本帮菜的风格特色(五)

正形素雅质软糯说起美食,人们总是习惯性地按照"色、香、味、形、器"的顺序进行审美,其实,这种分类是极不严谨的。美食研究的核心首先应该是味道,"香"是味的自然延伸,无法独立成为一项审美指标;其次是菜肴本身的质感(也称为"滋",就是口感);再次是菜肴的色泽和造型,也就是说,"色"与"形"都属于视觉美,它不应成为美食审美的核心元素;最后才是器皿。在对本帮菜的味觉核心进行总结后,我们再将本帮菜的色泽、造型和质感的     

天津举行业余无线电莫尔斯码总决赛暨无线电活动传统学校授牌仪式

9月23日，由天津市无线电管理委员会办公室（以下简称“天津无委办”）联合天津市教委、青少年科技中心、新华网天津教育频道及天津教育报刊社等单位主办的“业余无线电莫尔斯码竞赛总决赛暨青少年无线电活动传统学校授牌仪式”在天津市财经大学隆重举行。     

菜里乾坤介绍：点菜秘诀之川菜篇

毛主席教导我们要“鼓足干劲，力争上游，多快好省地建设社会主义”，下馆子点菜吃饭其实也是同样一个道理，拿着大把人民币不当回事的，那不是暴发户就是冤大头。     

麻婆豆腐

上川菜馆子里去，你尽管理直气壮地先点他几份最便宜的菜来。凉菜里你只要点川北凉粉、热菜里你只要点麻婆豆腐（川菜馆里一般没有这两道菜的说不过去的）。要是服务员妹妹胆敢在你面前露出半分不敬之色，你大可以翘起二朗腿来教育她一下：钱呢，咱是有一点的，但要是这两道菜过不了关，对不起，咱们就该再见了！这两道菜加起来也就是三十块钱上下的事儿，但明白人都知道这一招是点了川菜馆的“命门穴”。[编者按]     

扬州鸡汤面

人食切面类，以油、盐、酱、醋等作料入于面汤，汤有味而面无味，与未尝食面等。予独以味归面，面具五味而汤独清，如此方是食面，不是饮汤。——[清]李渔《闲情偶记》自打汉朝那会儿起，中国人的餐桌上就多了一大门类的食品，这就是后来的面条，只不过那会儿它的名字不叫面条，叫汤饼。打这以后，这种柔软细长的面食就像孙悟空的七十二变一般，     

虽由人作 宛自天成

一、缘起王勃曾经说过:最完美的盛会应该是"四美具、二难并",所谓"四美"也就是良辰、美景、赏心、乐事,而"二难"也就是贤主人、佳宾客。顶级的美食盛宴同样如此。     

产品BOM细化与多工艺路线作用分析

<正>笔者多年从事印刷业ERP软件开发工作,积累了非常丰富的行业经验。笔者认为,开发印刷业ERP软件,应依据印刷行业特点,对印刷行业进行细分,为不同的细分行业提供不同的解决方案。不同的解     

油爆河虾

油爆河虾用的是全虾,河虾只要剪个须就可以了。但是老周得郑重声明一点,我们节目中播出的“选料为‘每斤在80只左右’”的说法是不太好的。油爆河虾的最佳取料应该在每斤120只到150只     

“包打天下”的包子

鲁迅笔下有个九斤老太，最爱说“一代不如一代”。这句话现在可能还真的不算过时，尤其是把它放在今天的美食界——许多看上去名头很大、听起来历史悠久的著名中华传统美食，如果跟它们赖以成名的那个年代比较起来，可能真的是一代不如一代了。     

红烧鱼(二)

正红烧鱼之所以能成为本帮菜中的"头道工夫菜",是因为它最早把"红烧"这一传统烹饪技法的境界定位在"自来芡"上。这一划时代的烹饪审美理念,是本帮菜为中华美食文化所做出的最伟大的贡献之一。"自来芡"是什么意思呢?那就是成菜毋需勾芡,完全靠这道菜的主料、辅料和佐料在适当的火候条件下,近乎"天然"地合成一种浓厚细腻、如胶似漆的黏稠卤汁。上海人称这种质感为"像镀了一层腊克(一种清漆的俗称)"。形成"自来芡"需要具备这样三个条件:其一,食材本身富含脂肪;其二,