体外模拟消化对苦荞面包黄酮及抗氧化的影响

以3种苦荞面包为研究对象,进行了模拟体外消化过程对其黄酮类物质及抗氧化活性影响的研究。结果表明:在160、180和200℃下烤制的苦荞面包,在胃肠消化过程中,其黄酮类物质释放量增长趋势相似。同时,胃和小肠消化能够显著促进苦荞面包中黄酮类物质的释放(P0.05)。苦荞全面包、芯面包和皮面包中的游离态黄酮类物质释放量(以芦丁当量计)最高值分别为1 035.33、754.43和1 045.32 mg/100 g,结合态黄酮类物质释放量(以芦丁当量计)最高值分别为311.94、170.75和365.26 mg/100 g。研究表明,苦荞面包消化过程中,游离态黄酮的释放量随消化时间的变化趋势均符合指数函数模型,而结合态黄酮释放量均符合幂函数模型。ABTS~+·和·OH清除能力实验表明,随消化时间增加,抗氧化能力增强。消化液中苦荞面包的ABTS~+·清除率的最大值为6.56μmol TE/g,·OH清除率的最大值为97.96%。同时,黄酮类物质含量与苦荞面包抗氧化性呈显著正相关性(P0.05)。     

干燥方法对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响

为研究干燥方式、工艺参数对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响,采用热风干燥、热风-红外联合干燥、真空干燥和真空冷冻干燥技术,比较其对番石榴总酚、黄酮、抗坏血酸含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基能力、清除2,2’-联氮-二（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS）自由基能力和铁离子还原能力（ferric reducing antioxidant power,FRAP ）以及抑制亚油酸过氧化能力的影响。结果表明,与鲜果相比,干燥后番石榴总酚含量显著增加,黄酮和抗坏血酸含量显著降低（P＜0.05）,抗氧化能力显著降低。真空干燥和真空冷冻干燥得到的总酚、抗坏血酸含量较高,清除自由基及FRAP较高。热风干燥得到的番石榴干制品抑制亚油酸过氧化能力较高。随干燥温度升高,热风和热风-红外联合干燥后的黄酮保留量增加,抗坏血酸含量、清除自由基及FRAP降低。综合来看,真空冷冻干燥和中低温热风干燥（60 ℃和75 ℃）得到的番石榴干制品抗氧化能力较高。Spearman相关性分析表明,DPPH、ABTS、FRAP法测定的抗氧化能力及抗氧化效能综合指数分别与总酚含量的相关系数较高,且DPPH自由基清除能力、抗氧化效能综合指数与总酚含量呈显著正相关（P＜0.05）,说明多酚可能是番石榴干制品主要抗氧化物质。     

不同处理对寒富苹果冷藏后货架期贮藏特性的影响

以寒富苹果为试材,研究了(MA)包装和MA包装结合1-MCP处理对冷藏后寒富苹果果实货架期贮藏特性的影响。结果表明:浓度为0.75μL/L的1-MCP处理结合MA包装有利于降低果实呼吸强度和乙烯释放量,延迟呼吸峰值和乙烯释放峰值出现的时间,延缓果实硬度和可滴定酸含量的下降、抑制可溶性固形物含量的上升速度。同时还延缓了果实中MDA含量和电导率的升高速度。保鲜袋厚度对果实贮藏特性影响不大。因此认为,1-MCP处理结合MA包装(0.02 mm)能较好地抑制货架期果实生理代谢水平,保持果实品质。     

我国零售鲜肉的包装现状及发展趋势

对我国零售鲜肉包装现状进行了分析和研究,指出目前鲜肉包装存在的问题和不足,并根据鲜肉的特点及气调包装在鲜肉保鲜中的应用得出结论,气调包装鲜肉将是我国零售鲜肉市场的发展趋势.     

包装印刷课程教学改革实践与探讨

阐述了包装印刷作为包装工程专业主干课程的重要性,并分析归纳了包装印刷的课程特点及其在教学中存在的实际问题,通过转变教学思想、更新教学内容、紧密结合实际、完善教学手段、增强学生的学习兴趣等方面的教学改革实践,对如何提高包装印刷课程教学效果进行了初步探讨。     

大麦超微粉的营养品质及物理特性分析

大麦粉可以单独或添加到小麦粉中制作食品,其营养和物性指标会影响食品品质。该研究以大麦粉为研究对象,以60目粗粉为对照,探讨了超微粉碎对大麦粉的营养品质及物理特性的影响,采用相关性分析及主成分分析对粉体进行综合评价,优化大麦加工的最优粉体参数。结果表明:随着粉碎粒径减小,大麦粉的蛋白质和淀粉的溶出率增加;多酚类溶出率从964.10 mg/100 g显著增加到1396.00 mg/100 g,黄酮溶出率增加了1.90 mg/100 g;大麦粉物理性质随粉碎粒径减小发生明显变化,粒径由93.07μm减小到20.33μm,亮度不断增强,L值从87.73增加到95.00(p<0.05),休止角从30.56°增加到56.84°(p<0.05),滑角从41.85°增加到79.93°(p<0.05),其水溶性从49.45%增加到85.13%(p<0.05),持水力先增大后降低,与粗粉相比,持水力降低了0.95%(p<0.05),持油力降低了2.68%(p<0.05),溶胀力提高了2.90 mL/g(p<0.05),而堆积密度从0.42 g/mL变为0.24 g/mL(p<0.05);主成分分析提取的2个主成分累计方差贡献率达到95.526%,200目超微粉综合评分最高,为0.8368,在7种粒径大麦粉中综合表现最佳。综上,超微粉碎可改变粉体性质,其变化与粒径有关,该结果对大麦超微粉产品开发具有一定的参考价值。