸温度160℃,油炸时间120～150s,香辣牛肉、香辣鸡翅等肉味调味粉喷涂调味。     

蛋糕复合膨松剂的研制

在酸碱平衡的基础上,以ＮａＨＣＯ３,ＫＡｌＳＯ４·１２Ｈ２Ｏ,Ｃａ（Ｈ２ＰＯ４）２·Ｈ２Ｏ为主要成份,研制了一种蛋糕专用复用膨松剂,通过正交试验确定了复合膨松剂的配比及与膨松剂使用效果密切相关的两个重要工艺参数,烘烤工艺条件和加水量。     

大米蛋白提取工艺研究进展

综述了国内外大米蛋白提取工艺,介绍了制备大米蛋白的常用方法：溶剂提取法、蛋白酶提取法、物理分离法、淀粉酶法、复合酶法,以及这些方法的优点和缺陷。溶剂法中非碱液提取法存在生产成本高、食品安全隐患等问题;碱法提取则耗用大量碱液,存在环境保护问题;蛋白酶法提取亦存在提取率低、成本高的问题;物理分离法目前我国还不具备相当成熟的技术实力。     

大米抗氧化活性肽的研究进展

自由基能够引起机体衰老、肿瘤等一系列疾病的发生,大米抗氧化活性肽具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化链式反应等功效。综述了大米抗氧化活性肽的原料选择、制备方法和发展前景等近年来的研究概况。     

基于MATLAB的优化设计在管理决策中的应用

MATLAB是一个功能强大的数值计算软件,其优化设计模块对解决管理决策中的问题具有重要作用。本文以管理决策的问题为数学模型,运用MATLAB优化设计的工具箱函数,对其优化设计,得出最优结论,对管理决策具有重要的指导意义。     

人工加速老化对茶叶籽储藏特性的影响

研究了人工加速老化对茶叶籽含水率、含油率、可溶性蛋白、脂肪酶、脂肪氧化酶活性、酸价、过氧化值的影响及脂肪酸组分的变化。结果表明,人工加速老化促进茶叶籽老化进程,老化程度与老化强度成正比。随着人工加速老化时间的延长,茶叶籽含水率上升,可溶性蛋白含量下降;茶叶籽脂肪酶活力下降,脂肪氧化酶活力上升;茶叶籽油酸价和过氧化值增高;茶叶籽含油率逐渐升高,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值下降,单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比值上升。通过对茶叶籽老化不同阶段储藏特性的测定可以预测茶叶籽劣变程度。     

茶多酚对蛋白质功能特性影响研究初探

茶多酚是一种众所周知的具有药理功效和实用价值的抗氧化剂，本文参考国内外关于多酚类物质对蛋白质功能特性的影响方面研究的文章，介绍了茶多酚的基本构成和理化性质，并就茶多酚影响蛋白质功能特性的研究现状做了概述，对茶多酚在蛋白质食品和保健食品中的应用提出了一些预测和展望。     

马铃薯综合利用研究进展

本文阐述了国内外马铃薯加工消费中副产物综合利用的一些研究进展,其中马铃薯渣、马铃薯叶是目前研究利用较多的两种副产物.文章还对马铃薯副产物利用的前景作了展望.     

绿茶提取物对乳清蛋白发泡特性、流变特性和热力学特性的影响

本文选用三种不同的绿茶提取物(CGT、NGT和UGT,分别来自中国、日本和肯尼亚),探讨绿茶提取物对乳清蛋白的发泡特性、流变特性和热力学特性的影响。研究结果表明:绿茶提取物可以显著提高乳清蛋白的发泡能力、发泡稳定性及胶体强度;绿茶提取物不影响乳清蛋白变性温度,但可以使其热焓值显著下降。研究结果暗示乳清蛋白与绿茶提取物中的一些主要组分发生了协同相互作用。     

甘薯淀粉磷酸单酯在冰淇淋中的应用研究

对冰淇淋中常用稳定剂和甘薯淀粉磷酸单酯的流变特性进行了，仙时通过对老化时间、粘度、膨胀率融化率等方面的影响分析，探讨了甘薯淀粉磷酸单酯作冰淇 淋中的稳定剂和取代冰溱淋中部分油脂的可行性。