磷酸盐在肉制品加工中作用及替代物研究进展

综述磷酸盐在肉制品加工中的作用及其替代品的研究进展.由于磷酸盐具有潜在的有害作用,磷酸盐替代品的开发引起广发的兴趣.通过这些替代物的使用实现既能降低肉制品中磷酸盐的使用量、又能改善肉制品品质的目标.     

烟酸处理血粉在猪肉肠制作工艺的应用

将自制的烟酸处理血粉应用于猪肉香肠制作.通过单因素试验考察烟酸处理血粉添加量、VE 添加量以及煮制温度与时间对色泽的影响;在此基础上,以猪肉香肠感官品质为考察指标、通过正交试验优化加工工艺条件.单因素试验表明烟酸处理血粉添加量、煮制温度均对肉肠制品色泽影响很大,而 VE 添加量与煮制时间对肉肠制品色泽影响较小;正交试验结果表明,对肉肠制品品质影响顺序依次是烟酸处理血粉添加量、煮制温度、VE 添加量、煮制时间.烟酸处理血粉添加量0.4%,VE 添加量0.25%,煮制温度90℃,煮制时间50min,产品感官评分最高达9.33分     

黄原胶对艾草猪肉香肠凝胶品质的影响

以艾草添加量1.5%的猪肉香肠作为研究对象,考察黄原胶质量分数(0～0.8%)对艾草香肠凝胶品质的影响。结果显示,当黄原胶质量分数大于0.2%时,艾草猪肉香肠凝胶蒸煮损失值显著降低(P<0.05);当黄原胶质量分数大于0.4%时,b*值和咀嚼性显著减小(P<0.05);当黄原胶质量分数为0.8%时,艾草猪肉香肠凝胶的保水性值显著增大(P<0.05),硬度和咀嚼性均显著减小(P<0.05)。     

猪血中SOD的制备工艺及其应用研究

对猪血中SOD纯化工艺及SOD抗氧化性进行研究。采用两次丙酮沉淀法和热处理工艺提纯SOD。热处理对SOD酶活力的影响表明:在60℃下处理15min、SOD酶活力最大,SOD比活力达到4000单位以上;紫外吸收和SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析表明:所提取物为SOD,纯度较高,可作为一般的工业原料。所提取的SOD对新鲜苹果块和冷榨芝麻油具有很好的抗氧化效果。     

江苏省智慧社区建设水平的测度研究——基于熵权TOPSIS法

本文运用熵权TOPSIS模型,首次从整体规划、基础设施、智慧应用、数据平台四个维度选取19个具体指标来建构智慧社区建设水平的评价指标,基于2017～2019年的数据,通过matlab软件定量地测度江苏省智慧社区的建设水平,并对其进行区域差异性分析,并进一步提出相应的对策建议。研究表明：2017～2019年智慧社区建设水平测度排名靠前的省份主要是苏南地区,排名靠后的基本是苏中、苏北地区,三部智慧水平呈现“南高北低”的态势,并且在这三年间综合得分呈现波动式上升的态势。研究成果力求为江苏省智慧社区建设的实施路径提供一种思路,以及为智慧社区的政策制定提供参考建议。