面粉中二硫键含量对面片水分分布状态的影响

为明确面粉中二硫键对面片水分状态的影响,先用亚硫酸钠处理小麦面筋蛋白以改变其二硫键含量,然后将其加入面粉中,得到不同二硫键含量的混合粉,通过低场核磁共振和差式扫描量热仪技术研究面片样品中水分的形态及分布,并对二者的测定结果做相关性分析。结果表明,混合粉样品的游离巯基、二硫键及二者比值有显著变化,总巯基含量基本平稳;弱结合水是水分主要存在形式,添加面筋蛋白能减弱面片中水分的流动性,而二硫键的减少可直接导致面片水分子的流动性变大;添加面筋蛋白可显著降低面片的水分融化焓变和可冻结水百分比,不可冻结水百分比则显著提高(P0.05),随着二硫键含量的减少,不可冻结水百分比呈显著下降趋势,而热焓、可冻结水百分比呈显著升高趋势(P0.05)。相关性分析结果为:游离SH与SS比值与水分分布参数呈不显著相关,而SS键与Wfro,T21,T22,A22呈极显著负相关,与Wnf,T23,A21呈极显著正相关,这说明两种方法具有一致性,混合粉中二硫键含量与面片水分分布的相关性较强,而游离巯基与二硫键比值不能表征面片水分的迁移。     

低定量卷烟纸性能及其对卷烟主流烟气的影响研究

本研究旨在探讨低定量卷烟纸的性能及其对卷烟主流烟气的影响。主要通过单因子方差分析探讨卷烟纸定量对卷烟纸不透明度是否存在相关性,并通过回归分析确定卷烟纸不透明度与卷烟纸定量的关系。结果表明:卷烟纸定量对卷烟纸不透明度具有显著影响,且两者之间存在回归关系:卷烟纸不透明度=48.2+0.9037×卷烟纸定量;且当木浆卷烟纸定量≤26 g·m^-2,采用碳酸钙作为填料时,卷烟纸不透明度较难满足GB/T 12655-2007的要求;此外,通过研究低定量卷烟纸对国内3种牌号卷烟常规主流烟气的影响,得出在23 g·m^-2到26g·m^-2低定量范围内,卷烟纸对卷烟主流烟气焦油、CO含量的影响不具有显著性。     

清香型酒醅中一株产乙酸乙酯酵母菌的筛选及其应用性能分析

固态白酒发酵过程中,酵母菌对产酒、产酯、生香等都有重要的影响。为提高清香型白酒的品质,以清香型发酵酒醅为筛选源,采用变色圈平板初筛,发酵力复筛,并结合乙酸乙酯生成能力测定、麸曲培养检测、固态发酵产风味代谢物质分析等,研究该筛选出的高产乙酸乙酯酵母菌的应用性能。结果表明,筛选出两株适合清香型白酒酿造的酵母菌菌株;其中,高产乙酸乙酯的菌株jmz-01,其发酵力为0.968%、酯化力为4.694u/L;高发酵力的菌株jmf-01,其发酵力为2.230%、酯化力为1.466u/L。菌株jmz-01的单菌种固态发酵产挥发性风味物质有乙醇、苯乙醇等醇类,乙酸、异戊酸等酸类,并含有多种其他类风味物质,如:苯乙醛、2-十五烷酮、乙酸乙酯等;其强化麸曲的酯化力为65u、糖化力为132u、发酵力为4.30%,表明该菌株在白酒酿造生产中具有较高的应用前景。     

UPLC-MS/MS法测定花生油和牛奶中黄曲霉毒素含量

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定花生油和牛奶中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和M1含量的方法。方法采用Waters BEH C~(18)柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm),以0.1%甲酸溶液和0.1%甲酸乙腈溶液作为流动相,梯度洗脱,ESI~+方式、多反应监测测定,基质配置标准溶液工作曲线法定量。结果此法检出限4.04~5.06 pg,回收率79.6%~94.3%。结论此法可同时测定黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和M1,具有操作方便、准确等优点,可满足食品中黄曲霉毒素的检测要求。     

