红烧鱼(二)

正红烧鱼之所以能成为本帮菜中的头道工夫菜,是因为它最早把红烧这一传统烹饪技法的境界定位在自来芡上。这一划时代的烹饪审美理念,是本帮菜为中华美食文化所做出的最伟大的贡献之一。自来芡是什么意思呢?那就是成菜毋需勾芡,完全靠这道菜的主料、辅料和佐料在适当的火候条件下,近乎天然地合成一种浓厚细腻、如胶似漆的黏稠卤汁。上海人称这种质感为像镀了一层腊克(一种清漆的俗称)。形成自来芡需要具备这样三个条件:其一,食材本身富含脂肪;其二,     

红烧（鱼回）鱼（二）

红烧（鱼回）鱼之所以能成为本帮菜中的＂头道工夫菜＂,是因为它最早把＂红烧＂这一传统烹饪技法的境界定位在＂自来芡＂上。这一划时代的烹饪审美理念,是本帮菜为中华美食文化所做出的最伟大的贡献之一。＂自来芡＂是什么意思呢？那就是成菜毋需勾芡,完全靠这道菜的主料、辅料和佐料在适当的火候条件下,近乎＂天然＂地合成一种浓厚细腻、如胶似漆的黏稠卤汁。上海人称这种质感为＂像镀了一层腊克（一种清漆的俗称）＂。     

烂糊肉丝的“风骨”

正烂糊肉丝原本是早期本帮菜中与肉丝黄豆汤齐名的一道名菜。可能是因为这道菜实在太不赚钱了,如今的本帮菜馆里早就看不见这道名菜的影子了。而随着这道菜一起消失的,不光是一套独特的本帮技法,那种附着在烂糊肉丝上的独特的美食审美理念也随之失传了。光绪二年,也就是张焕英的荣顺馆开张后的第二年,宝山人金阿毛在上海老城厢小东门外大街(今方浜中路)开了爿一家春菜馆。此时的金阿毛和离他不远的张焕英一样,最多只能算是个饭摊帮主,但既然敢从郊区闯进城来开饭馆,当然要有几手绝活。     

乳酸菌改善糖尿病代谢作用机制研究进展

糖尿病已成为危害人类生命健康的慢性疾病之一.寻求效果显著,安全性高,副作用小的治疗方式,是目前治疗糖尿病的发展方向之一.而乳酸菌对改善糖尿病具有较好的效果.本文主要综述了肠道乳酸菌的免疫作用与机制,糖尿病与乳酸菌的关系,以及用乳酸菌改善糖尿病的临床应用,重点介绍了乳酸菌调节血糖的作用机理,包括乳酸菌对肠道黏膜屏障功能、...     

水电站现地控制单元开关量输出误动防范措施探讨

分析了LCU输出开关量失效的原因及防范措施,讨论了LCU输出开关量的防误动硬件措施、软件措施的特点。并结合软件与硬件措施,提出了防范LCU输出开关量误动方案。针对中小型、大型、特大型或巨型自动化项目特点,给出了具体解决方案。可供水电厂计算机监控及自动化系统设计研制时借鉴。     

一类空间连接系统的分布式状态估计及其收敛性分析

针对一类一维空间连接系统, 提出了一种分布式递推状态估计算法, 给出了其收敛的充要条件. 与集总式Kalman滤波算法相比, 该算法可大幅度降低计算的时间复杂度和内存占用量, 并具有可简单地实现并行计算的特点. 这一算法还可直接推广到多维空间连接系统. 数值仿真结果表明, 该算法通常只牺牲少量的滤波精度.     

天津举行业余无线电莫尔斯码总决赛暨无线电活动传统学校授牌仪式

9月23日,由天津市无线电管理委员会办公室（以下简称“天津无委办”）联合天津市教委、青少年科技中心、新华网天津教育频道及天津教育报刊社等单位主办的“业余无线电莫尔斯码竞赛总决赛暨青少年无线电活动传统学校授牌仪式”在天津市财经大学隆重举行。     

酚醛泡沫塑料研究进展及其应用

介绍了酚醛泡沫塑料的原料及生产工艺过程,综述了近些年来国内外酚醛泡沫研究的最新进展情况,介绍了酚醛泡沫塑料的应用领域,并对酚醛泡沫塑料未来的发展趋势进行了展望。     

移动实验室的发展现状及对策分析

本文介绍了我国移动实验室的发展概况.并重点叙述了移动实验室的标准体系建设、仪器设备、认证认可工作基本情况,以及对现有的移动实验室相关标准的实用性和规范性、实验室用仪器设备的创新及溯源、认证认可工作的必要性进行探讨.同时对移动实验室的发展所遇到的问题进行了分析并给出了建议.     

涂层结构和表面的优化设计对硬质合金涂层刀具寿命影响的研究

采用中、高温连续复合化学气相沉积技术(MHT-CVD)在硬质合金刀具上沉积了经过结构优化的厚膜α-Al2O3涂层,并对涂层表面进行了抛光处理,通过扫描电镜和表面粗糙度测量表征了涂层的微观结构和表面质量,并对经过优化的涂层硬质合金刀具进行了切削测试。研究表明,经过优化的涂层刀具在表面质量和使用寿命上有了较大幅度的提升。