汉源花椒的产业发展现状与开发前景

汉源花椒素有“川味花椒之王”的美称,因其独特的风味和优秀的品质,深受广大消费者的青睐.文章综述了汉源花椒的产业发展现状,包括汉源花椒生物学特性、品质特征、产业发展现状以及目前汉源花椒加工应用的研究现状,并对汉源花椒的发展前景进行了展望,提出了相应的对策.     

四川芽菜产业化发展研究

文章从四川芽菜产业发展环境和产业化发展基础条件入手,分析四川芽菜产业化具有的优势条件和存在的制约因素,提出四川芽菜产业化发展的对策,可为四川芽菜产业基础格局、产业结构与布局提供借鉴,也可为政府部门编制芽菜产业发展专项规划提供依据。     

芽菜酵母菌株的发酵条件优化研究

以前期筛选、驯化的宜宾芽菜酵母菌株GD9为研究对象,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken实验设计和响应面法对该菌株的发酵条件进行优化。结果表明,芽菜酵母菌菌株GD9的最佳发酵条件为:发酵培养时间22h、发酵温度26℃、发酵液pH3.7,在此条件下OD620可达2.05;同时,建立的响应面模型可准确预测不同响应条件下该菌株的生长表达量。      

芽菜酱油生产工艺的研究

文章利用宜宾芽菜汁液为原料,研究设计了芽菜酱油的生产工艺,分析该工艺生产的芽菜酱油产品质量,结果表明该工艺生产出来的芽菜酱油从质量标准来看符合国家配制酱油标准,产品具有天然发酵芽菜特征香气且酱香浓郁,芽菜酱油液光泽呈黄褐色无明显固体溶物杂质。同时,整个生产工艺简单、设备要求低,具有很高的应用推广价值。     

紫皮大蒜脱臭及其复合调味品加工工艺的研究

实验通过比较不同脱臭方法对蒜氨酸酶活性和营养成分的影响,得出大蒜的最佳脱臭方法,并以此大蒜为原料制作风味和色泽俱佳的蒜蓉芥末膏复合调味品.结果表明:大蒜在微波850 W处理150 s时,钝化蒜氨酸酶活性效果显著,大蒜的营养成分损失较小.蒜蓉芥末膏的优化配方:大蒜与芥末膏比例为1 ∶ 10,食盐量为3％,稳定剂为3.5％.     

基于电子鼻对花椒油生产环节品质控制的研究

利用电子鼻系统分析了不同干鲜花椒油配比、不同来源菜籽油以及不同批次生产的成品花椒油气味的变化。结果发现:主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)能够识别出不同处理条件下成品花椒油气味的变化,且不同处理条件下成品花椒油在气味上存在显著差异;统计质量控制分析(SQC)能够对标准样品和不同处理条件下成品花椒油样品进行区分,实现利用标准样品对未知样品进行质量控制。因此,利用电子鼻系统对成品花椒油生产环节品质控制是可行的。     

木瓜记

番木瓜(Carica papaya)又名木瓜、乳瓜、万寿果等.为番木瓜科番木瓜属常绿性软木质小乔木.……     

牛蒡的传出与引入

牛蒡又名大力子、狗宝、黑根、黑萝卜等,为二年生菊科牛蒡属草本植物.其肉质根呈圆柱形,长60-120厘米,粗3-4厘米,表良粗糙,黑褐色,肉质灰白色,稍粗硬.茎直立,高1.5米左右,粗壮,上部多分枝.基叶丛生,茎叶互生,广心脏形,全缘呈波状,表面绿色,背面密被白色茸毛,有长柄.头状花序簇生或呈伞房状,花冠呈管状紫红色.瘦果长圆形或卵形,灰黑色.     

紫皮大蒜的研究进展与开发

紫皮大蒜蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,营养丰富,品质优良,为蒜中上品。本文综述了紫皮大蒜的生物学特性、品质特征以及目前紫皮大蒜研究应用的现状,并对紫皮大蒜的发展前景进行了展望,提出了相应的对策。     

水果中的臭豆腐——榴莲

据传郑和率船队三下南洋，由于出海时间太长，许多船员都归心似箭。有一天。郑和在岸上发现一堆奇果。他便同大伙一起品尝，岂料多数船员称赞不已。一时竟把思家的念头淡化了。有人问郑和：“这种果叫什么名字?”他随口答到：“流连。”这就是我们今天吃的水果榴莲。