植物乳杆菌Sc52联合牛蒡低聚果糖对2型糖尿病模型小鼠的治疗作用

目的：研究植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）Sc52和牛蒡低聚果糖（burdock fructooligosaccharide,BFO）联合使用对2型糖尿病小鼠的治疗作用。方法：高脂饲料结合链脲佐菌素（streptozocin,STZ）建立2型糖尿病小鼠模型,分成6 组,各组连续4 周接受不同处理,实验结束后测定小鼠空腹血糖含量、血糖曲线下面积,血清中脂质、胰岛素和炎症因子水平等相关生化指标;分析小鼠粪便中短链脂肪酸含量及主要菌群数量。结果：Sc52＋BFO组合能够抑制小鼠血清中总胆固醇（total cholesterol,TC）、甘油三酯（triglyceride,TG）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol,LDL-C）、内毒素（endotoxin,ET）、肿瘤坏死因子-α（tumor necrosisfactor-α,TNF-α）、白细胞介素-6（interleukin-6,IL-6）水平的升高,明显提升血清中高密度脂蛋白胆固醇（highdensity lipoprotein cholesterol,HDL-C）、胰岛素（insulin,INS）水平;Sc52＋BFO组合还能提高小鼠肠道中乙酸、丙酸、丁酸含量,降低乳酸含量;促进小鼠肠道中乳杆菌、双歧杆菌的生长,抑制肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌等有害微生物的生长,且Sc52＋BFO组合治疗糖尿病的效果优于单独使用BFO和Sc52。结论：植物乳杆菌Sc52和BFO联合使用能够调节小鼠肠道菌群平衡、降低血糖血脂含量、抑制炎症因子表达,提高2型糖尿病小鼠胰岛素水平。     

氢氧化钠-尿素水溶液提高高得率浆强度的研究

通过浆浓、用碱量、浸渍时间和冷冻时间的单因素实验探究氢氧化钠-尿素水溶液对阔叶木漂白热磨机械浆成纸强度的影响。实验得出的最佳工艺条件为：浆浓15%、用碱量8%、浸渍时间15 min、冷冻时间60 min（-10℃）;在该条件下,与原浆相比,处理后浆料的成纸抗张指数和耐破指数均可提高近60%,但松厚度有所降低,耐折度无明显变化。     

甜橙果肉粉对橙油风味物质的吸附性能研究

为探究柑橘果肉在风味吸附方面的机制,测定了甜橙果肉粉的成分构成、氮气吸附-脱附等温线,采用扫描电子显微镜（scanning electron microscope, SEM）观察了其微观结构,采用气相色谱-质谱法（gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS）测试分析了其对橙油风味物质的吸附性能。成分分析结果表明甜橙果肉粉主要由膳食纤维（51.87%±3.12%）、蛋白质（20.47%±0.58%）、脂肪（11.33%±1.60%）、淀粉（4.06%±0.59%）构成。SEM观察结果及氮气吸附-脱附等温线分析结果表明,甜橙果肉粉复合物中存在丰富的褶皱和缝隙等不规则结构,比表面积达2.98 m2/g。GC-MS测试分析结果表明,甜橙果肉粉对橙油典型香气成分例如柠檬烯、γ-萜品烯、β-月桂烯、β-水芹烯、芳樟醇、辛醛、壬醛等有明显的吸附作用,尤其与直链脂肪醛、含氧萜类衍生物的相互作用较明显,而对α-蒎烯、桧烯等双环单萜类成分的吸附作用相对较弱。综上,甜橙果肉粉中各组成成分交联而成的褶皱和缝隙结构是其发挥风味吸附作用的重要基础,研究结果可为进一步开发利用甜橙果肉提供参考。     

对称电极La_(0.75)Sr_(0.25)Cr_(1-x)Fe_(x)O_(3)-δ的电化学性能研究

文章用燃烧法制备了固体氧化物燃料电池的电极材料La_(0.75)Sr_(0.25)Cr_(1-x)Fe_(x)O_(3)-δ(x=0.4,0.5,0.6),测试La_(0.75)Sr_(0.25)Cr_(1-x)Fe_(x)O_(3)-δ的热膨胀曲线,并与固体氧化物燃料电池的电解质材料氧化钇稳定的氧化锆(YSZ)的热膨胀曲线进行对比,测试结果显示二者热膨胀系数非常接近,二者热匹配性能很好。阴极和阳极材料均采用La_(0.75)Sr_(0.25)Cr_(1-x)Fe_(x)O_(3)-δ材料,电解质用离子导电性能优越的YSZ材料,分别制备六组电解质支撑的对称电池,分别测试所制备的单电池的功率特性曲线和伏安特性曲线,结果显示,当x=0.4时并且电极材料烧结温度为1 300℃的一组电池的功率密度最大,单电池运行温度是900℃时为318 mW/cm^(2)。     

工程教育认证背景下《食品分析》思政育人路径探索

《食品分析》作为食品类专业的核心课程,具有较强的理论性和实践性,旨在为社会培养合格的食品分析检验技术人才。本文从《食品分析》课程特点和任务出发,结合教学内容,阐述了实施思政教育的必要性,探讨了《食品分析》课程思政育人路径的构建手段,包括做好教学准备工作、加强教师团队德育建设、深入挖掘课程思政元素、灵活使用教学手段和完善教学考核模式,旨在为当前工程教育专业认证背景下《食品分析》及其他课程思政工作的推进提供理论指导。     

酿酒原料的农药残留分析检测技术研究进展

通过查阅关于酿酒原料中农药残留的相关文献,对酿酒原料样品前处理以及酿酒原料农药残留检测技术进行了综述。