中国菜谱的历史源流

《中国“菜谱文化”源流与“菜谱学”》是浙江工商大学中国饮食文化研究所赵荣光教授多年的研究成果,在系统考察中国菜谱文化流变后指出以下四点认识：第一、界定并明确本文指出的十个基本概念是科学地研究中国菜谱文化的前提;第二、改革开放以来,中国菜谱文化在三个“十年”不同阶段的时代文化特征.     

创新菜三例

此菜借用淮扬菜的炸烹方法,结合广东的“椒盐”调料加川菜风味调料制作而成.成菜能最大限度地体现鱿鱼特有的海鲜风味.原料:干鱿鱼200克 干细淀粉适量 青椒10克 姜葱蒜各5克 五香粉1克 辣椒粉5克 花椒粉1克 精盐10克 味精3克 白糖2克 香油5克 菜油500克(约耗75克)装饰用香菜少许制作:1.鱿鱼除去头须和尾部(只取用身体部分),放入清水中浸泡2小时,让鱿鱼充分吸水变软,捞出整理干净,然后从内侧交叉斜刀(善刂),刀距0.5厘米,刀深至原料的1/2,再改成5厘米长、4厘米宽的长方块,重投入清水中,加精盐拌匀,浸泡30分钟至入味.2.青椒去籽、去蒂,切成米粒大小;姜蒜切成米;葱切成葱花,均备用.3.锅置旺火,下菜油烧至八成热时,将浸泡入味的犹鱼块捞出沥干水分,拌入干细淀粉,使鱿鱼块粘襄上薄薄的一层干细淀粉,然后投入油锅内,炸至鱿鱼翻成卷,且表面色黄酥香时捞出.4.锅内留少量油,先放入青椒米、姜蒜米、葱花炒香,再放入辣椒粉、花椒粉、五香粉炒香,接着放入鱿鱼卷炒匀,加入精盐、味精、白糖调味,最后加入香油炒匀,装入盘中,表     

基于Solidworks往复泵曲轴参数化建模及模态分析

曲轴是往复泵中重要的传动零件,设计的结果影响往复泵的性能。通过使用Solidworks的API进行二次开发,结合VB6.0开发出往复泵曲轴参数化建模软件,实现曲轴绘图的自动化。再运用Solidworks simulation对曲轴进行模态分析,得到曲轴的前5阶固有振动频率和振型图,确定最大变形点位于曲拐处,为往复泵的设计提供一定的参考价值。     

一类基于速率的PD拥塞控制方法

运用现代控制理论和方法，针对计算机高速互联网中最大努力服务交通流(即能控交通流)的调节问题，提出了一种基于速率的、具有比例加微分(PD)控制器结构的拥塞控制理论和方法。在多个信源节点、单个信终端节点、交通流的模型基础上，运用控制理论中系统稳定性分析方法，讨论如何利用信终端节点缓冲占有量的比例加微分的反馈形式，来调节信源节点的能控交通流(ABR)的输入速率，从而使被控网络节点的缓冲占有量趋于稳定。仿真结果显示，在所设计的PD控制方案下，网络的有关性能较好。     

(Hg,Zn)Te红外探测器首次研制成功

用移动熔区法生长的(Hg,Zn)Te晶体制成了光伏探测器。本文首次介绍并讨论了此探测器的特征。     

计算机高速互联网中一类基于速率的PD拥塞控制方法

运用现代控制理论和方法,针对计算机高速互联网中最大努力服务交通流即能控交通流的调节问题,提出了一种基于速率的具有比例加微分(PD)控制器结构的拥塞控制理论和方法．在单个节点的交通流的模型基础上,运用控制理论中系统稳定性分析方法,讨论如何利用信终端节点缓冲占有量的比例加微分的反馈形式来调节信源节点的能控交通流的输入速率,从而使被控网络节点的缓冲占有量趋于稳定.仿真结果显示,在所设计的PD控制方案下,网络的有关性能较好.     

鱼虾新味

<正> 五彩鱼丁 如果组合得当,自然界丰富多彩的色泽,就能再现于人们的餐桌。例如这款五彩鱼丁就是选用色彩艳丽的胡萝卜、黄瓜、南瓜、红椒、嫩豌豆与鲜嫩的鱼肉合炒而成,成品色泽美观协调、清爽味淡、营养丰富。     

风头正起冷锅菜

<正> 四川餐饮市场近来最为扯眼的流行莱,便是以冷锅命名或与其食法相近的菜式,如冷锅鱼、石烹牛蛙、新式美蛙火锅、贵州竹笋鸡、香辣蟹、盆盆虾、干锅鸡,以及各式海鲜菜等。这些基于四川传统火锅创新而来的冷锅菜品正迅速扩张,大有一种蔓延之势。     

鲜椒调味技法

<正> 喜吃辣椒是四川人的一大嗜好,以辣椒调味是川菜的灵魂。用辣椒的各种制成品入菜调味的类型很多,有干红辣椒加工成的段、节、丝、粉(四川常称辣椒面)、煳辣壳、红油;有酱制的郫县豆瓣、鲜辣酱、剁椒酱、红豆瓣;有泡制的泡青椒、泡红辣椒等。对于鲜辣椒,四川人则常作为蔬菜,作为菜肴的主辅料来使用,而很少直接作为调味品使用。但新鲜辣椒,不论是刚上市、略带苦味、色泽浅绿的嫩青椒,还是已成熟、辛辣浓烈、清香四溢的青椒,或者是刚要转红、质地硬朗、辣味最重     

鲜香醇浓砂锅菜

在砂锅菜制作过程中,调味工艺可分为两个阶段：在加热初期,一般只放料酒、姜、葱和部分香料,以这些辛香味为主的调味料来除去原料生硬的异味：而属于基础味的盐、糖、味精、胡椒粉、酱油之类的调味料．最好在成菜接近完成时加入．才能充分调和诸味。否则．过早地加入这些有化学特性的原料会干扰原料鲜香风味的溶出,影响成菜的香味。现在也有很多新奇的砂锅菜品,在调料上选用了各种豆瓣酱、辣椒酱、咖喱酱、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、烧腊酱、排骨酱等等,为了使这些风味调料入味充分．也可在砂锅烹调时提前一些时间加入。