大豆酸化油常压水解制备混合脂肪酸的研究

在常压下水解大豆酸化油,研究了不同催化剂对水解反应的影响,结果表明十二烷基苯磺酸钠催化活性最好。通过正交试验,得到水解大豆酸化油的最佳条件为:十二烷基苯磺酸钠用量1.5%(W/W),水解时间7 h,硫酸浓度10%(W/W),油水比2∶1。在最佳条件下水解产物酸值达185 mgKOH/g。在催化剂作用下,可以通过常压一次水解大豆酸化油,达到蒸馏要求。水解液通过真空蒸馏得到大豆混合脂肪酸,混合脂肪酸中不饱和脂肪酸含量比原料低,饱和脂肪酸含量比原料高。     

超临界CO2和乙醇混合溶剂提纯磷脂酰胆碱的研究进展

综述了用超临界CO2(SC—CO2)和乙醇混合溶剂提纯磷脂酰胆碱的研究概况。用SC—CO2和乙醇混合溶剂萃取，可以制备高纯度的磷脂酰胆碱。另外，得到的产品没有有害溶剂的残留。可以用于医药行业。这种提纯方法和乙醇分提以及柱层析提纯法相比，具有更好的应用前景。     

无机陶瓷膜分离技术在食品工业中的应用及前景

无机陶瓷膜由于其耐高温、耐化学腐蚀、耐生物侵蚀等特性，因而在食品工业有着广泛的应用前景。综述了无机陶瓷分离膜在食品加工方面的应用概况，包括乳制品、果汁和茶饮料、粮油加工等领域。     

熟食肉鱼制品氧化安全性评价

对市售火腿肠、肉片、肉松、腊肠和鱼片5类19种熟食肉鱼制品的氧化产物丙二醛(MDA)和亚硝酸盐(NO2)这2种致癌物的含量进行了测定和分析。结果表明,只有1种鸡肉卷火腿肠的NO2残留量(36mg/kg)超标,其余熟食制品的NO2含量均在允许安全范围。猪肉和牛肉火腿肠的MDA值均低于05mg/kg,未出现任何异味,表现出很高的安全性,但是脂肪和蛋白质含量普遍偏低,影响了口感和应有的品质。鸡肉火腿肠的MDA值在05～10mg/kg范围内,出现氧化异味。肉片、鱼片、肉松及腊肠制品的MDA值在抽样时多数都超过10mg/kg,氧化安全期与标签保质期相差42～177d,对这类熟食肉鱼制品在标签保质期内所存在的氧化安全隐患,应引起足够的重视。     

葡萄糖当量及聚合度与麦芽糊精的性质

麦芽糊精的主要性质包括麦芽糊精的稳定性、吸湿性、黏度、浑浊度和凝胶特性等.不同麦芽糊精产品一般以葡萄糖当量和葡萄糖聚合度这两个指标区分产品级别.文章主要综述葡萄糖当量和葡萄糖聚合度这两个指标与麦芽糊精各性质的联系.     

食用香精香料的制备及其安全控制

对食用香精香料的功能、制备方法以及影响其安全性的因素进行了论述.通过严格挑选合格的原材料,采用合理的生产工艺和良好的储存销售条件,并建立符合食用香精香料生产实际的食品安全和质量管理体系即可确保食用香精香料的安全性.     

变形杆菌属食物中毒的特点与防控措施

变形杆菌属食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒,近年来,此菌食物中毒案例呈逐年上升趋势.本文在对国内外相关文献资料进行整理的基础上,综述了变形杆菌属的有关特性,主要包括变形杆菌属的生物学特性、流行病学特点、临床资料以及预防控制变形杆菌属食物中毒的措施,对变形杆菌属的检测、诊断、防控技术等研究提供背景参考.     

食用香精香料的制备及其安全控制

对食用香精香料的功能、制备方法以及影响其安全性的因素进行了论述.通过严格挑选合格的原材料,采用合理的生产工艺和良好的储存销售条件,并建立符合食用香精香料生产实际的食品安全和质量管理体系,即可确保食用香精香料的安全性.     

乙醇适应对鼠伤寒沙门氏菌及其菌膜耐致死胁迫的影响

本文主要研究鼠伤寒沙门氏菌在玻璃表面生物菌膜(BF)的生长特性和乙醇作用方式对鼠伤寒沙门氏菌菌膜形成的影响以及乙醇适应处理对浮游菌与菌膜耐致死胁迫的作用。采用结晶紫染色观察鼠伤寒沙门氏菌菌膜的形成,用酶标仪测量波长570 nm处不同条件下生物菌膜的生物量,用平板菌落计数衡量乙醇适应处理对浮游菌及菌膜耐致死胁迫的影响。结果表明,结晶紫染色可清晰观察到鼠伤寒沙门氏菌在玻璃表面形成的生物菌膜,菌膜形成的紧密网状结构随着时间的延长而增强。乙醇作用方式对菌膜形成有显著影响,加入不同含量的乙醇后培养48 h,乙醇对菌膜形成有显著的抑制作用。预先培养菌24 h后加入5%的乙醇,能显著促进菌膜的生长。菌膜形成过程中,当营养条件为1/10 TSB,5%乙醇适应能增加菌体对苹果酸的耐受性,增加浮游菌对12%的乙醇及5 mg/mL苹果酸的耐受性。