冷激处理对圣女果贮藏品质的影响

为研究冷激处理对圣女果贮藏品质的影响,将圣女果用0℃的冰水混合物分别处理0.5,1.0,1.5,2.0h,于8℃条件下贮藏,每5d测定圣女果的失重率、呼吸强度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、VC含量、过氧化物酶活性等指标。结果表明:冷激处理可在一定程度上降低呼吸速率,减少失重率,抑制可滴定酸、VC以及可溶性固形物含量的降低,减缓过氧化物酶活性的升高,从而延缓了果实的成熟衰老。贮藏结束时,1h冷激处理组圣女果的失重率为对照组的52%,呼吸强度为对照组的10%,可滴定酸含量为对照组的139%,可溶性固形物的含量为对照组的164%,VC含量为对照组的253%,过氧化物酶活性为对照组的47.9%,保藏效果最好。     

不同热处理对金橘贮藏品质的影响

以金橘果实为材料,分别用25、30、35、40℃热处理20 min,室温蒸馏水处理20 min为对照组,自然冷却后室温(14～18℃)贮藏,每隔3 d测定相关指标,研究热处理对金橘贮藏品质的影响。结果表明:35℃热处理可以抑制金橘果实的呼吸强度,延缓果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量的下降,减缓果实组织细胞膜渗透性和失重率的上升,在一定程度上抑制过氧化物酶(POD)活性,可以有效地延缓果实的成熟衰老。     

会“化身”的小冯

她,一身常年不变的浅蓝色的衣服,乌黑而蓬蓬的小马尾辫,穿梭于江北各个变电站,见到人总是乐呵呵的打招呼;她工作的时间不算长,但有着过硬的专业技术,面对繁杂冗长的运行工作,作为值长的她总能够在操作任务大量集中、巡视任务繁重的情况下保持头脑清醒,做出正确的应对。身兼班组急救员、安全员等工作职责的同时,也是一名公司出色的培训师。她既年轻又“年长”,年轻在于她活泼开朗的性格,“年长”在于她熟练的运行工作技能,她就是同事们喜爱的贵港供电局江北巡维中心的值班长冯俊。     

中华蚱蜢蛋白质的组成、分类及提取研究

对中华蚱蜢的蛋白质进行氨基酸组成、分类研究,并对提取条件进行单因素实验。结果表明:各类型蛋白质的含量为水溶性蛋白质43.4%、酸溶性蛋白质1.8%、碱溶性蛋白质1.9%、醇溶性蛋白质0.3%;提取蛋白较优的条件为固液比(w/v)1∶15、缓冲液pH值7.6、盐浓度1.0%、提取时间4h。     

去酰胺作用对谷朊粉功能特性影响研究

该研究采用盐酸改性谷朊粉,探讨盐酸浓度、反应温度、反应时间对去酰胺样品乳化性、溶解性影响。结果表明,去酰胺作用使谷朊粉功能性质显著改善,可使原谷朊粉乳化性、溶解性都有极大提高。     

可溶性糖介导的荧光照射延缓鲜切西兰花衰老黄化

鲜切西兰花极易衰老黄化,严重影响其感官质量和商品价值。为减缓鲜切西兰花衰老黄化,延长贮藏期,研究荧光照射（光照）处理（24 μmol/（m2·s）、12 h/d）对鲜切西兰花贮藏期间（7 ℃、5 d）衰老黄化的影响。结果表明：和黑暗对照相比,光照处理能够显著维持鲜切西兰花叶绿素含量,降低黄化指数（P＜0.05）,同时诱导葡萄糖、蔗糖和果糖累积,与贮藏初期（第0天）相比,3 种糖在贮藏第5天分别增加了106%、73%和70%;进一步用0、40、80、120、160 mmol/L外源葡萄糖溶液对鲜切西兰花进行培养,结果发现在一定浓度范围（0～120 mmol/L）内,随着外源葡萄糖浓度增加,鲜切西兰花内源葡萄糖含量显著上升,黄化指数显著下降（P＜0.05）,而且黄化指数与外源葡萄糖浓度、内源葡萄糖含量呈极显著负相关（P＜0.01）,相关系数分别为－0.958和－0.878。因此,光照处理延缓鲜切西兰花黄化可能与其诱导的可溶性糖尤其是葡萄糖累积有关。     

中华蚱蜢蛋白质的提取

对中华蚱蜢蛋白质进行了氨基酸组成分析、分类及提取工艺等方面的研究．结果表明，中华蚱蜢蛋白质量分数56．84％，必需氨基酸质量分数24．9％，具有很高的利用价值；各类型蛋白的提取率分别为水溶性蛋白43．4％，酸溶性蛋白1．8％，碱溶性蛋白1．9％，醇溶性蛋白0．3％；提取水溶性蛋白较优的条件为固液比(g：mL)1：15，缓冲液pH值7．6，NaCl质量浓度1．0g／dL，提取时间4h，提取率可为27．1％．     

钙和热处理对青椒贮藏品质的影响

研究氯化钙和热处理对青椒贮藏(8℃)过程中失重率、可溶性固形物含量、呼吸强度、可滴定酸含量、VC含量、叶绿素含量等品质指标的影响,结果表明:最佳处理条件是:3%氯化钙与45℃热处理相结合,处理25min。该方法有效降低了青椒的呼吸强度,提高了青椒叶绿素的稳定性,延缓了果实中VC含量的下降,但在一定程度上增加了青椒的失重。     

柿子醋贮藏期间褐变及其抑制方法

研究柿子醋褐变原因及抑制其褐变方法。利用分光光度计和色差法分析柿子醋在贮藏期间总酚含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性以及褐变度的变化,并研究几种抑制剂(NaCl、柠檬酸和L-抗坏血酸)对其褐变抑制的影响。结果表明：柿子醋贮藏期间发生的褐变主要是由于PPO和POD催化氧化总酚类物质引起的酶促褐变。不同质量浓度的褐变抑制剂NaCl、柠檬酸和L-抗坏血酸均显著维持醋液中较高的总酚含量,抑制PPO和POD活性,从而降低褐变度,减缓褐变发生,其中以0.24g/100mL NaCl、溶液1.2g/100mL柠檬酸和0.48g/100mL L-抗坏血酸对柿子醋抑制效果较好。     

干燥方式对铁棍山药片挥发性风味成分的影响

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)和电子鼻,分别测定热风干燥、微波干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、联合干燥5种干燥方式加工的铁棍山药片的挥发性风味成分,并结合主成分分析,研究干燥过程中山药片风味的变化。结果表明,在5种干燥方式制得的山药片中,共检出95种挥发性成分,主要包括烃类、醛类、酮类、醇类、酯类、苯类和杂环化合物等。壬醛、癸醛、2,6,10-三甲基十四烷、香叶基丙酮是山药片中的主要风味物质。热风干燥、真空干燥、微波干燥所得山药片的主要挥发性物质有烃类、苯类和醛类;真空冷冻干燥、联合干燥所得山药片的主要挥发性物质有烃类、醛类和酮类。电子鼻检测结果表明,5种干燥方式制得的山药片风味存在一定差异,其中热风干燥和真空干燥所得山药片的风味在醇、部分芳香族化合物上具有相似性,真空冷冻干燥山药片与其它干燥方式山药片的风味差异主要是含氮化合物、含硫化合物。这与GC-MS分析结果一致。根据主成分分析法建立了山药片香气品质评价模型,得出联合干燥方式制得的山药片综合得分最高,香气品质最好,其次为真空冷冻干燥、微波干燥、热风干燥、真空干燥。