小麦淀粉的理化特性与面条的品质

本文通过对小麦样品中淀粉的理化特性指标及面条品质指标的测定，研究了小麦淀粉的理化特性与面条品质的关系，得出直链淀粉含量、胶稠度、膨胀势与面条品质呈正相关；降落值与面条品质呈负相关。     

无线上网的兴起与发展前景

21世纪是一个信息的社会,互联网的发展,让现代社会生活发生了巨大的改变。无线上网的兴起必将对推动本世纪网络发展具有里程碑式的意义,无线上网技术的出现和不断成熟极大地拓宽了网络覆盖的范围,具有十分广阔的发展前景。     

有杆泵抽油井试井新方法及实例研究

一种用于杆式泵油井完井的高分辨率井底压力测量的新型试井方法已经开发出来。这种新型的试井工艺是将一个高分辨率井下压力计安装在一种运载工具上，然后和井下泵一起下入井中。压力计在抽油杆柱上工作，而不需要完井封隔器或者油管。用这种新工艺，在整个试井期间，井下压力系统可以在井正常生产的同时测量压力。在试井的开井或关井期间，高分辨率井下压力数据都可以被记录下来，从而提供更精确的压力数据和提高储层分析能力。通过对抽油井的试井分析说明新工艺在试井过程中更加灵活，并且可为低压有杆泵抽油井提供更加准确可靠的解释资料。     

不同储藏年限稻谷的蒸煮特性及其米饭的食味和质构特性分析

为了探讨不同储藏年限稻谷的蒸煮特性及其米饭的食味和质构特性的变化情况,选用不同储藏年限的籼稻、粳稻各40份为原料,对其蒸煮品质、食味品质及质构特性进行测定,采用SPSS 20.0对数据进行描述性统计分析和主成分分析。结果表明:随着储藏年限的延长,两种稻谷的吸水率和膨胀体积均升高,籼稻膨胀体积上升趋势明显,粳稻膨胀体积上升趋势平缓;米汤的pH值、碘蓝值、固形物均下降,且下降趋势基本一致。总体上,米饭食味品质变差,其中,随着储藏年限的延长,感官评分均呈降低趋势,在储藏4 a时,籼稻谷有60%的样品达到轻度不宜存的程度,而粳稻谷有90%的样品达到了轻度不宜存的程度。质构特性中硬度、咀嚼性逐渐增大,籼稻黏着性呈上升趋势,粳稻黏着性下降,其他变化不明显。从主成分分析可看出,籼稻中的吸水率、膨胀体积、感官评分、碘蓝值、pH值在储藏过程中变化较为明显,粳稻中的感官评分、固形物、pH值、黏着性在储藏过程中变化较为明显。     

小麦不同程度萌发后其加工品质的变化

为了解小麦萌动和发芽程度对其加工品质的影响,以经80℃高温快速干燥和自然晾晒干燥处理的不同程度萌动(鼓泡、皮裂、露白)和发芽(芽长为小麦籽粒长度的一半、芽长与小麦籽粒长度相同)小麦为研究对象,测定其出粉率、沉降值及粉质特性指标。结果表明:随着小麦萌动和发芽程度的加深,小麦的出粉率,面团吸水率、形成时间、稳定时间及粉质指数均呈现下降趋势,面团弱化度则逐渐上升,而沉降值变化并无规律。高温快速干燥能抑制小麦吸水率的下降,延长面团的形成时间和稳定时间,由此可见,干燥可抑制萌动、发芽的小麦加工品质劣化,因此一旦发现小麦萌动应立即进行干燥。差异性分析可知,小麦在萌动和发芽过程中大部分加工品质指标均从皮裂期开始出现显著性差异,建议将处于皮裂期至芽长不超过籽粒长度作为判定生芽粒的标准。     

“产品功能扩展”设计的研究

“产品功能扩展”设计的研究张玉荣，张同庄，万小利（北京理工大学）“提高产品性能”和“扩展产品功能”从产品设计的角度讲，是含义不同的两个概念［１］。本文探讨的重点将放在“扩展产品功能”方面。１“扩展产品功能”是提高产品市场竞争力的重要手段产品的功能直接...     

面筋对冷冻面团品质的影响

就面筋对冷冻面团品质的影响进行研究,主要考察不同的面筋添加量、不同的时间指标以及成品馒头品质的变化等方面对冷冻面团品质的影响规律.结果表明:面团较好的醒发时间为15 min,冷冻时间为4d,面筋添加量为0.9%时,面团的粉质特性较好,成品馒头的评分最高.这为利用面筋来改良冷冻面团的品质,为实际生产实践选取合适的食品添加剂的应用奠定了理论基础.     

电子鼻用于粮食储藏的研究进展

电子鼻是一种新颖的仿生系统,通过模拟人的嗅觉来分析、识别挥发性气味,具有分析速度快、不破坏样品等特点,在许多领域中的应用越来越受到人们的关注.介绍电子鼻分析技术的原理、特点和分析程序,综述电子鼻在粮食储藏过程中判别品质、霉变、虫蚀等方面的应用进展情况,并展望了电子鼻技术在粮食品质判定方面的发展前景.     

石油钻机专利技术的运用与标准化

目前,技术标准捆绑专利已成为世界技术标准发展和专利全球化推广的重要趋势,将先进的钻机专利技术转化为标准,提高国产钻机的国际竞争力是国内企业面临的一个现实问题。阐述了技术标准与专利的关系,介绍了国内外石油钻机专利的基本情况,分析了我国石油钻机标准体系,指出我国石油钻机标准在规范性、适用性和指导性方面存在的问题,提出了我国石油钻机专利运用及标准与先进的专利技术相结合的建议。