基于原料与果汁品质的蓝莓果实加工性能评价

以‘蓝金’、‘瑞卡’、‘N5’等12个辽南露地栽培蓝莓品种果实为试材,通过果实外观、营养品质及加工性能指标的观测与分析,筛选加工适宜品种。结果表明,蓝莓果实以蓝色为主,呈不同程度扁球形,表面附着果粉,单果重0.95~2.63 g;含水量>80%,果越大,含水量越高,果型越扁,果实中均含有果糖、葡萄糖、草酸、奎尼酸、苹果酸、莽草酸和柠檬酸,果糖与葡萄糖含量相当,柠檬酸含量显著高于其它有机酸（P<0.05）,属于已糖积累型、柠檬酸优势型果品。供试品种果实中均含有钾、镁、钙、铁、锰、锌和铜元素,含量依次递减,钾含量最高（5786 mg?kg?1）,极显著高于其它元素（P<0.01）,‘达柔’果实中钾含量（7400 mg?kg?1）最高。不同品种果实不添加果胶酶处理出汁率差异极大（变异系数达60.42%）,添加果胶酶处理出汁率差异很小（变异系数仅3.88%）,添加果胶酶处理出汁率及果汁可溶性糖、可滴定酸含量明显提升,添加果胶酶处理能够提高果汁产率和质量。果实中果糖和葡萄糖含量越高,果汁中可溶性糖含量越高（相关系数为0.96和0.98）;果实中柠檬酸和奎尼酸含量越高,果汁中可滴定酸含量越高（相关系数为0.81和0.71）。‘日出’、‘蓝金’和‘北卫’3个品种可溶性糖（>90 mg?g?1）、有机酸含量（>10 mg?g?1）和出汁率（>74.6%）均较高,是较好的加工品种。综上,‘日出’、‘蓝金’和‘北卫’3个品种果实营养丰富、出汁率高,是加工的理想原料。     

酸枣酥性饼干的工艺研究

以酸枣粉、小麦粉、黄豆粉为主要原料,对酸枣饼干的制作工艺进行了研究。以感官评价为指标,进行单因素试验与正交试验,确定了最佳工艺参数。研究表明:酸枣粉添加量40%、黄豆粉添加量16%、黄油添加量32%、糖含量添加量18%,在面火210℃、底火190℃条件下烘烤10 min时,制得的酸枣饼干色香味俱佳,并具有一定营养保健功能。     

杂质晶型对AlH3样品稳定性和安全性影响的研究

α′、β、γ晶型的三氢化铝(AlH3)是乙醚法合成α-AlH3的常见伴生晶型,它们会影响α-AlH3的热力学稳定性和安全性.在常温存储条件,经历约650 d后,γ晶型使得AlH3的分解率由2.13％上升到5.15％.通过撞击、摩擦、静电火花感度测试,含有其他晶型的α-AlH3比纯净α-AlH3的摩擦感度和静电火花感度均...     

可溶性淀粉/β-环糊精复合纳米微球的制备

纳米微球以可溶性淀粉和β-环糊精为原料,选用正己烷为油相,Span60和Tween60为乳化剂,正戊醇为助乳化剂,三偏磷酸钠为交联剂,以对亚甲基蓝的去除率为指标进行了单因素和正交试验。结果表明,质量分数为2%的可溶性淀粉与β-环糊精溶液为水相(二者的质量比为1∶2),油相用量为110 mL,水相用量为15 mL,乳化剂Span60用量为3.3 g,Tween60用量为6.6 g,助乳化剂用量为18 mL,三偏磷酸钠用量为0.07 g,制备得到的复合纳米微球在扫描电子显微镜下,微球大小分布均匀,所得纳米微球产率为41%,平均粒径为329.3 nm。     

黄米抗性淀粉的压热法制备及其添加量对饼干质构和GI值的影响

本文以抗性淀粉产率为测定指标，对不同淀粉乳浓度、压热时间和压热温度对黄米抗性淀粉制备的影响进行了系统分析，在对压热处理前后黄米淀粉的理化性质与微观结构进行比较的基础上，研究了不同黄米抗性淀粉的添加量对饼干的质构和GI值的影响。结果表明：淀粉乳浓度为10%、压热时间为40 min、压热温度为120℃的条件下，压热法制备的黄米抗性淀粉的产率最佳，其产率可达30.64%。进一步的检测分析结果显示，与黄米淀粉相比，经压热处理制备的黄米抗性淀粉的透光率、溶解度和膨胀力均明显下降。与黄米淀粉颗粒粒径较小、表面相对光滑平整不同，经压热处理制备的黄米抗性淀粉呈片状、表面粗糙且存在孔状凹陷。将制备的抗性淀粉代替部分面粉制作饼干时发现，随着抗性淀粉添加量的增大，饼干的剪切力增大，GI值明显降低，使得饼干从高GI值食品转化为了中GI值食品，符合消费者对中低GI值食品的需求。     

菠萝叶纤维及其混纺织物的研究

制备了30/70菠萝叶纤维/长绒棉混纺纱和30/30/40菠萝叶纤维/粘胶/腈纶混纺纱,研究由该两种纱线制成的相应纬编针织物的服用性能,结果表明：菠萝叶纤维在混纺纱中呈束状,强伸性及初始模量差异性大;菠萝叶纤维/长绒棉纬编针织物可缝性、手感风格、抗折皱性能、起毛起球性较好,菠萝叶纤维/粘胶/腈纶纬编针织物柔软、易扭曲、弯曲起皱,悬垂性较好;织物的压缩性能、后整理稳定性能好。     

树莓酒酿造新工艺

以树莓为原料生产果酒,在树莓果浆发酵过程中加入糯米糖化醪来弥补树莓果汁酸度过高、碳源不足的缺陷,通过正交试验确定出糯米糖化醪的最佳糖化条件和树莓酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用微孔膜精滤,无菌灌装等工艺酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的树莓果酒,为充分利用树莓资源开辟了一条新途径。     

夯实标准化基础 促进装配化装修产业链协同发展——《住宅装配化装修主要部品部件尺寸指南》解读

一、装配化装修面临的挑战和问题近年来,我国装配式建筑蓬勃发展,为装配化装修提供了较好的发展基础。随着技术水平不断提升、装配化装修部品部件种类和规格不断丰富,应用范围也逐步扩大,同时也暴露出一些问题,如住宅结构体系与部品之间、部品与部品之间、部品和设施设备之间模数难以协调,标准化程度不高,规模化不够,效率不高,装配式建筑和装配化装修的优势未能充分发挥。     

公路工程土方路基施工要点分析

文章结合笔者的工作实践，就公路土方路基的施工中应关注的几个问题进行了探讨。     

可溶性淀粉/β-环糊精复合纳米微球的制备

纳米微球以可溶性淀粉和β-环糊精为原料,选用正己烷为油相,Span60和Tween60为乳化剂,正戊醇为助乳化剂,三偏磷酸钠为交联剂,以对亚甲基蓝的去除率为指标进行了单因素和正交试验。结果表明,质量分数为2%的可溶性淀粉与β-环糊精溶液为水相（二者的质量比为1∶2）,油相用量为110 mL,水相用量为15 mL,乳化剂Span60用量为3.3 g,Tween60用量为6.6 g,助乳化剂用量为18 mL,三偏磷酸钠用量为0.07 g,制备得到的复合纳米微球在扫描电子显微镜下,微球大小分布均匀,所得纳米微球产率为41%,平均粒径为329.3 nm。