2种检测变形杆菌PCR方法的比较研究

选取atpD基因作为靶序列设计了2对引物,分别采用不同的PCR扩增条件,对3株变形杆菌属标准菌株,67株样品分离株及13株非变形杆菌属菌株进行扩增实验,结果2种PCR方法对3株标准菌株和66株样品分离株分别扩增出348 bp和596 bp的特异性片断,实验结果呈阴性的1株分离株经全自动微生物鉴定仪鉴定为阴沟肠杆菌。13株非变形杆菌属菌株均未有特异性条带产生。2种PCR方法检测变形杆菌,均具有快速、准确、灵敏、特异的优点。建立的引物2的PCR方法在检测时间、特异性、灵敏度方面比引物1的PCR方法更具优势。     

4种蛋白质沉淀剂测定乳粉中非蛋白氮含量的效果

目的 通过测定乳粉中非蛋白氮含量,比较四种蛋白质沉淀剂分离蛋白质和非蛋白含氮物质的效果。方法 样品加水溶解后分别用15 % 三氯乙酸溶液、丙酮、20 %乙酸铅溶液和3 % 草酸钾-7 % 磷酸氢二钠溶液、乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液沉淀蛋白质,同时用三聚氰胺做加标回收,过滤后取滤液消化定氮。结果 三氯乙酸沉淀法计算非蛋白氮含量为0.2036%±0.0002%,相对标准偏差在四种方法中最小,为0.1023%,加标回收率为96.07±2.29%;丙酮沉淀法计算非蛋白氮含量为0.0981 %±0.0050 %,加标回收率在四种方法中最低,为50.56 %±7.90 %;乙酸铅沉淀法计算非蛋白氮含量为0.1372 %±0.0012 %,加标量为79.2mg三聚氰胺/10g样品时,乙酸铅沉淀法加标回收率比三氯乙酸沉淀法更稳定,为96.57%±1.07%;乙酸锌沉淀法计算非蛋白氮含量为0.3466 %±0.0100 %,加标回收率为86.81 %±2.87 %。结论 三氯乙酸沉淀法结果准确度和稳定性较其他三种方法更好,但受到加标量的影响。     

磷脂酶A2水解大豆浓缩磷脂的研究(Ⅱ)贫水相的水解及产品性能的测定

研究了磷脂酶A2在水相(贫水)中水解大豆浓缩磷脂，经过正交试验得到最佳工艺条件：浓缩磷脂和水比例5：2；加酶量173．2IU／g浓缩磷脂；反应温度65℃，钙离子浓度0．1mol／L。研究了溶血磷脂产品乳化性能，结果表明其HLB值大于8，能很好的乳化O／W型体系。     

利用开菲尔粒制备酸豆乳酒的最佳发酵条件

利用传统酸牛乳酒 (Kefir)的发酵剂———开菲尔粒 (KefirGrains)制作的发酵剂 ,对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵 ,采用L16 (4 5)正交试验设计筛选制备酸豆乳酒 (一种新型发酵豆乳制品 )的最佳发酵条件。结果表明 ,豆乳与鲜牛乳的搭配比例是 8∶2 ,接种量为 3 % ,发酵温度 2 5℃ ,发酵时间 1 4h ,添加 1 0 %的白砂糖。产品的酸度为 83°T ,乙醇含量为 0 2 6%。     

