鸭五说鸭

说清真派烤鸭 北京城里以烤鸭而闻名的餐厅与名人不少,大致可以分为三个流派,一是以全聚德为首的传统挂炉烤鸭派,派下门徒众多,遍及海内外：一是以便宜坊为主的焖炉烤鸭,以其比全聚德历史还要早若干年的资历傲视武林：一是清真派烤鸭,鸭五就是这一门派的第三代传人。     

开一间成功的素食餐厅

与其他类型的餐厅相比,素食餐厅的成功格外艰难一些,概因其受众相比其他经营正餐的餐厅来说要少很多。素食餐厅怎么开下去,怎么开成功,不妨吸取—下此类餐厅的经验与教训。     

不同部位梅花鹿鹿肉营养品质分析

研究梅花鹿不同部位鹿肉营养品质。以梅花鹿12个不同部位的肌肉为原料,对比其水分、pH、剪切力、弹性、咀嚼性、灰分、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸和氨基酸的含量以及矿质元素组成。12个不同部位鹿肉pH介于5.61~5.88之间,呈弱酸性;剪切力以内里脊最小(1.22 kgf),腹肋最大(4.23 kgf);弹性差异较小(2.78~3.57 mm),以鹿腩最大、外脊最小;咀嚼性差异较大,最高值后腿(29.77 mJ)是最低值上脑(4.50 mJ)的6.62倍;水分在60.94%~74.82%之间;粗脂肪含量较高的部位为胸口肉、鹿腩、内里脊和上脑,粗蛋白含量以后腱子、前腱子、后腿和前腿较高;不同部位鹿肉均含有17种氨基酸,氨基酸总量为55.36~73.66 g/100 g,富含人体必需氨基酸和呈味氨基酸,必需氨基酸与总氨基酸比值在0.38~0.40,必需氨基酸占非必需氨基酸的比值在0.61以上,为优质蛋白质;鹿肉中富含肉豆蔻脑酸(C_14:1n5)、棕榈烯酸(C_16:1)、油酸(C_18:1n9C)、亚油酸(C_18:2n6)和花生四烯酸(C_20:4)等不饱和脂肪酸,不同部位脂肪酸含量差异显著(P<0.05);鹿肉中富含Fe、Cu、Zn等微量元素以及Co、Sr、Sn等稀有元素。不同部位梅花鹿鹿肉营养品质差异显著。本研究为梅花鹿鹿肉产品的精深加工和品质评价提供了基础数据。     

QSynth-TopK:一个支持Top K查询的质量敏感的自动服务组合系统

质量敏感的自动服务组合旨在根据用户的输入输出请求和服务质量约束,从海量的Web服务中快速搜索满足要求的最优组合方案,能够有效应用于服务组合辅助建模、正确性校验等领域.为了向用户提供更多的组合方案,以满足多样化的应用需求,并消除由于集中选择最优方案所带来的性能瓶颈隐患,我们在QSynth系统的基础上开发了一个支持top k查询的系统——QSynth-TopK.该系统通过对最优组合方案中的服务进行迭代地替换,实现全局服务质量的有序递减,以得到组合质量排名前k个的服务组合方案.理论证明该算法具有可靠的精确性,实验证明系统在大规模服务集上有着良好的、稳定的运行效率.     

コンクリ一トの強度に及ばすフラィアツシュの過剩添加の影響

This paper presents the results of experimental study on the effects of addition of excessive volume of fly-ash on the strength characteristics of concrete. Crushed stone aggregate concrete with the replacement ratio of fly-ash to portland cement of 0,10% ,20% ,30%, 40%, 60% ,80% were tested for compressive strength and modulus of elasticity at the ages of 7, 28 and 91 days. The test result indicated significant reduction in compressive strength with the increase of fly-ash content, indication 90% reduction at 80% fly-ash replacement. Reduction in module of elasticity was found to be less than those of compressive strength, indicating 60% reduction at 80% fly-ash replacement. The results of X ray analysis indicated significant change in cement hydrate with excessive addition of fly-ash, such as increase in gel volume, decrease in portlandite, increase in calcium aluminates.     

语言，与做菜有咩关系？

沙律沙拉是同一种调料吗？Oregano是阿里根奴还是牛至？粤菜厨师经常说的飞水、拉油与普通话的焯水、滑油有何异同？这些就是语言的差异化所带来的困惑。在中式菜系融合、中西菜品合璧越来越成为一种趋势的情况下,方言与外语也影响到了我们餐饮行业。学好一个菜系、了解一种外餐,语言就是一把钥匙,助你打开一个新的知识宝库。厨师学做菜,是否也需要学好、了解一门陌生的语言呢？     

餐饮风投不差钱

餐饮连锁企业的优势在于毛利率高、投资回报率高,在国际金融危机下,其稳定的盈利能力更加凸现出来,受到越来越多投资机构的关注。     

传统中餐与现代食品安全法规怎样握手言和

《食品安全法》于2009年6月1日起正式实施,法律明确规定,食品中不得添加药品,除非是由国务院卫生行政部门制定、公布的可药食同源的原料,在中餐里充当“秘方”角色的中草药配料,有的将被列为违禁成分。     

基于GPS区域法的表面形貌分析方法研究

基于Maxwell的地貌学理论及GPS(geometrical product specification)区域法表面结构要素的规范特点,深入研究应用于表面形貌分析中的变化树及Wolf修剪技术;进一步规范区域、线、点等要素的Wolf修剪标准及表征表面结构的量化参数;并以实例阐述其在工程实践中的可行性.该表面分析技术不仅能便捷地实现微观表面形貌特定几何形状的提取和表面结构参数的量化,为微观表面几何形貌的分析开辟一条可行之路;同时也为新一代GPS区域标准的贯彻实施提供重要的技术支撑.     

苏州：“吃”情画意

烟花三月天里,狭长的西美巷,杜鹃在柔柔的春风中舒展开枝叶;古井边,小食店里,邻家阿青将馄饨、面条下八锅中,一阵阵香气便川页风吹满整条巷子。西美巷只是苏州市中心一条小小的巷子,阿青的摊子也只是最最简易的一个食摊,可它们的存在足以给你留下“美食在民间”的美好印象了。