果汁饮料中原果汁含量检测技术的现状

综述了果汁饮料中果汁含量检测技术的现状与进展,分析比较了现行的各种果汁含量的检测方法,系统介绍了各种新型检测技术在果汁含量测定中的应用。     

超市肉类加工食品酸价安全期与氧化安全期比较

对超市出售的鱿鱼丝、肉片、鱼片、卤鸡腿、火腿肠、午餐肉罐头、广式腊肠7大类15种肉类加工食品的营养组成、酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及感官品质进行测定和分析,根据国标对被测食品的酸价安全期和氧化安全期进行分析比较.在保存期为货架期的1/3～1/2时,盐焗卤制鸡腿、广式腊肠、油炸牛肉干、火腿肠、鱿鱼丝、鱼片等9个样品的感官评分为良好,但其AV已接近或超过酸价国标值,AV安全期仅为货架期的1/5～1/3;同样的产品,其POV值却大大低于国标值,POV氧化安全期多数超过货架期;TBA值与感官评分结果相近,TBA氧化安全期比较接近于货架期.结果表明,AV不宜作为肉类加工食品安全指标,POV因其不稳定性,也不宜作为氧化安全指标,TBA值因其具有安全学意义并更接近于氧化安全实际,可作为肉类加工食品的氧化安全指标.     

壳聚糖的抗菌活性研究

以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为实验菌,研究壳聚糖的抗菌活性.结果表明:分子量大的壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都有较强的抑菌作用.梯度稀释结果显示,两种壳聚糖的MIC均为:0.05%抑制大肠杆菌,0.025%抑制金黄色葡萄球菌.研究壳聚搪的抑菌机理时发现,当壳聚糖形成纳米粒子时其抑菌能力丧失,推测抑菌作用可能与壳聚糖上氨基的质子,化有密切关系.壳聚糖抑菌可能是因为壳聚糖上的氨基(NH2 )与细菌细胞壁中带负电荷的磷壁酸或脂多糖结合,并螯合Mg2 、Ca2 等阳离子,从而改变细胞壁的通透性,起到押菌作用.     

以大米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究

研究了以籼米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,采用多元回归分析法(Multiple RegressionAnalysis)得到一条二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.982,并且模型在α=0.05的水平上回归显著。通过响应面分析(Respond Surface Analysis),在酶解温度95℃下,改变酶用量(1~3 mL),酶解时间(10~15 min)和淀粉浆液浓度(10%~20%),可以制备出DE值为0.76~5.72的麦芽糊精。     

挤压法制备大米抗性淀粉中系统参数控制与目标参数的关系

采用正交试验,进行挤压法制备大米抗性淀粉的研究,得到了挤压法制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件:大米粉水分含量40%,挤压机腔体170℃,螺杆挤压频率35Hz,储藏时间7d,储藏温度4℃,喂料机喂料频率20Hz。在此工艺下,抗性淀粉得率8.77%,与原料相比,抗性淀粉含量提高了近7倍。在正交试验的基础上,建立了反映挤压法制备大米抗性淀粉中系统参数控制与目标参数关系的回归方程:Yi=-4.1408 0.1655XA 0.0402XB 0.0069XC-0.0299XD 0.0586XE 0.0911XF     

培养条件对奇异变形杆菌生物膜生长的影响

采用改良微孔板培养,结晶紫染色、平板计数以及电镜扫描方法研究不同初始菌浓度、培养环境(温度、气体环境)、培养基成分(pH、氯化钠浓度、碳源种类和浓度),培养基用量及接触材料对奇异变形杆菌(Proteus mirabilis,P. mirabilis)生物膜生长的影响。经过24 h培养,初始菌浓度10 CFU/cm2时,生物膜形成量较低,初始菌浓度102~108 CFU/cm2时,生物膜形成量明显;37 ℃有氧条件适宜P. mirabilis生物膜形成;培养基组成(2.0% NaCl,1.0%麦芽糖,pH8.0)和加倍用量对P. mirabilis生物膜形成具有明显的促进作用;粗糙的木制表面最易使P. mirabilis粘附并形成生物膜,硅胶次之,聚丙烯塑料和盖玻片表面比较光滑,菌体不易粘附,生物膜难以形成;不同接触材料形成的P. mirabilis生物膜结构和形态不同,硅胶上生物膜为蘑菇状,盖玻片上生物膜成扁平状。本文研究结果可为食品生产加工过程中P. mirabilis污染防控提供理论依据和技术支撑。